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Descrição / Sabor
A pimenta biquinho é uma vagem muito pequena, em forma de gota, com uma média de três centímetros de comprimento e um centro recto a ligeiramente curvo com uma ponta alongada e pontiaguda. A pele esticada amadurece do verde pálido quando jovem, ao laranja, ao amarelo brilhante ou vermelho com a maturidade e é brilhante, lisa e firme, conectada a um caule esguio e verde. Abaixo da superfície, a polpa semi-grossa varia de amarelo a vermelho, dependendo da variedade, com consistência estaladiça e aquosa. A pimenta biquinho também envolve uma pequena cavidade cheia de sementes redondas e de cor creme, compactadas. Quando fresco, o pimentão Biquinho tem um sabor inicialmente picante e cítrico seguido de um sabor doce, frutado e levemente fumado. As pimentas também contêm calor moderado que flutua em intensidade dependendo do clima, solo e ambiente em que a vagem é cultivada.
Estações / Disponibilidade
A pimenta biquinho está disponível no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
A pimenta biquinho, botanicamente classificada como Capsicum chinense, é uma vagem pequena e de cores vivas que pertence à família das Solanaceae ou erva-moura. As pimentas foram descobertas crescendo silvestres na América do Sul, e o nome Biquinho significa 'bico pequeno', que é derivado da semelhança da pimenta em aparência com o bico pontudo de um pássaro. A pimenta biquinho tem um calor ameno, variando de 500 a 1.000 SHU na escala de Scoville, e é conhecida por apresentar sabores frutados que lembram uma pimenta habanero sem o calor intenso. Existem duas variedades primárias de pimentão Biquinho, vermelho e amarelo, e os dois tipos são intercambiáveis, compartilhando sabor e perfil de especiarias semelhantes. Além do nome Biquinho, as pimentas também são conhecidas como Chupetinha, Chupetinho e Pimenta de Bico na América do Sul. As pimentas biquinho não são cultivadas comercialmente em escala global, mas as pimentas pequenas estão ganhando popularidade entre os horticultores domésticos e produtores especializados.
Valor nutricional
A pimenta biquinho é uma excelente fonte de vitaminas A e C e também contém potássio, magnésio, ferro, fósforo e fibra alimentar. Além de vitaminas e minerais, a quantidade mínima de capsaicina encontrada nas pequenas pimentas fornece algumas propriedades antiinflamatórias.
Formulários
A pimenta biquinho é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como refogar, refogar e assar. As pimentas pequenas podem ser picadas frescas em molhos, misturadas em molhos quentes e marinadas ou fatiadas e colocadas em saladas, sopas e guisados. Eles também podem ser fatiados e servidos como cobertura sobre a pizza, misturados na massa, usados como guarnição ou misturados com pesto. Além das preparações na hora, o pimentão Biquinho pode ser frito levemente com outros vegetais, fatiado e assado em scones ou pão, salteado em pratos à base de arroz, ou cozido em geleias ou compotas para um sabor adocicado e defumado. Pimentão biquinho combina bem com ervas como coentro, manjericão e salsa, carnes como churrasco de boi, porco ou aves, repolho, legumes, verduras de folhas escuras e tomates. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico ou de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A pimenta biquinho é mais popularmente servida como condimento em conserva, utilizada como lanche, aromatizante e guarnição comestível. No Brasil, os pimentões são picados em uma solução de vinagre, alho, ervas e um licor brasileiro conhecido como cachaça. Este licor único é feito de caldo de cana fermentado e adiciona doçura à salmoura azeda e vinagrosa. Depois de picados, os pimentões Biquinho são normalmente servidos como aperitivo ou lanche em bares locais, e o sabor do pimentão em conserva complementa o sabor dos coquetéis artesanais, equilibrando os sabores doce e azedo. Pimentas biquinho também são conservadas fora da América do Sul para uso como condimento. Nos Estados Unidos, a pimenta Biquinho em conserva às vezes é vendida com o nome de “Sweety Drops”.
Geografia / História
A pimenta biquinho é nativa da América do Sul, inicialmente documentada no Brasil, e acredita-se que tenha sido cultivada pela primeira vez no estado brasileiro de Minas Gerais. Hoje, a pimenta Biquinho pode ser encontrada como uma planta ornamental popular em jardins domésticos e é cultivada em pequena escala em fazendas locais no Brasil, Peru e Estados Unidos. Os pimentões Biquinho apresentados na fotografia acima foram cultivados nas Fazendas Familiares Weiser, localizadas no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Pimenta Biquinho. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Food Dictator | Pimentões Biquinho Brasileiros em Conserva Hirshon | |
| Makeovers sem carne | Biquinho Pepper Pesto | |
| Soup Addict | Pimentos Sweety Drop (Biquinho) em Conserva |
