Descrição / Sabor
Os pepinos velhos são grandes, com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento. A pele externa é de cor amarela a marrom-dourada e tem uma textura enrugada, áspera e semelhante a couro. A polpa interna é de um verde esbranquiçado claro e é macia, mas saborosa, lembrando o pepino jovem. Pepinos velhos têm um sabor suave e ligeiramente herbáceo, mas podem apresentar algum amargor ao redor das sementes e da polpa externa. Cada fruta contém numerosas sementes brancas fibrosas, que devem ser removidas antes do consumo.
Estações / Disponibilidade
Pepinos velhos estão disponíveis durante os meses de verão.
Fatos Atuais
Pepinos velhos são frutos maduros de uma planta de pepino, botanicamente classificados como Cucumis sativus. Na China, o termo para pepino é Hunag Gua, que se traduz por “cabaça amarela”, que tem como base a cor do pepino em seu estado maduro.
Valor nutricional
Pepinos velhos contêm ferro e vitaminas A, B6 e C.
Formulários
Pepinos velhos são mais adequados para sopas e são mais comumente usados na sopa de estilo cantonês chamada Lao Huang Gua Tang. Esta sopa é tipicamente preparada cortando os pepinos velhos no sentido do comprimento, retirando e descartando as sementes e, em seguida, cortando em segmentos menores com a casca intacta. Pepinos velhos são adicionados à sopa junto com costelas de porco e frango, goji berries, tâmaras vermelhas, ostras secas e. Pepinos velhos duram até um mês quando armazenados em um saco perfurado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na medicina chinesa, acredita-se que uma dieta saudável consiste em alimentos “yin” e “yang”. Os alimentos “yin” são considerados como tendo propriedades refrescantes, enquanto os alimentos “yang” são indutores de calor. Considera-se que pepinos velhos têm “yin” e são os itens favoritos para fazer uma sopa refrescante de verão. Na cultura cantonesa, a sopa de pepino velho é um remédio caseiro popular para ajudar a aliviar dores de garganta e tosse, e acredita-se que também tenha benefícios anti-envelhecimento.
Geografia / História
Acredita-se que os pepinos tenham se originado na Índia e se espalhado pela China por volta de 100 aC. Hoje, os pepinos velhos são comumente encontrados nos mercados do Sudeste Asiático, China e Coréia e, ocasionalmente, podem ser encontrados em mercearias especializadas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem pepinos antigos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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