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Descrição / Sabor
A salsa é uma erva folhosa totalmente comestível da raiz à semente. Ela normalmente cresce 30-45 cm de altura e produz pequenas flores amarelo-esbranquiçadas que crescem em cachos de topo plano rendado na forma clássica de umbela. As flores de salsa aparecem no segundo ano de crescimento da planta depois que ocorre o pendoamento, geralmente durante o meio do verão. Eles são levemente perfumados de salsa com toques de limão e um toque de doçura. No palato, as flores têm os mesmos sabores de ervas verdes e frescas das folhas, mas em menor grau, e terminam com uma textura sutil.
Estações / Disponibilidade
Flores de salsa estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
A salsa, Petroselinum crispum, é uma herbácea bienal da mesma família da cenoura, pastinaca, aipo, endro, erva-doce, coentro e muitos outros. As plantas da família Umbelliferae compartilham a mesma estrutura de flor característica que se assemelha ao formato de um guarda-chuva invertido. Conhecida como umbela, esta forma de flor é a chave na identificação correta de todos os parentes da salsa, incluindo duas aparências mortais: cicuta venenosa e cicuta d'água. As flores das duas variedades principais de salsa, folha lisa italiana e encaracolado, são quase idênticas e podem ser usadas indistintamente.
Formulários
As flores de salsa podem ser usadas da mesma maneira que as folhas frescas da erva. As delicadas flores amarelam rapidamente e devem ser mantidas em local fresco e escuro para preservar a frescura. Adicione flores em aplicações clássicas de salsa para uma textura adicional e apelo estético em tabule, tzatziki, salsa verde, chimichurri e pesto. Caules inteiros de flores e folhas podem ser fritos em tempura para um contraste entre fresco e gordo. Adicione as flores na massa de macarrão fresca e estenda bem para revelar sua imagem esmaecida. O sabor de limão e ervas verdes das flores de salsa combina com peixe, mexilhões, amêijoas, alcaparras, limão, manteiga, hortelã, alho, macarrão, queijo parmesão, creme de leite, cenoura e batata nova
Informações étnicas / culturais
A salsa era considerada sagrada entre os gregos antigos, onde era usada para celebrar seus atletas e homenagear os túmulos dos falecidos. Só mais tarde na história romana foi descoberto pela primeira vez para ser usado em aplicações culinárias.
Geografia / História
A salsa é nativa do Mediterrâneo, onde sua reputação culinária se deveu aos usos medicinais. Hoje é uma erva comumente cultivada, encontrada em todo o mundo. Ele prospera em solo argiloso úmido com sol total ou parcial. É uma planta de germinação lenta, mas uma vez que o crescimento é estabelecido, as flores geralmente aparecem no início de sua segunda estação de crescimento.
