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Descrição / Sabor
As pimentas vermelhas Shishito são vagens delgadas e ligeiramente curvas, com média de 7 a 10 centímetros de comprimento e têm uma forma cilíndrica com uma ponta dobrada para dentro na extremidade não caule. A pele é brilhante e lisa, amadurecendo do verde ao vermelho escuro quando madura, e é coberta por dobras, rugas e vincos profundos. Sob a pele delicada, a polpa é fina, crocante, aquosa e vermelha pálida, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes pequenas, redondas e achatadas de cor creme. As pimentas vermelhas Shishito têm um sabor doce, picante e apimentado. Os pimentões também contêm um calor moderado, com a vagem ocasional tendo atributos mais quentes e, quando cozidos, desenvolvem nuances saborosas e defumadas.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas Shishito estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
A pimenta vermelha Shishito, botanicamente classificada como Capsicum annuum, é uma variedade japonesa relativamente suave que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. As vagens vermelho-escuras são as versões maduras da pimenta deixada na planta para desenvolver totalmente o sabor, a cor e o tempero. As pimentas vermelhas Shishito são classificadas como uma variedade de pimentão doce japonês, com média de 100-1.000 SHU na escala de Scoville, mas isso não garante que todas as pimentas vermelhas Shishito serão suaves. Aproximadamente uma em cada dez pimentas conterá um toque picante, e não há maneira definitiva de distinguir as vagens apimentadas das suaves, exceto pela degustação da pimenta. Também conhecida como pimenta Lion, a pimenta vermelha Shishito deve seu nome à palavra japonesa para leão, shishi, e acredita-se que a ponta enrugada lembra a cabeça de um leão. As pimentas também são conhecidas como Kkwarigochu na Coréia e são um lanche muito apreciado, comumente embalado em lancheiras escolares. Pimentas vermelhas Shishito são mais difíceis de encontrar em mercados comerciais em comparação com suas contrapartes verdes e são frequentemente reservadas para mercados de agricultores locais. Independentemente da maturidade, a pimenta vermelha Shishito pode ser usada alternadamente com a pimenta verde shishito em receitas e é um lanche popular no Japão. Nos últimos anos, as pimentas também se tornaram uma variedade comum nos Estados Unidos, favorecidas por sua pele fina e sabores brilhantes e doces, e estão aparecendo em cardápios de restaurantes em uma ampla gama de aplicações.
Valor nutricional
As pimentas vermelhas Shishito são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a estimular a digestão e as vitaminas B6, C e K, que podem ajudar a proteger e estimular o sistema imunológico. As pimentas também são uma boa fonte de potássio, vitamina A e ácido fólico.
Formulários
Os pimentões vermelhos Shishito são mais adequados para aplicações levemente cozidas, como assar, empolar, grelhar e refogar, pois os pimentões têm uma casca fina que cozinha rapidamente. Os pimentões vermelhos Shishito são popularmente empolados em óleo sobre uma fogueira, polvilhados com sal e servidos inteiros como aperitivo ou acompanhamento. As pimentas empoladas também são comumente servidas com uma variedade de molhos, como shoyu, molho de alho, gengibre de gergelim, tahine de limão, molho de soja e caldo de dashi, e são cobertas com flocos de bonito, sal sriracha ou furikake, que é uma especiaria japonesa mistura. Além de cozinhar os pimentões e servi-los como um prato independente, os pimentões podem ser queimados ou carbonizados e adicionados a sanduíches, hambúrgueres, tacos, sopas, ensopados, caril e ovos. Eles também podem ser picados em molhos, recheados com queijos, em conserva rápida, misturados à massa ou fatiados em pratos asiáticos de macarrão. Pimentas vermelhas Shishito combinam bem com queijo de cabra, tomate, pimenta, alho-poró, cenoura, daikon, coentro, hortelã, limão, alcaparra e carnes como peixe, porco, aves e carne bovina. As pimentas frescas duram 1-2 semanas quando armazenadas inteiras e sem lavar em um saco de papel ou plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As pimentas chile Shishito são um aperitivo popular no verão, muitas vezes servido como petisco no Japão e são apreciadas por sua pele fina e sabor leve. Na cozinha tradicional japonesa, os alimentos de sabor mais leve são servidos primeiro, e os pratos de sabor mais pesado e mais forte são servidos no final da refeição para preservar o paladar. Com a globalização e o surgimento de restaurantes japoneses em todo o mundo, a pimenta chile Shishito também se tornou um ingrediente favorito em restaurantes de pequeno porte internacionalmente. Apesar de suas origens culinárias simples, a pimenta chile Shishito está sendo usada atualmente por chefs nos Estados Unidos como ingrediente básico em muitos pratos de fusão. Combinando as pimentas com molhos peruanos, carbonizando e quebrando em sanduíches, ou misturando em pratos de massa à base de tomate, as pimentas de chile Shishito são uma tendência de pimenta do século 21 que está permitindo que os chefs criem pratos modernos e inovadores usando ingredientes estabelecidos.
Geografia / História
As pimentas vermelhas Shishito são nativas do Japão e acredita-se que tenham sido desenvolvidas a partir de pimentas padrão, que eram uma variedade muito procurada na Espanha. Introduzidas pela primeira vez no Japão por exploradores portugueses no século 16, as pimentas tornaram-se altamente cultivadas em todo o Japão e foram cultivadas seletivamente para características específicas de sabor. Hoje, as pimentas vermelhas Shishito são cultivadas em pequena escala no Japão e também na Europa e nos Estados Unidos. As pimentas podem ser encontradas em mercados de produtores locais, em mercearias especializadas e também são vendidas por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Red Shishito Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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