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Descrição / Sabor
A cana-de-açúcar tem tamanho médio a grande, cresce até seis metros de altura e tem em média 3-5 centímetros de diâmetro com caules alongados e folhas longas e pontiagudas. Os caules cilíndricos têm uma camada externa que é lisa, dura, não comestível, vermelho-púrpura escuro e tem anéis de crescimento brancos ou juntas que dividem o caule em segmentos de tamanhos diferentes variando de 10-25 centímetros de distância. O interior do caule é ouro claro, firme, suculento, lenhoso e fibroso. Sugar Cane oferece um sabor doce e amiláceo com um sabor de baunilha crua.
Estações / Disponibilidade
A cana-de-açúcar está disponível o ano todo em climas tropicais e do final do verão ao outono em climas com invernos mais frios.
Fatos Atuais
A cana-de-açúcar, botanicamente classificada como Saccharum officinarum, é uma gramínea perene que pertence à família Poaceae junto com o arroz, sorgo e trigo. A cana-de-açúcar é uma das culturas cultivadas mais antigas do mundo e é uma fonte comercial de sacarose, que é extraída pela trituração do caule. A planta se desenvolve em climas tropicais quentes em todo o mundo e é preferida por chefs e cozinheiros domésticos por sua carne fibrosa e líquido doce e açucarado. Existem muitas variedades diferentes de cana-de-açúcar que variam em aparência, do branco, verde ao roxo. Também conhecida como Purple Ribbon Sugar Cane, a Purple Sugar Cane retratada na foto acima é considerada uma variedade “nobre” e foi criada por meio de retrocruzamento com um híbrido natural de cheribon preto.
Valor nutricional
A cana-de-açúcar é uma excelente fonte de cálcio, cromo, cobalto, cobre, magnésio, manganês, fósforo, potássio e zinco. Também é uma boa fonte de fibras, vitaminas A, C e B e antioxidantes.
Formulários
A cana-de-açúcar é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como fervura. A polpa é mastigada como um doce para extrair o suco e, em seguida, a cana fibrosa é descartada. O caule também pode ser prensado para fazer caldo de cana ou fervido para fazer xarope de cana puro e cristais de açúcar bruto. Além da fervura e da produção de xarope, a cana-de-açúcar pode ser cortada, fatiada e usada como espetos para bebidas, espetinhos de frutas, camarões, carnes ou canapés passados em bandejas. Também pode ser usado para fazer sorvetes e coquetéis. A cana-de-açúcar combina bem com framboesas, abacaxi, limão, canela, banana, amendoim, camarão, peixe, aves e bife. Os caules duram até duas semanas quando embrulhados inteiros, colocados em um saco plástico e armazenados na prateleira de baixo da geladeira. Eles também podem ser congelados por até três meses.
Informações étnicas / culturais
A cana-de-açúcar roxa de hoje não é a planta original que uma vez foi encontrada crescendo ao longo da exuberante costa da Geórgia, nos Estados Unidos. Por volta da virada do século 20, a maioria das variedades de cana-de-açúcar cultivadas no sul dos Estados Unidos foram mortas por doenças. Com a perda da planta, a cultura culinária do Sul também sofreu, pois muitos dos pratos tradicionais giravam em torno do uso da cana-de-açúcar e seus aromas distintos. Em 2014, a Purple Sugar Cane ressurgiu graças a uma parceria entre a Clemson University e uma pequena fazenda da família na costa da Geórgia. Pesquisadores e botânicos trabalharam para encontrar um híbrido mais resistente a doenças, usando variedades cultivadas e selvagens. Com a seleção de uma variedade “nobre”, que é uma variedade originada de uma antiga, a indústria da cana-de-açúcar nos Estados Unidos foi salva e as receitas tradicionais de melaço e xarope foram reintroduzidas a partir da planta.
Geografia / História
Acredita-se que a cana-de-açúcar seja nativa das regiões tropicais do sudeste da Ásia e foi domesticada pela primeira vez na Nova Guiné por volta de 8.000 aC. Em seguida, se espalhou para a Índia e Oceania através da imigração de civilizações emergentes e, em 715 EC, a cana-de-açúcar foi estabelecida no Oriente Médio, Egito e mais tarde no Mediterrâneo por meio das cruzadas. Exploradores espanhóis e portugueses introduziram a cana-de-açúcar no novo mundo entre 1400-1500 dC, e a planta tornou-se amplamente popular devido ao clima quente e terras disponíveis para cultivo. Hoje a cana-de-açúcar é cultivada em climas tropicais em todo o mundo, especialmente no México, Tailândia, Paquistão, China, Índia, Brasil, Porto Rico, Havaí, Louisiana e Flórida, e pode ser encontrada em mercados locais e mercearias especializadas na América do Norte, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cana-de-açúcar roxa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Epicure Asia | Canela de cordeiro roxa com batata manteiga roxa e aspargos torrados | |
| Uma Perspectiva Picante | Abacaxi Açucar Água |
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