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Descrição / Sabor
O manjericão sagrado, ou sagrado, é uma erva dura, folhosa e perene. A planta pode atingir até 18 polegadas de altura e desenvolve pequenas flores rosadas e perfumadas quando amadurecem. Com hastes mais grossas, variando na cor do verde ao roxo escuro, o manjericão tem uma aparência espessa e pode crescer bastante. As folhas estreitas e ovais do manjericão variam de um verde claro a um roxo profundo e são muito aromáticas. O sabor varia entre os tipos, no entanto, muitas vezes é comparado ao cravo (erva-doce) ou alcaçuz com um toque de menta e um pouco de tempero apimentado. As flores rosa picantes também são comestíveis.
Estações / Disponibilidade
O manjericão sagrado está disponível durante os meses de verão.
Fatos Atuais
O manjericão sagrado é botanicamente conhecido como Ocimum gratissimum, Ocimum sanctum e, mais recentemente, Ocimum tenuiflorum. Existem várias variedades de manjericão sagrado, na maioria das vezes dividido em dois grupos - 'krishna' escuro e 'rama' claro. O manjericão sagrado é um primo do manjericão doce mais comum. Chamado de Tulsi ou manjericão sagrado em sua Índia nativa e usado para fins religiosos, o manjericão sagrado é reverenciado e não é normalmente usado para cozinhar. Na Tailândia, no entanto, o manjericão sagrado é conhecido como ‘Bai gkaprow’ e é comumente encontrado na culinária tailandesa.
Valor nutricional
O manjericão sagrado contém um rico suprimento de antioxidantes. Os óleos essenciais do manjericão contêm eugenol, que tem propriedades antiinflamatórias e está sendo estudado por sua capacidade de inibir o crescimento de células cancerosas. Também foram feitas pesquisas sobre o manjericão sagrado em torno de sua capacidade de ajudar a proteger o revestimento do estômago dos danos da aspirina. A erva milenar também contém compostos que auxiliam na digestão e absorção de nutrientes no trato digestivo, sendo um bom complemento para a dieta de pessoas com problemas digestivos crônicos.
Formulários
O manjericão é mais comumente usado para fazer chá, no entanto, na Tailândia, é um ingrediente culinário muito popular. O manjericão sagrado é um ingrediente importante em um dos pratos de rua tailandeses mais famosos, o frango com manjericão sagrado ou ‘gai pad grapow’. Em muitos pratos tailandeses salteados, o manjericão sagrado é usado como um aromatizante com alho, molho de peixe e pimenta para dar sabor à carne, peixe ou frango. O manjericão é melhor consumido fresco, pois suas folhas não conseguem manter o aroma depois de alguns dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O manjericão sagrado faz parte da cultura e da religião em toda a Índia. Usado por monges hindus e praticantes ayurvédicos durante séculos, o manjericão sagrado é chamado de 'Rainha das Ervas'. Considerado sagrado para o deus hindu Vishnu, o manjericão sagrado é usado nas orações matinais para garantir boa saúde, espiritualismo e o bem-estar da família. A medicina ayurvédica considera o manjericão uma erva adaptogênica, com a capacidade de aumentar a resistência do corpo ao estresse e às doenças.
Geografia / História
O manjericão sagrado é nativo da Índia, onde faz parte da cultura desde os tempos antigos. O manjericão santo selvagem, O. tenuiflorum, cresce selvagem em partes da Ásia e da África, e diferentes variedades são cultivadas em todo o mundo. Ela cresce como uma planta perene em ambientes tropicais e subtropicais e pode ser cultivada como uma planta anual a partir de sementes ou estacas em outras regiões. O manjericão sagrado é comumente encontrado nas terras baixas da Índia, Malásia e outras partes da Indonésia e China.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Santo Basil. Um é mais fácil, três é mais difícil.
