| Life's A Choke Farms |
Descrição / Sabor
As alcachofras de Lyon são as mais imponentes de todas as variedades de alcachofras, pesando em média 1-2 libras cada. Sua aparência é ousada, suas folhas afiladas e espinhosas formando uma florzinha arredondada. A parte mais comestível da alcachofra de Lyon é o seu coração. Seu tamanho o qualifica para ter mais coração do que qualquer outra alcachofra. Quando cozido o coração é doce e de nozes com notas de cevada e manteiga.
Estações / Disponibilidade
Alcachofras de Lyon estão disponíveis na primavera e no outono.
Fatos Atuais
A alcachofra de Lyon, Gros Vert de Laon, nome botânico Cyrnara scolymus, é a flor imatura de um cardo herbáceo perene e membro da família Aster, Asteraceae, também conhecida como família Compositae. Quando você come uma alcachofra, está, basicamente, comendo um botão de flor. A primeira colheita madura de alcachofras é conhecida como Kings, pois produz as florzinhas de maior tamanho. A produção subsequente produzirá cabeças de flores menores. Quase todas as partes da planta da alcachofra são úteis. As folhas produzem um extrato que historicamente substituiu o quinino. Eles também têm sido usados como substitutos do lúpulo na fabricação de cerveja. Toda a planta é utilizada como matéria-prima e transformada no solo como matéria orgânica.
Valor nutricional
Alcachofras são inerentemente ricas em fibras e baixas em calorias. Eles são carregados com nutrientes e fitoquímicos conhecidos por contribuir para a prevenção de certos tipos de doenças cardíacas, câncer e defeitos congênitos.
Formulários
A alcachofra de Lyon é substancial o suficiente para ser usada em várias aplicações. Pode ser cozido no vapor e refogado. Deve ser parcialmente cozido no vapor apenas para infundir com umidade suficiente antes de assar ou grelhar. Embora as folhas sejam comestíveis, a alcachofra pode ser cortada até o coração e a parte inferior. Os corações de alcachofra devem ser armazenados em uma solução de salmoura com água, suco de limão e sal marinho antes do cozimento para evitar que a polpa fique dourada. Corações de alcachofra cozidos podem ser transformados em molhos e sopas. Também podem ser usados em saladas, como cobertura de pizza ou ingrediente de massas alimentícias. Os pares de cortesia incluem frutas cítricas, alho, azeitonas e azeite de oliva, tomilho, alecrim, manjerona, pimenta, bacon, presunto, frango, trufas, cogumelos e cogumelos amadeirados, queijos como queijo feta, queijo e pecorino, pistache, pinhão, pepitas vinho tinto e vinagre balsâmico e verduras para salada como mesclin, rúcula e manteiga de alface.
Informações étnicas / culturais
Durante o século 16, as alcachofras foram encontradas nos jardins reais em Lyon e Cavaillon, França, tornando a alcachofra do período um verdadeiro item de luxo para os escalões superiores da sociedade.
Geografia / História
O nome alcachofra é um descendente gramatical da antiga palavra espanhola alcarchofa, que por sua vez veio do árabe al harsuf. Esta etimologia reflete a origem da alcachofra como a Península Ibérica, que foi na Andaluzia islâmica do século 12. Os romanos são creditados com o cultivo de alcachofras como uma planta comestível, mas ela se tornou quase esquecida e desprezada durante a Idade das Trevas. Não foi até o século 16 que a alcachofra se tornou uma planta alimentar relevante mais uma vez. Uma planta pode sustentar colheitas prolíficas por vários anos até que finalmente pare de produzir. A alcachofra de Lyon vem de um extenso programa de criação na França. Ela floresce na paisagem agrícola das regiões costeiras marinhas com manhãs de verão frescas e nevoentas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Alcachofras de Lyon. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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