Descrição / Sabor
O espinafre Keerai indiano tem tamanho pequeno a médio e formato largo, achatado e oblongo. Dependendo da variedade específica, as folhas podem ser verdes vibrantes, textura grosseira, ligeiramente enrugadas e conter uma nervura central proeminente. As folhas do espinafre Keerai indiano também têm caules delicados e finos, crocantes e verdes claros. As folhas do espinafre indiano Keerai são ligeiramente adstringentes quando crus, mas quando cozidas, tornam-se tenras, doces, ligeiramente nozes e um pouco picantes.
Estações / Disponibilidade
O espinafre Keerai indiano está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas do espinafre indiano Keerai, botanicamente classificadas como Amaranthus, crescem em uma planta perene e são membros da família Amaranthaceae. Amaranto é um termo geral que inclui mais de sessenta espécies diferentes. O espinafre indiano Keerai é um termo para classificar as folhas de amaranto em muitos países do sudeste asiático, e existem cerca de seis variedades de amaranto comumente usadas na Ásia, geralmente chamadas de Keerai e Bayam. Além desses termos, a palavra tâmil para verduras é 'keerai' e pode ser usada para descrever vários verdes, de espinafre a mostarda. 'Mulai Keerai' é usado para descrever o amaranto em seus estágios iniciais, com as folhas mais jovens e tenras. 'Arai Keerai' descreve as folhas de amaranto em seus estágios intermediários de crescimento e 'Thandu Keerai' é as folhas de amaranto em seu estágio mais maduro. Esses descritores são frequentemente usados em receitas indianas para distinguir a maturidade das folhas para obter o sabor apropriado para o prato.
Valor nutricional
As folhas de espinafre indiano Keerai são ricas em vitamina C, vitamina A, cálcio, potássio e folato. Eles também contêm ferro, magnésio e fósforo.
Formulários
As folhas de espinafre Keerai indiano podem ser usadas em aplicações crus ou cozidas, como refogar, cozinhar no vapor, refogar e ferver. Eles podem ser adicionados a saladas e são comumente usados em sopas, salteados, pratos de arroz, dals e caril. As folhas de espinafre Keerai da Índia também podem ser recheadas em massas folhadas ou salteadas e misturadas em pratos de massa. Os sabores de cortesia incluem bacon, presunto, aves, anchovas, alho, cebola, sementes de gergelim, molho de soja, limão, cogumelos, orégano, endro, cominho, queijo de cabra, parmesão, ricota, mostarda e nozes. As folhas de espinafre indiano Keerai duram até uma semana quando armazenadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Ásia, o espinafre indiano Keerai é amplamente cultivado e cozido como um prato diário de vegetais. Na Indonésia, mais de 20.000 hectares são plantados a cada ano, e as folhas são de cozimento rápido e, muitas vezes, levemente fritas no óleo. Eles também são mergulhados em uma massa de farinha de arroz diluída temperada com coentro, alho e sal e, em seguida, fritos até ficarem crocantes. Eles são conhecidos como 'biscoitos' e são um lanche popular na Indonésia. Na Índia, as folhas de espinafre Keerai indianas são fritas em costeletas e pratos de arroz, mas é mais popularmente cozido em dals, caril e masiyal, que é um prato de purê de espinafre. Na China, as folhas e caules podem ser usados em sopas claras com outros ingredientes como wolfberries ou salteados com ovos. Além dos usos culinários, tradicionalmente acredita-se que as folhas de espinafre da Índia Keerai ajudam a reduzir os sintomas de tosse e bronquite.
Geografia / História
As origens exatas do espinafre indiano Keerai são relativamente desconhecidas, mas o amaranto, em geral, é nativo do México, Peru e Argentina e é cultivado há mais de 8.000 anos. As sementes foram então espalhadas pelo mundo por meio de exploradores e comerciantes e tornaram-se prevalentes na África, Nepal e Índia. Hoje, o espinafre Keerai indiano pode ser encontrado em mercados especializados na Índia, Filipinas, Vietnã, Malásia, Indonésia, China, África, América do Sul e Central, Estados Unidos e Grécia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Espinafre Keerai Indiano. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Receitas Krish | Amaranth Stem Raitha | |
| Um planeta verde | Coco amaranto pilaf vegetal |
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