Descrição / Sabor
As favas da Índia são longas, planas e ligeiramente curvas, crescendo até vinte centímetros de comprimento. A casca é verde, lisa e macia ao toque. Dentro da vagem, a fibra é úmida e contém de três a seis sementes de formato oval, que podem ser castanhas, esverdeadas ou verdes, dependendo da variedade. A maioria das favas indianas tem fios que devem ser removidos, embora algumas variedades tenham sido desenvolvidas para erradicar os fios. As favas indianas são aromáticas, doces e macias quando cozidas.
Estações / Disponibilidade
As favas indianas estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A fava indiana, botanicamente classificada como Dolichos lablab, é um tipo de feijão-jacinto e faz parte da família Fabaceae. Também conhecida como Avarai, Avarakkai, Sem, Sheem e Val Papdi na Índia e como feijão Lablab, feijão chato e feijão indiano em inglês, as favas indianas crescem em vinhas grossas com folhas largas e prosperam em climas tropicais. Freqüentemente confundida com a variedade ornamental roxa do feijão jacinto, a fava indiana é uma variedade verde cultivada em jardins de quintais para fins culinários. As favas da Índia são consumidas quando são jovens, macias e ligeiramente achatadas, antes que as sementes internas tenham crescido totalmente e preenchido a vagem. Enquanto outros grãos de jacinto contêm glicosídeos, que são tóxicos quando crus e devem ser fervidos completamente antes de usar, a fava indiana não precisa ser pré-fervida.
Valor nutricional
As favas da Índia contêm cálcio, cobre, fósforo, magnésio, zinco e ferro. Eles também contêm alguma fibra dietética e vitamina C.
Formulários
As favas indianas são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, cozimento no vapor e refogar. Eles são comumente usados em curries e salteados e podem ser cortados em pedaços pequenos e usados em receitas que pedem ervilhas ou feijão verde. Eles também podem ser descascados e usados em receitas que pedem feijão-de-lima. Na Índia, o feijão é usado para fazer dals e bhortas, que é um purê parecido com baba ghanoush feito com óleo de mostarda. Eles também são incorporados em sopas, saladas, sobremesas e pratos principais que contenham arroz e vegetais. As favas indianas combinam bem com cebola, alho, cúrcuma, cominho, folhas de curry, pimenta, sementes de mostarda, sementes de papoula, ghee e óleo. As favas indianas duram até uma semana quando armazenadas frescas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As favas indianas são um vegetal de jardim doméstico muito apreciado na Índia, e dizem que o próprio cheiro das favas indianas pode evocar memórias de casa. As favas indianas também são usadas em muitas celebrações. Em Maharashtra, as favas indianas são usadas durante o mês de jejum de Shravan, que é uma estação dedicada ao deus Shiva. Em Andhra Pradesh, as favas indianas são preparadas em pratos especiais durante a comemoração da temporada de Pongal, que é dedicada ao deus sol. Como outros feijões jacinto, as favas indianas também são usadas para ajudar na digestão.
Geografia / História
A origem exata das favas indianas é relativamente desconhecida. Acredita-se que os grãos de jacinto tenham vindo da África e se espalharam para a Índia entre 1600 e 1500 aC. As favas indianas podem ser encontradas em mercados e lojas especializadas em toda a Índia e em cidades selecionadas da Ásia, Europa e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem favas indianas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Tekka Center Little India Tekka Market 48 Serangoon Rd Singapura Singapura 217959 PertoCingapura, Singapura Cerca de 604 dias atrás, 14/07/19 Comentários de Sharer: Fora do mercado Tekka está o mercado Little India. As frutas e vegetais frescos da Índia são de alta qualidade. |
