Pimentas Kyo Midori

Kyo Midori Peppers





Descrição / Sabor


Os pimentões Kyo-Midori são menores em comparação com outros pimentões, cerca de um terço do tamanho das variedades americanas e têm um formato alongado em forma de bloco com cristas profundas. As vagens afinam gradualmente em direção à extremidade que não é do caule e podem ser enrugadas, retas ou ligeiramente vincadas. A pele é fina, brilhante, lisa e verde-escura, e a polpa é crocante, aquosa e verde, envolvendo uma cavidade central oca cheia de membranas e muitas sementes pequenas, planas e circulares de cor creme. As pimentas Kyo-Midori são crocantes e têm um sabor sutilmente doce com um tom vegetal ligeiramente amargo.

Estações / Disponibilidade


Pimentas Kyo-Midori estão disponíveis na primavera ao outono, quando cultivadas em campos abertos. As pimentas também estão disponíveis o ano todo no Japão, por meio de empresas selecionadas que cultivam a variedade em estufas.

Fatos Atuais


As pimentas Kyo-Midori, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são uma variedade pequena e semi-amarga que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Os pimentões são considerados um tipo de piman no Japão, que é outro nome do pimentão verde. O descritor piman vem da palavra francesa “pimant”, que significa pimenta, e era um nome dado quando os pimentões verdes foram introduzidos no Japão no início da Era Meiji ou no século XIX. Os pimentões verdes tornaram-se amplamente cultivados no Japão após a Segunda Guerra Mundial, e os pimentões Kyo-Midori são um cultivar moderno colhido antes de atingirem a maturidade total para manter um sabor sutilmente amargo. As pimentas Kyo-Midori são amplamente cultivadas em hortas domésticas em todo o Japão por sua alta produtividade e são utilizadas em uma variedade de aplicações culinárias.

Valor nutricional


As pimentas Kyo-Midori são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que aumenta a produção de colágeno na pele e protege o corpo contra os agressores ambientais, estimulando o sistema imunológico. As pimentas também contêm potássio, vitamina A, fibras e ferro.

Formulários


As pimentas Kyo-Midori são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como grelhar, rechear, assar, refogar e fritar. Os pimentos jovens podem ser picados e usados ​​crus em saladas verdes, picados em molhos, em camadas em sanduíches ou fatiados e consumidos como um lanche independente. Os pimentões Kyo-Midori também podem ser picados e fritos, carbonizados em uma grelha, cozidos e servidos como um prato em uma caixa de bento ou mergulhados em tempura e fritos. No Japão, as pimentas Kyo-Midori são freqüentemente cortadas pela metade, recheadas com carnes, grãos e temperos, e assadas, ou são cozidas e cobertas com flocos de bonito como acompanhamento. Pimentas Kyo-Midori combinam bem com melão amargo, pepino, alface, brócolis, edamame, cenoura, quiabo, tomate, abobrinha, alho, gengibre, carnes como carne de porco moída, carne bovina, aves e peixes, ovos, saquê, missô vermelho, óleo de gergelim, mirin e sementes de gergelim. Os pimentões duram até uma semana quando guardados na gaveta da geladeira.

Informações étnicas / culturais


No Japão, as pimentas Kyo-Midori atingem seu pico de temporada no verão e são o ingrediente refrescante favorito nas receitas sazonais. O Japão é principalmente quente e úmido durante o verão, fazendo com que as cidades desenvolvam uma energia lenta, conhecida como natsube ou 'fadiga do verão'. Os japoneses combatem esse cansaço comendo frutas e vegetais da estação com alto teor de água, o que ajuda a resfriar o calor que aumenta no corpo. Cozinhar pratos mais leves com ingredientes sazonais é ensinado no Japão desde muito jovem e é considerado uma das lições educacionais mais importantes. As crianças começam a aprender a cozinhar pimentas verdes como Kyo-Midori na creche. Os pimentões verdes não são apreciados pelas crianças japonesas por seu sabor amargo, então as escolas incorporam a pimenta em seu currículo de culinária de verão para incentivar as crianças a experimentá-la em diferentes receitas.

Geografia / História


As pimentas Kyo-Midori foram desenvolvidas pela Takii Seed, uma empresa com sede no Japão que vende sementes há mais de 180 anos. Embora a data exata de lançamento seja desconhecida, as pimentas Kyo-Midori são consideradas uma cultivar moderna que foi desenvolvida para apresentar maior resistência a doenças, melhores características de crescimento e sabor. As pimentas Kyo-Midori são cultivadas principalmente em hortas caseiras e também em pequenas fazendas nas prefeituras japonesas de Ibaraki, Kagoshima, Miyazaki e Kochi.



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