Descrição / Sabor
As folhas dos brócolis são grandes, planas e largas, com média de 15 a 18 centímetros de comprimento e 10 a 13 centímetros de largura. Eles têm um caule central fino e fibroso ao longo de cada folha, bordas onduladas e têm uma aparência semelhante à couve. As folhas dos brócolis variam ligeiramente em cor e forma dependendo de sua variedade, mas a folha verde normalmente tem manchas verde-azuladas escuras com reflexos roxos e cinza cobrindo a superfície. As folhas dos brócolis têm uma textura suculenta e crocante e um sabor suave, doce, verde com um leve amargor. Eles são melhores quando colhidos em uma idade jovem, pois se tornarão mais fibrosos e amargos com o tempo.
Estações / Disponibilidade
Folhas de brócolis estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de brócolis, classificadas botanicamente como Brassica oleracea, são membros da família das brássicas junto com o repolho, a mostarda, a couve de Bruxelas, a couve-rábano e a couve-flor. Em 2014, a Foxy Produce, com a marca registrada Broccoli, sai como BroccoLeaf. A empresa testou originalmente as folhas de brócolis como um suco verde, mas depois de descobrir sua versatilidade e qualidades alimentares positivas, a empresa decidiu promover as folhas como o mais novo superverde do mercado. As folhas de brócolis são frequentemente vendidas com o nome BroccoLeaf em supermercados e podem ser usadas de maneira semelhante à couve, acelga ou couve.
Valor nutricional
As folhas de brócolis são ricas em vitamina A, C e K e também contêm cálcio, folato e potássio.
Formulários
As folhas de brócolis são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, cozinhar, refogar e refogar. Eles podem ser usados alternadamente em receitas que pedem couve ou couve e podem ser salteados com flocos de pimenta vermelha e azeite de oliva para um acompanhamento fácil. As folhas de brócolis também podem ser torradas e transformadas em chips, picadas para saladas ou adicionadas a refogados, sanduíches e sopas e misturadas em smoothies ou sucos verdes. Folhas de brócolis combinam bem com frango, bacon, alho, pimentão, pimenta vermelha, cebola, cenoura, tomate seco, legumes, batatas, azeitonas, frutas cítricas e morangos. As folhas de brócolis duram até duas semanas quando armazenadas sem lavar, em um saco plástico e na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
A popularidade das folhas de brócolis aumentou nos Estados Unidos, pois tanto fazendeiros quanto consumidores procuram a nova 'couve'. Tradicionalmente, os agricultores e jardineiros domésticos usam folhas de brócolis como composto para melhorar o solo para outras culturas. No entanto, com a tendência crescente de superverduras e a preocupação com o desperdício de alimentos nos Estados Unidos, a popularidade das folhas de brócolis cresceu devido ao seu valor nutricional e à capacidade de usar a planta inteira.
Geografia / História
O brócolis é nativo do Mediterrâneo e foi documentado pela primeira vez nos Estados Unidos por Thomas Jefferson em 1767, quando ele o plantou em seu jardim em Monticello. Foi somente na década de 1920 que ele foi cultivado comercialmente nos Estados Unidos. Hoje, as folhas de brócolis podem ser encontradas em mercados locais na Itália, no norte da Europa e nos Estados Unidos na Califórnia, Oregon, Texas e Arizona.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Brócolis. Um é mais fácil, três é mais difícil.
