Informações, receitas e fatos sobre couve de couve

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Buzz Food: História da Couve

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Descrição / Sabor

Os rebentos de couve distinguem-se pelo seu tamanho em miniatura e forma única. Cada broto é aparado no ponto em que começa a desenvolver folhas que envolvem pequenas cabeças arredondadas e compactas. A folhagem é folheada e matizada com veios de dois tons de cinza-esverdeado e roxo violeta. A textura é macia, crocante e sabor, doce, mas complexa, com notas de nozes, pimenta e a clássica mordida de brássica.

Estações / Disponibilidade

Os brotos de couve estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

Couves de couve são o resultado híbrido pretendido do casamento de uma variedade de couve russa vermelha com uma cultivar de couve de Bruxelas. Eles são um membro da família Brassicaceae, uma família de plantas alimentícias economicamente importante conhecida como plantas de mostarda, crucíferas e repolhos. Os brotos de couve não são, na verdade, uma planta germinada tradicional, mas sim uma parte da planta que é colhida muito jovem, na fase tenra de brotação. Como a aparência do vegetal pode sugerir, o processo de colheita de cada broto é trabalhoso. As plantas são colhidas manualmente a partir do momento em que aparecem os primeiros rebentos e são colhidas de forma consistente para aumentar a floração e a produção de rebentos. Se deixada crescer além do estágio jovem e tenro, a planta formaria cabeças e eventualmente floresceria.

Valor nutricional

Os brotos de couve são uma boa fonte de vitamina C, ácido fólico, cálcio e potássio. Apenas 4 onças. de couve de couve contém o dobro da quantidade de vitamina B6 e duas vezes a quantidade de vitamina C do que a couve de Bruxelas padrão.

Formulários

Os rebentos de couve devem ser expostos no prato, não perdidos no prato, pelo que são mais adequados como aperitivo, componente de salada ou como aditivo a uma proteína. Quando preparados crus, são melhor servidos como acompanhamento de uma salada ou primeiro prato. Os melhores métodos para cozinhar os rebentos de couve são saltear levemente ou assar rapidamente na frigideira. Companheiros favoráveis incluem verduras texturizadas suaves e salgadas, cítricas, menta, romãs, amêndoas, manteiga, creme, ovos cozidos, queijos como pecorino, taleggio e variedades alpinas, alho, mostarda, cogumelos, azeite, bacon, pancetta, pimenta, pinhões, tomilho, alecrim e vinagres leves.

Informações étnicas / culturais

'Meu prato tem pesto de couve toscana infantil e brotos de couve salteados Lollipops® ... É um ótimo prato vegetariano que funciona muito bem para o verão ”, diz o chef Daniel Roberts no Cafe del Rey, um importante marco culinário em Marina del Rey, Califórnia.

Geografia / História

Os brotos de couve são mais um vegetal crucífero exclusivamente inventivo, criado sob a marca Salad Savoy® pelo fundador John Moore. Ele criou os verdes saudáveis do mesmo xará, Salad Savoy®, em 1983 e os comercializou sob o nome de Lollipops®, junto com muitas raças mais novas e híbridos de vegetais e frutas. Os brotos de couve Lollipops® receberam sua própria marca no verão de 2012, distinguindo-os como uma variedade vegetal independente apenas para fins de marketing e marca.

Restaurantes em Destaque

Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.

Isso é vida	Vista CA	760-945-2055
Georges at the Cove	San Diego CA	858-454-4244
Park Hyatt Aviara	Carlsbad CA	760-448-1234

Ideias de Receitas

Receitas que incluem couve de couve. Um é mais fácil, três é mais difícil.

Saborear os momentos

Kalettes torradas crocantes com molho claro de alho e parmesão

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