Buzz sobre comida: história dos tomates tradicionais | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates retomados parecem um bando de tomates-cereja vermelhos brilhantes fundidos. Cada caroço da fruta é seu próprio tomate, completo com caroço e bolsos de sementes, que podem ser facilmente separados do cacho sem uma faca. Esses tomates de casca grossa são suculentos e altamente ácidos, e oferecem um sabor doce, porém forte. Os vigorosos tomateiros reisetomados crescem mais de 1,5 metros, e os cachos de frutos têm, em média, 15 centímetros de comprimento, com cada tomate pesando aproximadamente 2 a 4 onças.
Estações / Disponibilidade
O tomate reisetomate está disponível no meio do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Tomates reisetomados são membros da família Solanaceae, ou erva-moura, junto com a batata, a berinjela e o tabaco. Eles também são comumente conhecidos como tomate do viajante e são uma cultivar extremamente rara. Os tomates foram originalmente denominados Solanum lycopersicum por Carl Linnaeus, mas essa designação foi então alterada para Lycopersicon esculentum, o termo Lycopersicon derivado da palavra grega que significa 'pêssego lobo' e esculentum significa simplesmente comestível. No entanto, estudos modernos e evidências de DNA estão encorajando um retorno à classificação original.
Valor nutricional
Os tomates são conhecidos por conterem o composto antioxidante licopeno, que pode ajudar a proteger contra certos tipos de câncer e doenças cardíacas. Eles são ricos em fibras e vitamina C, e também têm uma dose saudável de outras vitaminas e minerais essenciais para uma boa saúde, incluindo a vitamina B-6, que ajuda seu corpo a metabolizar proteínas e apóia o desenvolvimento cognitivo e a função cerebral, além de vitaminas A, que auxilia seu corpo na produção de glóbulos brancos e mantém seu coração, pulmões e rins funcionando corretamente.
Formulários
Tomates requemados podem ser separados sem faca e comidos frescos ou adicionados a saladas. No entanto, como são altamente ácidos, você pode optar por combiná-los com mussarela, manjericão doce, sal e azeite de oliva para um caprese simples ou com melancia em uma salada de verão fresca. Eles também podem ser usados em molhos, molhos ou até mesmo compotas. Além dos sabores de inspiração italiana, outros sabores complementares incluem bacon, cogumelos, cebola, abacate, morangos, grão de bico, erva-doce, pimenta e sabores mediterrâneos, como azeitonas, queijo feta e pepinos. Graças à sua casca grossa, a fruta Reisetomate mantém-se bem. Guarde os tomates Reisetomate longe da luz solar direta em temperatura ambiente por aproximadamente quatro dias, ou até que estejam maduros e prontos para uso, após o qual a refrigeração pode ser usada para retardar o processo de decomposição.
Informações étnicas / culturais
O nome Reisetomate se traduz como tomate do viajante em alemão, já que o prefixo 'reise' significa viagem ou jornada. Os alemães o chamam de “o viajante” porque ele pode ser rasgado um pedaço de cada vez sem uma faca durante uma viagem. Há rumores de que esse era o costume na América Central, de onde o Reisetomate pode se originar. Dizia-se que os nativos carregavam este novo tomate em suas caminhadas pelos Andes, retirando pedaços para lanchar ao longo da excursão.
Geografia / História
A origem do tomate Reisetomate é tão intrigante quanto o próprio tomate, pois algumas fontes afirmam que os holandeses originalmente cultivaram este tomate, enquanto outras afirmam que foram os austríacos. Muitas fontes dizem que o tomate Reisetomate é uma herança alemã, mas que veio originalmente da Guatemala ou remonta ao antigo cultivo peruano. Independentemente de sua história, esse tomate tem atraído atenção nos mercados modernos por sua novidade. A planta Reisetomate é extremamente vigorosa, especialmente em climas quentes, embora sua temporada de colheita seja um tanto curta.