Descrição / Sabor
Pimentas verdes coreanas são alongadas, curvadas a vagens retas, com média de 8 a 10 centímetros de comprimento e têm uma forma cônica afilando para uma ponta na extremidade não-caule. A pele é cerosa, brilhante e lisa, amadurecendo do verde ao vermelho quando madura. Abaixo da superfície, a polpa espessa é crocante, levemente estriada e verde-claro, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. Pimentas verdes coreanas têm um sabor vegetal doce e azedo misturado com um nível de tempero leve a moderado.
Estações / Disponibilidade
Pimentas verdes coreanas do chile estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
Pimentas verdes coreanas, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são vagens jovens e imaturas que pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. Nativos da Coreia, existem muitas variedades diferentes de pimentas verdes coreanas que podem ser rotuladas com vários nomes, como Cheong-gochu, que é um descritor geral usado para pimenta verde, Put-gochu, que significa uma pimenta jovem e verde, ou Yeori-gochu, que é uma descrição usada para uma versão ainda mais jovem da pimenta. Pimentas verdes coreanas são um ingrediente comum para encontrar fresco nos mercados locais e são favorecidas por sua consistência crocante misturada com seu sabor único, doce e azedo. Enquanto a versão madura dessas pimentas é famosa por seu uso no chili em pó coreano gochugaru, as pimentas verdes coreanas quentes são utilizadas em preparações frescas, em conserva e levemente cozidas.
Valor nutricional
Pimentas verdes coreanas são uma excelente fonte de vitaminas C e B12 e contêm potássio, folato, fibra e uma pequena quantidade de vitamina A. Elas também contêm uma quantidade moderada de capsaicina, que é o composto químico que faz o cérebro sentir a sensação de calor ou especiarias. A capsaicina oferece propriedades antiinflamatórias e antioxidantes.
Formulários
Pimentas verdes coreanas são mais adequadas para aplicações cruas ou levemente cozidas, como refogar ou refogar. Os pimentões podem ser cortados em cubos ou julienados em saladas e legumes, picados com outros vegetais em salteados ou misturados em sopas e ensopados. Na Coréia, as pimentas frescas são mergulhadas em pasta de soja fermentada, também conhecida como doenjang, e também são popularmente cobertas por outros molhos como acompanhamento saboroso. Além dos molhos, os pimentões verdes coreanos quentes são incorporados a pratos de frango ou cavala refogados, sopas de osso de boi e utilizados em uma versão menos apimentada de kimchi. Eles também podem ser recheados com carne ou frango, mergulhados em massa de tempura e fritos para gochu-twigim. Pimentão verde coreano combina bem com alho, cebola, gengibre, tofu, carnes como bulgogi bovino, aves, porco e peixes, gergelim, macarrão, arroz, kimchi, espinafre, pepino e berinjela. Pimentas frescas duram até duas semanas quando armazenadas inteiras e não lavadas em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Coréia, Green Hot chile peppers são sinônimos de culinária de verão e são um acompanhamento popular para churrasco. As pimentas podem ser vistas crescendo em hortas caseiras ou em recipientes nas cidades metropolitanas e são arrancadas da planta para uso em receitas caseiras todos os dias. A textura crocante e os sabores agridoces da pimenta são apresentados em gochu-jangajji, que são pimentas em conserva fermentadas em vinagre e molho de soja e em ssambap, que são wraps crocantes de alface. As pimentas são mais comumente usadas em preparações leves para manter a consistência crocante da vagem e são cobertas com molhos frescos e picantes para criar pratos equilibrados usando uma combinação de sabores doces, picantes, azedos e salgados.
Geografia / História
Pimentas verdes coreanas são nativas da península coreana e acredita-se que datem de mais de dois mil anos. Eles provavelmente se espalharam para o país costeiro do sudeste asiático por meio das rotas comerciais da Rota da Seda através da China e também por pássaros consumindo as pimentas e expelindo as sementes por meio de fezes. Na Coréia, as pimentas se adaptaram aos verões curtos, quentes e úmidos e tornaram-se altamente cultivadas por seus sabores picantes. Hoje, pimentas verdes coreanas podem ser encontradas em toda a Coréia nos mercados locais e podem ser encontradas nos mercados coreanos ou asiáticos nos Estados Unidos e na Europa.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Green Korean Hot Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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