Descrição / Sabor
As maçãs Saltanat são frutos grandes e globulares, de formato oval a achatado, presos a hastes marrons finas e fibrosas. A pele é lisa, firme e cerosa, com uma base verde-amarela a laranja e, dependendo da exposição ao sol, a superfície pode estar coberta de rubor e listras vermelhas brilhantes. Sob a pele fina, a polpa é crocante, de marfim a amarelo claro, densa e de grãos finos, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes ovais marrom-pretas. As maçãs Saltanat são suculentas e perfumadas com um sabor equilibrado, doce e azedo.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Saltanat são colhidas no outono e podem ser armazenadas até o final do inverno ou início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Saltanat, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade de outono de amadurecimento tardio que pertence à família Rosaceae. Desenvolvidas no Instituto de Pesquisa de Horticultura e Viticultura do Cazaquistão, as maçãs Saltanat foram selecionadas por sua resistência a doenças, alto rendimento e tolerância ao frio. As maçãs Saltanat não são produzidas comercialmente e são vendidas em mercados frescos por meio de pequenas fazendas no Cazaquistão e em alguns países do Leste Europeu. As maçãs são consumidas principalmente frescas, imediatamente, mas também podem ser utilizadas em uma ampla variedade de aplicações cozidas.
Valor nutricional
As maçãs Saltanat são uma boa fonte de vitaminas C e E, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e proteger o corpo dos agressores ambientais externos. As maçãs também contêm cálcio, potássio, ferro e manganês.
Formulários
Maçãs Saltanat são mais adequadas para aplicações crus, já que sua polpa doce e picante é exibida quando consumida fresca, fora de mão. A fruta pode ser comida como um lanche, descartando as sementes e o miolo, ou pode ser fatiada e colocada em camadas em pratos de queijo, lançada em saladas verdes, picada em saladas de frutas, usada como um recipiente para molhos ou em camadas em sanduíches. Maçãs Saltanat também podem ser utilizadas em aplicações cozidas, como panificação e são comumente usadas em tortas, tortas, muffins e pão. Além da panificação, o sabor adocicado da polpa pode ser servido com carnes salgadas e também é adequado para secar. Maçãs Saltanat combinam bem com outras frutas, como cranberries, peras, blackberries e ameixas, pastinacas, batatas, repolho, caramelo, mel, baunilha, nozes como pistache, amêndoas e nozes, hortelã e limão. As frutas vão durar 1-2 meses quando armazenadas normalmente na geladeira. Se armazenadas profissionalmente em instalações mantidas, as maçãs podem durar até seis meses.
Informações étnicas / culturais
As maçãs Saltanat são comumente cultivadas em Almaty, Cazaquistão, onde muitos agricultores locais estão cultivando várias variedades de maçãs no sopé e nas regiões montanhosas próximas à cidade. Muitos desses agricultores dedicaram suas vidas para sustentar a diversidade da maçã, e muitos cientistas acreditam que o Cazaquistão é o centro de origem de todas as variedades de maçã. Antes do início do cultivo humano, animais como ursos e cavalos contribuíram amplamente para a disseminação inicial das variedades de maçãs e buscavam os frutos doces, consumindo e expelindo as sementes por meio da digestão natural. Hoje, por meio da preservação de variedades originais e do desenvolvimento de novos tipos, como o Saltanat, a diversidade de maçãs em Almaty pode ser vista por meio das muitas variedades vendidas nos mercados locais, tanto frescas como secas. Almaty também estava situada ao longo do ramo norte da Rota da Seda, e maçãs secas eram um lanche popular vendido aos viajantes de passagem, pois podiam ser armazenadas e transportadas por longas distâncias.
Geografia / História
As maçãs Saltanat foram criadas a partir da polinização livre de mudas de Rene Burchardt no Instituto de Pesquisa de Horticultura e Viticultura do Cazaquistão em Almaty, Cazaquistão. Desde a sua criação, a variedade é cultivada em pequenas fazendas e pode ser encontrada na Ásia Central, principalmente no Cazaquistão, e em países do Leste Europeu, como a Letônia.
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