Descrição / Sabor
Os abacates colombianos são frutos de médio a grande porte, com comprimento médio de 4 a 12 centímetros, e têm formato oval a piriforme alongado, às vezes apresentando um pescoço longo e extremidades curvas distintas. A pele é muito fina, flexível, lisa e brilhante, variando na cor do verde ao marrom-esverdeado escuro, contendo algumas manchas castanhas avermelhadas. Abaixo da superfície, a polpa é lisa, amarelo-esverdeado claro, levemente fibrosa e cremosa, envolvendo uma grande semente marrom central. O abacate colombiano tem baixo teor de óleo, desenvolve uma consistência mais densa e tem um sabor suave a anis, com sutis notas doces e de nozes.
Estações / Disponibilidade
Os abacates colombianos estão disponíveis no final da primavera até o verão e novamente no outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
Os abacates colombianos, botanicamente classificados como Persea americana var. americana, é um descritor geral usado para abranger muitos abacates nativos diferentes que crescem na Colômbia, pertencentes à família Lauraceae. Os frutos cremosos também são conhecidos como abacates comuns, crioulos, nativos ou crioulos e, dependendo da região de cultivo na Colômbia, os frutos também são conhecidos por nomes locais, incluindo Leche, Cebo, Manteca, Santa Bárbara, Chaparral, Alvarado, Sonson e Uraba. Mais da metade das frutas vendidas nos mercados colombianos são abacates colombianos, mas nos últimos anos, a produção de abacates colombianos diminuiu constantemente devido ao aumento do cultivo de variedades híbridas com características de crescimento aprimoradas. Os abacates colombianos são vendidos principalmente para consumo local, pois os frutos variam amplamente em aparência, sabor e textura, dependendo da estação de cultivo, região e clima. Muitas variedades nativas também são cultivadas em quintais e hortas caseiras, contribuindo para a diversidade entre os frutos. Apesar de seu declínio, alguns produtores na Colômbia estão assumindo uma postura ativa para promover as variedades nativas e educar outros agricultores sobre a importância da diversidade e preservação de cultivares únicas.
Valor nutricional
Os abacates colombianos são uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo, potássio para equilibrar os níveis de fluidos e vitamina C para estimular o sistema imunológico e reduzir a inflamação. Os abacates também fornecem magnésio para regular a pressão arterial, vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos e vitamina E para proteger as células dos agressores ambientais externos.
Formulários
Os abacates colombianos têm polpa cremosa e densa, com um sabor sutilmente adocicado de anis, que aparece quando consumido fresco. A carne pode ser descascada ou retirada da pele fina e fatiada em saladas, em camadas em sanduíches ou cortada e servida como guarnição comestível para pratos. Os abacates colombianos também podem ser amassados em guacamole, mexidos em salsa, usados como cobertura para tacos, misturados ao arroz, misturados em smoothies ou colocados em sopas. Além dos usos frescos, os abacates colombianos às vezes são usados para produzir óleos para cozinhar e são secos em pó para uso prolongado, suplementos e bebidas. Na Colômbia, os abacates costumam ser servidos com arepas, que são bolos de fubá cozidos servidos como acompanhamento ou lanche. Os frutos amanteigados também são fatiados como cobertura sobre o prato tradicional, a sopa ajiaco, e salpicados com sal e servidos como lanche ao almoço. Os abacates colombianos combinam bem com carnes como aves, bovinos, suínos e peixes, ovos, batatas, milho, tomates, verduras, rabanetes, aromáticos, incluindo alho, cebola e cebolinha, e ervas como coentro, salsa e manjericão. Os abacates inteiros não picados amadurecem à temperatura ambiente e devem ser consumidos em 1 a 2 dias depois de maduros para obter a melhor qualidade e sabor. As frutas também podem ser armazenadas na geladeira quando maduras por mais alguns dias.
Informações étnicas / culturais
Os abacates colombianos são celebrados no Festival del Aguacate, também conhecido como Festival do Abacate, na cidade de El Carmen, localizada no departamento de Santander, Colômbia. O festival é realizado anualmente em março há mais de 10 anos e é patrocinado pelo governo para incentivar o cultivo contínuo de abacates colombianos. Muitas das variedades nativas de abacates colombianos estão sendo perdidas por doenças e estão sendo substituídas por variedades híbridas comerciais, mas tem havido um movimento entre organizações sem fins lucrativos e o governo para educar os produtores sobre a importância de preservar as frutas nativas. O Festival del Aguacate apresenta apresentações musicais ao vivo, competições centradas no abacate, eventos esportivos e vendedores de alimentos exibindo as frutas nativas em várias aplicações culinárias. O festival também conecta produtores locais com outros membros da comunidade para expandir e aprender sobre as opções de cultivo de abacate.
Geografia / História
Os abacates colombianos são descendentes de abacates nativos do centro-sul do México, cultivados desde os tempos antigos. Os frutos foram transportados do México para a América Central e do Sul por meio do comércio e dos povos migrantes em idades precoces e foram plantados em áreas tropicais e subtropicais da Colômbia. Depois que as árvores foram estabelecidas na Colômbia, muitas novas variedades foram cultivadas ao longo do tempo para melhorar as características, e os novos cultivares regionais foram geralmente rotulados como abacate colombiano para venda nos mercados locais. Os abacates colombianos são os principais abacates encontrados nos mercados de vizinhança da Colômbia e acredita-se que sejam um tipo de abacate das Índias Ocidentais, uma variedade adequada para regiões tropicais úmidas. Hoje, os abacates colombianos são cultivados em todo o país nos departamentos de Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander e Antioquia e são vendidos em mercearias locais e mercados de alimentos frescos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem abacates colombianos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
