Descrição / Sabor
As flores da cúrcuma referem-se às flores da planta cúrcuma. As flores em forma de funil são brancas, amarelas ou rosa. Eles florescem entre brácteas folhosas verdes claras ou folhas modificadas da planta. Toda a estrutura floral é cônica e mede cerca de 12 centímetros de comprimento. Tanto as flores quanto as brácteas vegetativas são comestíveis e têm uma fragrância pungente. Eles têm uma textura e um sabor delicados, semelhantes aos da alface amanteigada. Eles têm leves notas do picante picante que se associa com a raiz de cúrcuma.
Estações / Disponibilidade
Flores de açafrão estão disponíveis nos meses de verão.
Fatos Atuais
As flores da cúrcuma vêm da planta comum cúrcuma (Curcuma longa), bem como de outras variedades, como cúrcuma branca (Curcuma zeodoaria) e cúrcuma javanesa (Curcuma xanthorrhiza). As flores da cúrcuma são consideradas um item raro, pois a planta da cúrcuma não floresce com frequência.
Valor nutricional
As flores da cúrcuma contêm curcumina, o composto encontrado na raiz da cúrcuma e que possui poderosos efeitos antiinflamatórios e antioxidantes. As flores de açafrão também são uma fonte rica em óleos essenciais, especialmente o p-cymen8-ol, que reduz a contaminação microbiana e o ranço em alimentos.
Formulários
Na Malásia e na Indonésia, as flores de açafrão são usadas em saladas tradicionais de vegetais crus, conhecidas como “ulam”. Em uma salada de ulam, flores de açafrão são cortadas em fatias finas e combinadas com feijão verde, broto de feijão, cebola, camarão seco, pimenta vermelha, amendoim e coco ralado. As flores de açafrão também podem ser cozidas com arroz para conferir uma fragrância aromática. As flores de açafrão são altamente perecíveis e devem ser usadas no mesmo dia da compra. Para guardar flores de açafrão, coloque-as em uma sacola na geladeira, onde durarão cerca de um dia.
Informações étnicas / culturais
As flores da cúrcuma também são conhecidas como Bunga Kunyit em malaio e como Olena no Havaí. Eles são tão bonitos que canções foram dedicadas a eles. Pua Olena, uma música havaiana usada para danças de hula e performances de ukulele, fala de uma flor de açafrão que é “beijada pela chuva de verão enevoada”.
Geografia / História
É provável que a cúrcuma tenha se originado na Índia e, por volta de 800 EC, se espalhou para muitas partes da Ásia e da África. A cúrcuma era usada como corante e erva medicinal pelos egípcios já em 1500 aC. Foi descrito em textos ayurvédicos por volta de 250 aC. A cúrcuma prospera em climas quentes e úmidos. Hoje, o cultivo em grande escala de cúrcuma ocorre na Índia e no sudeste da Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem flores de açafrão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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