Descrição / Sabor
As abóboras Koginut são geralmente de formato redondo a cubóide com bordas curvas, medindo em média 15 a 20 centímetros de diâmetro, e variam levemente em aparência dependendo das condições de crescimento. A casca é lisa e firme, amadurecendo do verde escuro ao bronzeado quando maduro. Abaixo da superfície, a polpa é densa, seca e laranja brilhante, envolvendo uma cavidade central cheia de fibras fibrosas e sementes achatadas de cor creme. As abóboras Koginut são conhecidas por sua consistência sedosa, macia e cremosa quando cozidas e desenvolvem um sabor muito doce de nozes com notas cítricas e baunilha.
Estações / Disponibilidade
As abóboras Koginut são colhidas no outono e podem ser armazenadas durante o inverno.
Fatos Atuais
A abóbora Koginut, botanicamente classificada como Cucurbita moschata, é uma variedade moderna que pertence à família Cucurbitaceae. A cultivar foi desenvolvida pela Row 7 Seeds em Nova York, que é uma empresa focada no cultivo de novas variedades pelo sabor ao invés do tamanho e uniformidade. As abóboras Koginut também são conhecidas como Robin’s Koginut, um nome dado em homenagem a Robin Ostfeld, um agricultor orgânico e amigo próximo da Linha 7 que ajudou a desenvolver a nova variedade. Foram necessários muitos anos de extensos testes e pesquisas para desenvolver as pequenas abóboras, e a variedade híbrida é conhecida por reter características favoritas das variedades de abobrinhas mais antigas, ao mesmo tempo que exibe características aprimoradas, como sabor e tamanho. Embora as abóboras Koginut ainda sejam consideradas um tanto raras nos mercados comerciais, a variedade está se tornando bem conhecida entre os agricultores por seus altos rendimentos, capacidade de armazenamento estendido e mudança na cor da casca para significar sabor e maturidade máximos. A variedade também está aumentando em popularidade nos mercados de produtores, celebrados por consumidores e chefs por seu sabor concentrado, doce e de nozes.
Valor nutricional
As abóboras Koginut são uma excelente fonte de vitaminas B e C, que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e aumentar os níveis de energia no corpo. As abóboras também são uma excelente fonte de minerais como potássio, manganês, magnésio, cobre, ferro, zinco e fósforo, e são uma boa fonte de beta-caroteno, que é o pigmento laranja encontrado na polpa. O beta-caroteno é convertido em vitamina A no corpo e é usado para ajudar a prevenir a perda de visão e reparar danos às células.
Formulários
As abóboras Koginut são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, cozinhar a vapor e assar. As abóboras são mais popularmente cortadas ao meio com as sementes removidas e são torradas para criar uma consistência macia, macia e caramelizada. Depois de cozida, a carne pode ser misturada em panquecas ou muffins, mexida em risoto, cubada em tigelas de grãos ou fatiada e servida com molhos cremosos. As abóboras Koginut também podem ser colocadas em sopas, ensopados e caril, incorporadas em saladas verdes ou servidas como acompanhamento individual. Além da polpa, as sementes podem ser limpas, salgadas e torradas para um lanche crocante e salgado. As abóboras Koginut combinam bem com carnes como aves, bovinos e peixes, cenouras, rúcula, espinafre, erva-doce, manjericão, tomilho, canela, noz-moscada, xarope de bordo, frutas como maçãs e peras, nozes como pinhões, pistache e nozes, arroz, quinua e cevada. As abóboras frescas duram 1-3 meses quando armazenadas inteiras e sem cortes em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
A criação da abóbora Koginut marcou o início de um movimento moderno de alimentos para melhorar as relações entre chefs, criadores e agricultores. Quando a Row 7 Seeds desenvolveu um plano de negócios para concentrar seus esforços na criação de produtos saborosos e de qualidade, eles chamaram a atenção da Sweetgreen, um estabelecimento de alimentos em vários locais que obtém ingredientes saudáveis de fazendas locais. Sweetgreen e Row 7, através da visão do conhecido chef Dan Barber, desenvolveram uma parceria tão próxima que Sweetgreen encomendou mais de 100.000 sementes de abóbora Koginut um dia antes de Row 7 ser oficialmente lançado como um negócio. A Sweetgreen distribuiu as sementes para seis fazendas diferentes nos Estados Unidos e testou a variedade em diferentes climas. Assim que a abóbora estava pronta para a colheita, ela foi incorporada a uma nova tigela de grãos projetada pelo chef Barber e foi vendida em vários locais da Sweetgreen nos Estados Unidos. A tigela de abóbora Koginut combina queijo de cabra, nozes, amêndoas, peras, abóbora Koginut, erva-doce, manjericão, espinafre, arroz e trigo sarraceno para criar uma refeição saborosa e doce. Barber também criou as batatas fritas Koginut como uma alternativa às batatas normais e doces.
Geografia / História
As abóboras Koginut foram desenvolvidas pelo criador Michael Mazourek da empresa Row 7 Seed em Nova York, nos Estados Unidos. A variedade foi lançada no mercado em 2018 e rapidamente ganhou uma reputação favorável entre chefs, publicações de alimentos e produtores por sua consistência cremosa e sabor doce. Hoje, as abóboras Koginut são cultivadas por produtores selecionados e são encontradas principalmente em mercados de produtores locais e mercearias especializadas nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Koginut Squash. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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