| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Candy Cap secos são muito pequenos, medindo em média 1 a 2 centímetros de diâmetro, e são delgados com tampas achatadas e redondas. A superfície da tampa é ligeiramente acidentada, áspera e quebradiça, variando em cor do marrom ao laranja queimado, e tem bordas finas que se curvam ligeiramente quando secas. O delicado caule pode ser oco ou sólido, apresentando uma tonalidade marrom a laranja, e adquire uma aparência enrugada e enrugada. No processo de secagem, os cogumelos Candy Cap desenvolvem um aroma inebriante único, que lembra xarope de bordo, açúcar mascavo e caramelo. Os cogumelos secos também infundem um sabor doce, salgado e terroso em pratos culinários que muitas vezes é comparado a uma combinação de caramelo, açúcar queimado, curry e cânfora.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Candy Cap secos estão disponíveis em quantidades limitadas durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os cogumelos Candy Cap secos, botanicamente uma parte do gênero Lactarius, são um descritor geral para várias espécies de cogumelos pequenos e aromáticos pertencentes à família Russulaceae. Existem três espécies estreitamente relacionadas geralmente rotuladas com o nome Candy Cap, incluindo Lactarius rufulus, Lactarius rubidus e Lactarius fragilis, com Lactarius rubidus sendo a espécie mais comumente forrageada. Os cogumelos Candy Cap secos são raros, uma vez que só são colhidos na natureza e são muito apreciados pelo seu sabor e fragrância quentes e açucarados. Os cogumelos são uma das únicas variedades doces existentes, e seu sabor de caramelo pode ser utilizado em pratos doces e salgados. Os cogumelos Candy Cap secos são apreciados por chefs e cozinheiros domésticos, especialmente no noroeste do Pacífico, por seu sabor incomum e aroma potente, e apenas uma pequena quantidade de cogumelo é necessária para uso culinário.
Valor nutricional
Os cogumelos Candy Cap secos são uma fonte de antioxidantes, moléculas que protegem o corpo contra compostos conhecidos como radicais livres, que podem prejudicar o sistema imunológico e causar doenças. Os cogumelos também fornecem fibras para estimular o trato digestivo e menores quantidades de zinco, folato, cobre, fósforo, potássio e magnésio.
Formulários
Os cogumelos Candy Cap secos têm um sabor e aroma potentes, adequados tanto para preparações doces como salgadas. Os cogumelos secos podem ser reconstituídos por imersão em um líquido quente por 15 a 20 minutos e, uma vez reidratados, podem ser incorporados em qualquer receita que peça cogumelos Candy Cap inteiros. Os cogumelos Candy Cap secos também podem ser moídos em pó e combinados com sal marinho para fazer um tempero, ou podem ser usados como condimento em molhos ricos, xaropes de açúcar, laticínios e outros líquidos para cozinhar. Ground Candy Caps é popularmente incorporada em receitas de sobremesas, incluindo crème brulee, tortas de abóbora, sorvete, pudins, muffins, cookies, waffles e cheesecakes. Além de preparações doces, os cogumelos Candy Cap podem ser usados em preparações salgadas, como caril, condimentos, massas, vegetais assados, ovos, pratos à base de macarrão e carnes defumadas. Os cogumelos Candy Cap secos combinam bem com nozes, natas, manteiga, batatas, queijos de pasta mole, carnes como aves, porco e pato, marisco, caramelo e maçãs. Cogumelos inteiros desidratados são mantidos por 1 a 2 anos armazenados em um recipiente lacrado em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Candy Cap secos são uma das poucas variedades de cogumelos que podem ser usados para dar sabor a sobremesas doces e salgadas. Cogumelos salgados foram incorporados à culinária americana desde o século 19, mas a variedade doce de bordo não se tornou um ingrediente culinário especial até o século 21. Com o surgimento das tendências de alimentos saudáveis e o aumento do consumo de alimentos vegetarianos, os chefs reavaliaram os ingredientes que estavam entrando nas sobremesas e buscaram elementos mais naturais, mas saborosos. Os cogumelos Candy Cap foram inicialmente usados entre chefs em São Francisco e foram promovidos fortemente durante o Festival de Fungos de Construção de Ferry. O festival de fim de semana foi realizado pela primeira vez em 2006 no histórico San Francisco Ferry Building e apresentou discussões educacionais centradas em cogumelos, demonstrações de culinária e varejistas de cogumelos endossando variedades incomuns. Durante o festival, os cogumelos Candy Cap foram utilizados em uma grande variedade de sobremesas para mostrar o sabor único da variedade. Mais tarde, em 2012, a famosa sorveteria Humphry Slocombe, com sede em São Francisco, lançou um sorvete Candy Cap, exibindo o sabor do caramelo de cogumelo e do xarope de bordo, e o sorvete rapidamente se tornou um dos itens mais vendidos Os donos das lojas Jake Godby e Sean Wahey, em parceria com Paolo Lucchesi, também escreveram o Humphry Slocombe Ice Cream Book, incluindo o sorvete de cogumelos Candy Cap, como uma das receitas sazonais. Atualmente, as receitas de sobremesas com cogumelos Dried Candy Cap têm aumentado de forma constante nos blogs on-line, à medida que mais varejistas on-line de cogumelos estão vendendo os fungos secos em pequenas embalagens aromáticas.
Geografia / História
Os cogumelos Candy Cap são nativos da América do Norte e estão presentes principalmente nas florestas da Califórnia, Oregon e Washington. Os pequenos cogumelos são freqüentemente encontrados ao longo de estradas, trilhas e em materiais orgânicos como musgo e madeira apodrecida sob coníferas como pinheiro, abeto de Douglas e abetos, e madeiras nobres como tanoak e carvalho. Os cogumelos também são encontrados em pequenos agrupamentos esporádicos ou crescendo individualmente em locais dispersos, aumentando a natureza desafiadora de forrageamento para a variedade. Depois de colhidos, os cogumelos são desidratados e vendidos a peso, alcançando preços elevados nos mercados comerciais. Os cogumelos Candy Cap secos são encontrados principalmente em varejistas online e também são vendidos em mercearias especializadas em toda a Califórnia e no noroeste do Pacífico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Doces Secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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