Descrição / Sabor
O alho UP é médio, redondo e dependendo da variedade pode conter de 10 a 20 dentes pequenos. Os invólucros do bulbo externo vão de marfim a branco, e os cravos são envoltos em finas camadas de papel branco. O alho UP oferece um sabor forte e pungente em fogo moderado a médio.
Estações / Disponibilidade
O alho UP está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
O alho UP, botanicamente classificado como Allium Sativum, é produzido na região de Uttar Pradesh, na Índia, e é denominado 'UP' em homenagem a esta província. O alho comercializado como uma variedade UP pode ser um dos muitos tipos diferentes de alho, todos com aparência e sabor semelhantes. A Índia normalmente se classifica anualmente como um dos três maiores produtores de alho em todo o mundo. Uttar Pradesh produz especiarias, incluindo gengibre, açafrão, coentro, mostarda, erva-doce, feno-grego e alho, com o alho contribuindo com cerca de 37% da produção de especiarias. Em 2017, a produção e exportação de alho da Índia aumentou quase 82% e está ganhando força como um dos maiores produtores depois da China.
Valor nutricional
O alho UP é uma boa fonte de vitamina B6, vitamina C e manganês.
Formulários
O alho UP pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Pode ser transformado em purê ou picado em uma pasta para servir de base para molhos de curry e atua como intensificador de sabor e espessante. O alho também é popularmente torrado ou seco ao sol e depois em conserva para fazer um condimento conhecido como 'alho achaar'. A pasta de alho e gengibre é um ingrediente comumente encontrado nas cozinhas indianas e pode ser feito em casa ou comprado em loja. O alho UP também pode ser cortado em cubos e adicionado para dar sabor a carnes, frutos do mar, pratos de vegetais, chutneys e pão naan. Lashun parathas é um pão de alho popular feito no norte da Índia. O sabor robusto do alho combina bem com ghee, paneer, gengibre, tamarindo, coco, batata, coentro, cebola, pimenta, dal, marisco, frango, couve-flor, feno-grego e açúcar mascavo. O alho UP dura até quatro meses quando armazenado em local fresco e seco.
Informações étnicas / culturais
O alho é utilizado há muito tempo como condimento e por suas propriedades medicinais e curativas em toda a Índia. Tibbi, Unani e Auryvedic, os três principais sistemas médicos antigos na Índia, todos utilizavam alho por suas propriedades curativas e o mencionam em textos antigos. Um desses textos, o Charaka-Samhita, data de 900 aC e menciona o uso do alho como método para ajudar a tratar tanto a artrite quanto as doenças cardíacas.
Geografia / História
O alho UP é cultivado em Uttar Pradesh, na Índia, e é cultivado desde os tempos antigos. Hoje é distribuído por toda a Índia e exportado para outros países ao redor do mundo, incluindo Tailândia, Malásia, Vietnã, Filipinas, Taiwan, alguns países africanos, Estados Unidos e Europa.
