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Descrição / Sabor
Os kumquats nagami são frutos pequenos, com média de 2 a 5 centímetros de comprimento, e são ovais, oblongos e de formato obovado. A pele amadurece do verde ao laranja quando madura e é lisa com glândulas sebáceas proeminentes, criando uma textura leve e granulada. Debaixo da pele, há uma casca laranja clara grossa firmemente aderida à polpa, e a polpa é dividida em 4 a 5 segmentos por membranas finas. A polpa laranja-escura também é semi-aquosa, macia e macia, envolvendo 5 a 6 pequenas sementes de cor creme. Os kumquats Nagami são altamente aromáticos, liberando óleos essenciais perfumados da superfície, e toda a fruta é comestível, incluindo a casca, a polpa e as sementes. Quando madura, a pele dos kumquats Nagami contém um sabor doce, enquanto a polpa é ácida, desenvolvendo um sabor geral complexo, picante e ácido-doce.
Estações / Disponibilidade
Kumquats Nagami estão disponíveis no final do inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Os kumquats nagami, botanicamente classificados como Fortunella margarita, são pequenos frutos que crescem em cachos em uma árvore anã, perenifólia, atingindo até dois metros de altura, pertencente à família das Rutaceae ou citros. As frutas ovais e agridoces são nativas da Ásia e têm sido favorecidas como uma variedade ornamental e culinária por centenas de anos. Os kumquats Nagami são uma cultivar compacta com a capacidade de ser cultivada em pequenos espaços e recipientes. As árvores também dão frutos no primeiro ano, são tolerantes à seca e resistentes a doenças. Nos Estados Unidos, os kumquats Nagami são a horta doméstica e a variedade comercial mais popular, respondendo por mais de noventa por cento dos kumquats cultivados na Califórnia, Flórida e Texas.
Valor nutricional
Os kumquats Nagami são uma excelente fonte de fibra para estimular o trato digestivo e vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, reduz a inflamação e aumenta a produção de colágeno na pele. As frutas também são uma fonte de manganês para manter um metabolismo saudável, cálcio para proteger os ossos e dentes, vitamina A para apoiar o funcionamento dos órgãos e contêm menores quantidades de cobre, vitamina E, magnésio, zinco e ferro.
Formulários
Os kumquats Nagami têm uma natureza doce e ácida, adequados tanto para preparações doces quanto salgadas. A fruta inteira é comestível, incluindo a casca, as sementes e a polpa, mas as sementes são normalmente descartadas. Os kumquats nagami podem ser consumidos frescos, fora de mão, fatiados e jogados em saladas verdes, usados como cobertura sobre torradas de abacate, polvilhados com pimenta e limão em pó como um lanche picante, ou cortados e infundidos em águas com gás e coquetéis. As frutas também são freqüentemente cozidas em geleias, marmeladas e compotas, assadas em bolos ou fervidas com açúcar, vinagre e especiarias para criar uma cobertura doce e brilhante para sorvetes, tortas e outras sobremesas. Além de preparações doces e frescas, os kumquats Nagami podem ser torrados em pratos saborosos, secos como um ingrediente de salada crocante ou fatiados e jogados em refogados. As frutas podem reduzir a riqueza da gordura, permitindo combinações complementares, incluindo creme, bacon, abacate e carnes como pato, porco e aves. Os kumquats Nagami também combinam bem com nozes, frutos do mar, como vieiras, peixes e caranguejos, chiles, verduras amargas como frisee ou endívia, baunilha, chocolate branco, cardamomo, cerejas, cranberries, laranjas sanguíneas, peras e tâmaras. Kumquats Nagami inteiros podem ser mantidos em temperatura ambiente por 1 a 4 dias ou armazenados em um recipiente hermético por 1 a 2 semanas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na China, os kumquats Nagami são uma das várias variedades de kumquats usados como presentes e decorações durante o Ano Novo Chinês ou Lunar. O festival anual ocorre normalmente no final do inverno, determinado pelas fases chinesas da lua, e é uma das maiores celebrações em Hong Kong e na China. Durante o Ano Novo Lunar, os cítricos, especificamente laranjas e kumquats, são altamente valorizados por sua coloração brilhante. O nome kumquat é derivado das palavras cantonesas 'kam kwat', que significa 'laranja dourada'. O ouro é uma cor que representa dinheiro, riqueza e luxo, e acredita-se que o uso de frutas de cores vivas como decoração durante o festival traga boa sorte para o ano que se inicia. Laranjeiras grandes geralmente são plantadas em vasos pesados e são colocadas ao lado de entradas de casas, arranha-céus, prédios de escritórios e restaurantes como decorações auspiciosas. Kumquats são utilizados como uma alternativa compacta e em miniatura às laranjeiras para famílias que vivem em arranha-céus que não podem transportar laranjeiras grandes por vários andares. A pequena árvore de kumquat pode ser facilmente carregada por elevadores, e as árvores são colocadas ao lado de portas ou exibidas em casas para dar as boas-vindas à sorte. As árvores Kumquat também são freqüentemente usadas como presentes para amigos e familiares, desejando ao recebedor um ano de felicidade e prosperidade. As árvores são tipicamente cobertas de frutas, pois o Ano Novo Lunar coincide com o pico da temporada de frutas cítricas, e as frutas são deixadas na árvore como decoração até o final das festividades.
Geografia / História
Kumquats são nativos da China e foram documentados pela primeira vez no século 12 por meio de textos escritos. As árvores anãs foram posteriormente introduzidas no Japão e em outras áreas do sudeste da Ásia em algum momento antes do início do século 18 e foram cultivadas comercialmente para fins culinários e ornamentais. A história exata dos kumquats Nagami e a linhagem da variedade é desconhecida, mas o cultivar foi trazido da China para a Europa pelo explorador de plantas Robert Fortune para a Royal Horticultural Society no século XIX. Os kumquats nagami também foram plantados na América do Norte como uma árvore de paisagem comestível até que um aumento na população asiática criou um mercado culinário para as frutas. Hoje, os kumquats Nagami são a principal variedade cultivada nos Estados Unidos, na Califórnia, Flórida e Texas. As árvores frutíferas também são cultivadas comercialmente e em hortas domésticas em regiões subtropicais a tropicais da Ásia, Sudeste Asiático, Europa, África, Austrália, América Central e América do Sul. Na temporada, as frutas são vendidas em mercados locais e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Nagami Kumquats. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Livro de Gostos | Muffins de semente de papoula-kumquat | |
| Casal Branco com Arroz | Marmelada de Kumquat |
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