Descrição / Sabor
O funcho selvagem é facilmente reconhecido, mesmo à distância, por sua folhagem alta e felpuda. As plantas, claramente autônomas, podem atingir comprimentos de três a três metros de altura. A planta contém caules grossos, nervurados e ocos que crescem a partir de seu bulbo enraizado (conhecido como coroa). Seus ramos verdes em camadas e folhagem emplumada brotam dos caules. À medida que a planta amadurece, ela cria um aglomerado em forma de guarda-chuva de flores amarelas brilhantes, que eventualmente se transformam em sementes. Cada elemento da planta de erva-doce selvagem, da coroa à flor e à semente, é comestível. O funcho selvagem tem aromas e sabores doces, mas poderosos, de alcaçuz, com notas de menta e cítricos.
Estações / Disponibilidade
O funcho selvagem pode ser encontrado o ano todo em climas temperados.
Fatos Atuais
O funcho selvagem, botanicamente conhecido como Foeniculum vulgare, é classificado como uma erva herbácea perene. As plantas perenes produzem plantas todos os anos. O funcho selvagem é um membro da família das umbelíferas, que também inclui endro, anis, cominho, cominho e outras ervas. As plantas de erva-doce produzem flores hermafroditas, com partes masculinas e femininas. O funcho selvagem é conhecido por sua natureza invasiva, pois se reproduz da coroa da raiz e da semente. Tanto o funcho selvagem quanto o domesticado se enquadram na categoria de propriedades culinárias semelhantes às do anis. Isso se deve à alta potência dos compostos voláteis anetol e estragol. Ervas como manjericão, hortelã, aipo e cerefólio compartilham os mesmos compostos voláteis.
Formulários
A erva-doce selvagem é totalmente comestível, embora seja claramente recomendado que a planta seja bem lavada antes de usar. Ele pode ser usado em uma variedade de aplicações e por causa de sua longa estação de crescimento pode ser usado em uma quantidade aparentemente infinita de receitas ao longo de muitas estações com muitos ingredientes sazonais. Pode ser consumido cru, refogado, caramelizado, assado e transformado em purê em sopas e molhos. Os ingredientes de cortesia incluem alho-poró, alho, chalota, vegetais de raiz, alcachofra, bacon, grão de bico, creme, chicórias, tomates, queijos frescos como burrata e feta, ervas frescas como manjericão, hortelã, estragão e salsa e especiarias como cominho, cominho e semente de mostarda. Wild Fennel é um complemento por excelência para frutos do mar, especialmente crustáceos e bivalves, como vieiras e ostras.
Geografia / História
O funcho selvagem é nativo do Mediterrâneo, do oeste da Turquia à Espanha e Marrocos. Sua natureza agressiva também o categoriza como invasor em extensas regiões da América do Norte e do Sul, África do Sul e partes da Oceania e das Ilhas Britânicas. Não confunda erva-doce selvagem com cicuta venenosa, que tende a crescer em terrenos semelhantes perto da água ou em solo úmido. A cicuta venenosa também é alta (cerca de três a seis pés), sua diferenciação sendo manchas roxas no caule principal, é fortemente ramificada com pequenas umbelas de flores brancas. A melhor maneira de distinguir entre ela e erva-doce selvagem é esmagar a folhagem, usando luvas. A cicuta venenosa contém conina, uma toxina que pode ser absorvida pela pele. A maior revelação é que a cicuta venenosa tem cheiro de rato e mofo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem erva-doce selvagem forrageada. Um é mais fácil, três é mais difícil.
