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Descrição / Sabor
As amêndoas verdes distinguem-se pela sua casca exterior verde difusa. Dentro da casca verde, a polpa oferece uma consistência gelatinosa macia dentro de uma noz sem pele. Se a amêndoa verde for deixada na árvore para crescer e secar, ela irá eventualmente endurecer, rachar e revelar uma amêndoa convencional. A Amêndoa Verde pode ser consumida inteira quando fresca, com casca verde e tudo. Quando a amêndoa verde está um pouco mais velha, a casca verde torna-se dura e amarga e deve ser removida e a amêndoa interna comida sozinha. A amêndoa verde oferece um sabor complexo com leves notas florais e parecidas com grama e um sabor agridoce geral que é comparado ao de maçã verde, vagens de ervilha e azeitonas não curadas.
Estações / Disponibilidade
Amêndoas verdes têm uma janela curta de disponibilidade durante as primeiras semanas da primavera.
Fatos Atuais
As amêndoas verdes, botanicamente falando, não são uma noz, mas sim um tipo de fruta de caroço e oficialmente listada cientificamente como um membro do Prunus dulcis. A amêndoa que consumimos hoje como castanha de lanche é a semente do caroço (caroço) localizado dentro do fruto da amendoeira. Você pode começar a ver as semelhanças familiares quando nota o exterior difuso da amêndoa verde, que é semelhante em textura a outra fruta de caroço bem conhecida, o pêssego. A amêndoa verde é uma iguaria primaveril, uma das primeiras frutas a surgir da estação, e tem uma vida útil curta. Eles podem ser encontrados em mercados de produtores selecionados e mercados do Oriente Médio durante sua curta temporada.
Valor nutricional
As amêndoas verdes oferecem os mesmos benefícios nutricionais das amêndoas secas, incluindo vitamina C, vitamina E, ferro, cálcio, magnésio, riboflavina e L-carnitina. As amêndoas verdes também oferecem proteínas e fibras e têm baixo índice glicêmico.
Formulários
Amêndoas verdes tenras podem ser usadas inteiras quando jovens e quando mais maduras, a casca deve ser removida e a amêndoa interna usada. Sirva simplesmente como está ou polvilhe levemente com sal marinho para cortar o sabor azedo. Corte em fatias finas e adicione às saladas ou use para fazer salsa ou condimentos em conserva. Refogue as fatias de amêndoa verde simplesmente no azeite, sal marinho e limão ou escalde inteiro no azeite. Use as fatias em cima de tortas de frutas, sorvetes e outras sobremesas. Quando as amêndoas verdes estão um pouco mais maduras, normalmente no meio ou no final do verão, elas podem ser usadas para fazer leite de amêndoa. A amêndoa verde combina bem com os sabores azedos de rúcula, agrião e limão com lagosta, peixe branco, coelho e cordeiro e com ruibarbo, damasco, aspargos, alcachofra, alcaparras, nectarinas e frutas vermelhas. Para armazenar, mantenha as amêndoas verdes refrigeradas e use dentro de três semanas.
Informações étnicas / culturais
As amêndoas têm sido uma cultura alimentar em quase todas as civilizações antigas. A forma da amêndoa pode ser encontrada com destaque na arte ao longo da história. A forma oval de uma amêndoa verde cortada ao meio pode ser vista no halo de figuras em pinturas religiosas, vitrais e capas de livros. Na Itália, esse halo era conhecido como a palavra italiana para amêndoa, “mandorla”. Amêndoas verdes são popularmente usadas na culinária persa para fazer um ensopado tradicional. Na França, as amêndoas verdes costumam ser servidas antes dos jantares da primavera acompanhados de um aperitivo. Em Portugal inteiro, as amêndoas verdes são cristalizadas. No Irã, a amêndoa verde é vendida inteira e salgada como um lanche popular.
Geografia / História
Pensa-se que os pêssegos e as amêndoas evoluíram do mesmo porta-enxerto antigo e, à medida que o terreno dos continentes mudou e as montanhas entre a China e a Ásia Central se desenvolveram, os pêssegos espalharam-se para o leste da China e as amêndoas para o oeste. Quando os nômades descobriram os frutos da amendoeira e os levaram consigo durante a viagem, a amendoeira se espalhou rapidamente. Provas disso podem ser encontradas na existência de árvores selvagens ao longo das rotas comerciais e centros populacionais próximos a muitas cidades antigas. Amendoeiras cultivadas pela primeira vez nas regiões de clima mediterrâneo do Irã, Espanha, Grécia, Israel e Roma. Em 1700, a amendoeira fez seu caminho pela primeira vez da Espanha para os Estados Unidos via Padres Franciscanos. As amendoeiras não tiveram sucesso imediatamente e foi somente em 1850 que os pioneiros na Califórnia identificaram as condições ideais de cultivo que colocariam a amêndoa em seu caminho para se tornar a castanha mais popularmente produzida nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Amêndoas Verdes Frescas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| SBS Australia | Amêndoas Devilled Green | |
| Café Liz | Salada de macarrão com amêndoas verdes frescas e ervas mediterrâneas |
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