Descrição / Sabor
As batatas Wilja são tubérculos redondos a ovais com uma forma uniforme e extremidades arredondadas e curvas. A pele é firme, marrom a amarela e áspera, coberta por manchas ruivas com alguns olhos superficiais a médios. Sob a pele grossa, a polpa de cor amarela clara a creme é densa, com um nível equilibrado de amido e umidade. As batatas Wilja têm uma consistência fofa e macia, com a capacidade de manter a forma quando cozidas. Os tubérculos também têm um sabor robusto e terroso.
Estações / Disponibilidade
Batatas Wilja estão disponíveis no final do verão até o outono.
Fatos Atuais
Batatas Wilja, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são uma segunda variedade primitiva que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Criados na Holanda, os tubérculos uniformes exibem um tamanho grande e consistente para uma variedade inicial e são considerados uma batata de uso geral que pode ser cultivada em um curto período de tempo. As batatas Wilja não são cultivadas comercialmente porque seu sabor variável e sua casca áspera não atendem à demanda do mercado por tubérculos suaves de pele lisa. Embora a variedade não seja selecionada para cultivo comercial, ela encontrou um nicho de mercado na horticultura doméstica, onde as batatas são altamente valorizadas por sua capacidade de mudar o sabor, dependendo do solo em que são cultivadas, muitas vezes criando um sabor único e profundamente terroso. Batatas Wilja são popularmente cultivadas entre os entusiastas da batata na Inglaterra como uma cultivar especial e são favorecidas por seu sabor, resistência a doenças e alto rendimento.
Valor nutricional
Batatas Wilja são uma boa fonte de vitamina C e potássio, que são vitaminas e minerais essenciais que permitem ao corpo regular os fluidos, reconstruir o colágeno e manter o funcionamento dos órgãos. Os tubérculos também contêm fibras, vitamina B6, manganês, folato, fósforo e magnésio.
Formulários
Batatas Wilja são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar e ferver. Os tubérculos são conhecidos por manterem sua forma e podem ser fervidos sem esfarelar. Batatas Wilja também podem ser amassadas e misturadas com ervas aromáticas, fatiadas e colocadas em caçarolas ou em fatias finas e assadas como acompanhamento. Na Inglaterra, as batatas Wilja são uma variedade popular usada em uma variação de 'assados', que são batatas tradicionalmente parcialmente fervidas e assadas para criar um exterior crocante e um interior macio e fofo. Batatas Wilja combinam bem com carnes como peito, costela, costela, frango e cordeiro, queijos como feta, cheddar e parmesão, pimentão vermelho, tomate, abóbora, cenoura, cogumelos e alho-poró. Os tubérculos duram de 1 a 4 semanas quando armazenados inteiros e sem lavar em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Inglaterra, as batatas Wilja são uma variedade popular de hortas caseiras, usada para purê de batatas. A primeira receita inglesa de purê de batata remonta ao século 18, no livro de receitas The Art of Cookery, escrito por Hannah Glasse. O livro de receitas tinha quase quatrocentas páginas e foi amplamente popular após seu lançamento, levando Glasse a se tornar um dos mais famosos autores de livros de receitas ingleses da época. Glasse foi um dos primeiros autores a registrar a incorporação de creme e manteiga nas batatas para criar um acompanhamento cremoso ou prato principal. Desde o século 18, a preparação permaneceu basicamente a mesma e tornou-se um método preferido adaptado em muitos pratos tradicionais ingleses, incluindo bangers and mash, que são salsichas servidas com batatas. Purê de batata também é utilizado em muitos outros pratos tradicionais ingleses, como torta de casa de campo, bolinhos de massa e pão de batata.
Geografia / História
As batatas Wilja foram criadas pela Konst Research BV na Holanda em 1967. Considerada um cruzamento entre as batatas clímax e KO 51-123, a variedade foi lançada no mercado em 1975 e tem tido sucesso no Reino Unido desde sua introdução. Hoje, as batatas Wilja são encontradas principalmente em catálogos online para uso em hortas caseiras e também são cultivadas por produtores especializados para os mercados locais em toda a Europa.
