Descrição / Sabor
Choy sum é uma planta sem título que tem caules delgados, com média de 15-20 centímetros de comprimento, e folhas ovais flexíveis com botões de flores amarelas. Os caules lisos são nítidos, verdes claros e firmes, conectados em folhas verdes largas, planas e levemente serrilhadas. Choy sum também contém pequenas flores amarelas que são semelhantes em aparência ao gai lan e também são comestíveis com um sabor apimentado e sutil de mostarda. A soma choy é suculenta, macia e crocante com um sabor doce, às vezes amargo. Dependendo da idade da planta, os caules jovens tendem a ser mais doces, enquanto os caules mais maduros apresentam um sabor mais forte e picante.
Estações / Disponibilidade
A soma de Choy está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Choy sum, botanicamente classificado como Brassica rapa var. parachinensis, é uma planta herbácea com flor que é membro da família das Brassicaceae ou repolho. O termo Choy sum é usado de muitas maneiras diferentes na Ásia, dependendo da região, e também é conhecido como Choi sum em inglês, Cai xin e Tsoi sum em chinês, Saishin em japonês, Pakauyai em tailandês e Cai Ngot em vietnamita. O termo Choy sum é predominantemente usado para se referir a uma planta sem título que cresce soltas, como as lâminas das folhas e é considerada um dos vegetais mais populares consumidos no dia-a-dia na China. Existem várias variedades encontradas sob o nome de soma Choy, incluindo soma de Choy Verde, soma de White Choy e soma de Hong Kong Choy. A soma de Choy também pode se referir ao centro de uma planta de repolho. Traduzindo do chinês para significar “o coração do vegetal”, Choy sum é um termo que se tornou um amplo descritor usado na Ásia para descrever pratos culinários que utilizam o coração ou a parte mais interna de qualquer vegetal parecido com o repolho.
Valor nutricional
Choy sum é uma excelente fonte de cálcio, ferro e vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem ajudar a estimular o sistema imunológico e proteger o corpo contra danos às células. Ele também contém fibras para ajudar a aumentar a digestão e contém ácido fólico e potássio.
Formulários
A soma choy é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como refogar, escaldar e ferver. Quando fresco, a soma de Choy é utilizada para suas folhas jovens e caules e pode ser fatiada e adicionada a saladas verdes ou levemente adicionada ao molho e molhos para um acompanhamento crocante. As verduras são mais popularmente cozidas e são utilizadas predominantemente na culinária asiática, levemente fritas com outros vegetais e servidas com carnes cozidas, escaldadas e temperadas com óleos e aromáticos, ou tradicionalmente combinadas com outras verduras e utilizadas em sopas e guisados. As verduras também estão sendo cada vez mais utilizadas em pratos de fusão e em novas reviravoltas de clássicos como pizzas ou caçarolas. Choy soma bem com alho, chalota, gengibre, pimenta, frutas cítricas, anchovas, bacon, pato, marisco, legumes, batatas, cogumelos, brócolis, cenoura, ervilha, quinua, castanha de caju, amendoim e vinagrete. As folhas e caules vão durar 3-4 dias quando armazenados soltos em um saco e guardados na gaveta da geladeira. A soma de choy também pode ser escaldada e armazenada no freezer por 8 a 12 meses.
Informações étnicas / culturais
Em Hong Kong, o Choy sum é um dos vegetais mais populares usados na cozinha cantonesa, que é um estilo de cozinha originário da região de Guangdong, na China. Hong Kong é composta por uma grande população cantonesa, e a culinária reflete o estilo de vida moderno e densamente povoado. A culinária cantonesa consiste em usar ingredientes frescos, muitas vezes sazonais, e cozinhá-los levemente para realçar, mas não mascarar o sabor do ingrediente. Os moradores locais também compram em mercados de bairro os ingredientes frescos e os cozinham diariamente, já que a casa padrão em Hong Kong tem espaço limitado de armazenamento. Na culinária cantonesa, a soma Choy é levemente escaldada e coberta com molho de ostra, vinho de arroz, molho de soja ou óleo de gergelim, ou é frito com alho. Para reduzir o desperdício, os locais também usam a água branqueada do cozimento do Choy sum para fazer um caldo de sopa, já que a sopa é outro prato tradicional servido entre familiares e amigos nas refeições.
Geografia / História
A soma Choy é nativa da China continental e acredita-se que seja cultivada desde o século V. Com o aumento do cultivo, muitas novas variedades foram criadas na China e se espalharam para países vizinhos, como Japão, Vietnã e Tailândia. Hoje a soma de Choy é um dos vegetais mais populares encontrados nos mercados locais na Ásia e no Sudeste Asiático, e também pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados asiáticos na Europa, Austrália e Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
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| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
Ideias de Receitas
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