Descrição / Sabor
Sunchokes têm pele fina, nodosa e lembram a aparência de gengibre. Medindo em média de 7,5 a 10 centímetros de comprimento, esses tubérculos são a raiz do caule de uma variedade de girassol que cresce até dez metros de altura. As variedades de sunchoke podem variar na aparência, algumas têm “olhos” semelhantes aos das batatas, algumas são lisas, enquanto outras são mais protuberantes. Os tubérculos têm casca de cor bege claro a bronzeada, com polpa crocante e suculenta de marfim. Sunchokes crus têm uma textura semelhante à da castanha d'água e um sabor doce de nozes.
Estações / Disponibilidade
Sunchokes estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no outono e início da primavera.
Fatos Atuais
Sunchokes são os tubérculos bulbosos da planta conhecida botanicamente como Helianthus tuberosus, uma variedade de girassol. Sunchokes também são comumente conhecidos como alcachofra de Jerusalém, raiz solar, maçã da terra e topinambour. A planta é propagada principalmente por sua raiz, que pode ser consumida crua e cozida. Nativos da América do Norte, Sunchokes são um dos poucos vegetais a viajar de volta ao Velho Mundo com exploradores.
Valor nutricional
Os Sunchokes ricos em inulina não contêm nenhum outro tipo de carboidrato, talvez por isso alguns a chamem de “a batata dos diabéticos”. Os tubérculos de girassol também são ricos em fibras e têm mais potássio do que a maioria dos outros vegetais.
Formulários
Sunchokes podem ser usados no lugar de batatas em qualquer receita, embora tenham mais umidade e nenhum amido, então os tempos de cozimento podem variar. Diz-se que o tubérculo nodoso fica melhor quando assado, embora possa ser servido cru em saladas, assado como batatas fritas, fervido e amassado ou transformado em purê em uma sopa. Sirva Sunchokes fatiados crus em um crudité com molhos cremosos ou oleosos. Para remover a pele fina, esfregue o estrangulador com água corrente e use um descascador ou a ponta de uma colher para remover a pele ao redor de áreas protuberantes maiores. As sunchokes podem ser mantidas na geladeira por até um mês se embaladas em plástico.
Informações étnicas / culturais
O nome 'alcachofra de Jerusalém' pode ter sido uma corruptela de 'Girasole Articiocco', que é como se diz que a Sunchoke foi chamada quando foi entregue do jardim do cardeal Farnese, um dos favoritos do papa. Dizia-se que todas as plantas recém-descobertas foram enviadas ao Papa, onde ele as daria aos seus amigos para cultivarem, um dos quais era o cardeal Farnese, que cultivava alcachofras de Jerusalém em 1617 em Roma. O Sunchoke encontrou popularidade nos cardápios de chefs franceses famosos dos séculos 18 e 19, em particular Louis Eustache Ude, que usava Sunchokes como ingrediente principal na sopa palestina, que ainda hoje é feita nos lares franceses.
Geografia / História
Sunchokes são nativos da América do Norte e foram cultivados por tribos nativas que os chamavam de “sunroots”. Depois de introduzido na Europa, o Sunchoke tornou-se “Girasole”, o nome latino para o girassol. Acredita-se que o apelido “Alcachofra de Jerusalém” veio de uma corrupção deste nome italiano. Ganhou popularidade nas cozinhas francesas no século XVII. Antes que as batatas fossem comumente plantadas, era a Sunchoke que acompanhava os pratos e guisados de carne da Europa e dos Estados Unidos. Ainda cultivado e cultivado em hortas caseiras na França, o Sunchoke era mais popular durante as Guerras Mundiais, quando os alimentos eram racionados e Sunchokes, rutabagas e outras raízes eram mais comuns nos pratos de jantar. Agora cultivadas principalmente no sul da França, as Sunchokes ainda têm vários nomes, como Sunroot e Topinambour.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Trigo e Água | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Maestro Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Alojamento em Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Restaurante do Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Adega Solterra + Cozinha | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Restaurante Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Restaurante de confiança | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Yoann Taboyan, Personal Chef | San Diego CA | 347-277-1958 |
| Refeições artesanais em ginásio aberto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Farol de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Sunchokes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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