| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos ouriço são pequenos a grandes em tamanho, com média de 5 a 17 centímetros de diâmetro, e são de forma irregular com uma tampa achatada e achatada e um caule delgado descentralizado. A tampa lisa pode ser convexa ou virada para cima, é seca, espessa e firme, e sua cor varia do amarelo, amarelo-claro ao laranja. A tampa também tem margens onduladas e, quando madura, as bordas podem rachar. Embaixo da tampa, há muitos dentes de cor creme ou espinhos com esporos que pendem para baixo em vez de guelras. Os caules também são brancos, laranja ou amarelos, com comprimento médio de 3 a 10 centímetros e, dependendo da variedade, podem ser ocos no centro. Quando cozidos, os cogumelos Hedgehog têm um aroma frutado e uma textura em borracha com um sabor a terra, nozes, apimentado e defumado.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos ouriço estão disponíveis durante o final do verão até o final do inverno, dependendo da localização geográfica.
Fatos Atuais
Os cogumelos ouriço são representados por duas espécies comestíveis, Hydnum repandum, que são os cogumelos maiores mais comuns e a variedade menor, Hydnum umbilicatum. Também conhecidos como cogumelos Sweet Tooth, uma homenagem ao seu sabor e forma, os cogumelos Hedgehog têm muitos nomes, incluindo Pig's Trotter, Wood Urchin e Wood Hedgehog. Os cogumelos ouriço crescem em grupos ou são encontrados individualmente em solos úmidos perto de riachos ou leitos de rios e também crescem perto ou em bétulas, faias e algumas coníferas. Eles são facilmente identificados na natureza, forrageados e apreciados por seus sabores de nozes, e são usados em uma variedade de aplicações culinárias.
Valor nutricional
Os cogumelos ouriços contêm vitamina D, potássio, ferro e propriedades antiinflamatórias e antibacterianas.
Formulários
Os cogumelos ouriço são mais adequados para aplicações cozidas, como fervura ou saltear. Eles podem ser salteados e servidos sobre um bife, assados em tortas ou tortas, empilhados em torradas, fervidos em sopas e ensopados ou cozidos em um recheio. Eles também podem ser cozidos em vinho branco ou molhos à base de creme e servidos em massas, salteados e acompanhamentos de vegetais, pois o cogumelo absorve prontamente os sabores que os acompanham. Os cogumelos ouriço podem ser usados como substitutos dos cogumelos chanterelle em receitas e também são ideais para enlatamento ou salmoura, uma vez que a textura e o sabor podem ser preservados com sucesso. Cogumelos ouriço combinam bem com folhas de louro, pimenta da Jamaica, páprica, tomilho e outras ervas frescas, alho, cebola, cebolinha, cebolinha, alho-poró, cenoura, abobrinha, ervilha, couve-flor, batata vermelha, vinagre branco, molho de soja, bacon, vitela , frango, carne e queijo parmesão. Eles duram até duas semanas quando armazenados frouxamente embrulhados na geladeira e por alguns meses quando armazenados no freezer.
Informações étnicas / culturais
Na Alemanha, os cogumelos ouriço são chamados de Semmelstoppelpilz e, na França, são conhecidos como Pied De Mouton, que se traduz como 'pé de ovelha'. Algumas das variedades de cogumelos Hedgehog com cores mais vivas são usadas para tingir a lã. Cogumelos ouriço também são uma variedade favorita para descobrir na floresta entre os forrageadores de cogumelo novatos, pois não há sósias venenosas e a variedade é considerada um tanto segura para procurar. Deve-se ter cuidado ao colher cogumelos na natureza, e eles não devem ser consumidos a menos que haja certeza absoluta e pesquisas feitas por especialistas.
Geografia / História
Os cogumelos ouriço podem ser encontrados crescendo na Europa, América do Norte e em algumas áreas da Ásia e têm crescido desde os tempos antigos. Eles foram registrados pela primeira vez por Carl Linnaeus em Species Plantarum em 1753, e hoje os cogumelos ouriço ainda estão disponíveis apenas por meio de forrageadoras, vendidos em mercados de agricultores e mercearias especializadas.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Pão Doce e Vinho | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Georges at the Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| VOCÊ Gestão Culinária | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Chave Inglesa e Roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Porta dourada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurante e cervejaria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos ouriço. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
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