Descrição / Sabor
As maçãs Dukat são frutos um tanto uniformes, com formato redondo a achatado, conectados a um caule fino e fibroso marrom escuro. A pele é lisa e cerosa com uma base amarelo-ouro, coberta por listras vermelhas brilhantes e blush. Existem também muitas manchas brancas e lenticelas proeminentes espalhadas pela superfície. Por baixo da pele, a polpa é de amarelo claro a marfim, crocante e densa, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs Dukat são crocantes e suculentas com um sabor equilibrado, doce e azedo.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Dukat são colhidas no final do outono e podem ser armazenadas durante o inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Dukat, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade local do Cazaquistão que pertence à família Rosaceae. Também escrito Ducat, há muito pouca informação escrita sobre a variedade devido ao seu uso localizado no Cazaquistão. As maçãs Dukat não estão listadas no banco de dados do Instituto Cazaque de Horticultura e Viticultura, e alguns especialistas acreditam que o nome da maçã pode ter mudado após o colapso da URSS, eliminando qualquer história ou registros escritos sobre a cultivar. As maçãs Dukat são cultivadas por agricultores selecionados e são resistentes a doenças, com uma produtividade média a alta dependendo das condições de cultivo. No Cazaquistão, as maçãs são vistas como uma cultivar local e são principalmente consumidas como uma variedade de sobremesa, comidas frescas ou secas.
Valor nutricional
As maçãs Dukat são uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular a digestão e contêm vitamina C, que é um antioxidante que pode aumentar a produção de colágeno e estimular o sistema imunológico. As maçãs também fornecem um pouco de magnésio, potássio, fósforo, cálcio e folato.
Formulários
Maçãs Dukat são mais adequadas para aplicações crus, já que seu sabor doce é exibido quando consumido fresco, fora de mão. As maçãs podem ser fatiadas e colocadas em saladas de frutas e verdes, divididas em quartos e servidas em pratos de aperitivos com nozes, queijos e outras frutas, ou consumidas como um lanche independente. Além de aplicações frescas, as maçãs Dukat podem ser cozidas em couro de frutas feito em casa e são comumente secas para uso prolongado durante o inverno. Depois de fatiadas em fatias finas e secas, os pedaços podem ser comidos como estão ou podem ser mergulhados em água e cozidos em compotas de frutas. As compotas com sabor doce podem ser salpicadas em sorvete, iogurte, aveia, panquecas e torradas francesas, ou podem ser usadas como recheio em produtos assados. Maçãs Dukat secas também podem ser usadas para assar tortas, muffins e pão. Em remédios populares locais no Cazaquistão, a casca seca da maçã é mergulhada em um chá e bebida para reduzir a intensidade da tosse. Maçãs Dukat combinam bem com peras, cranberries, cerejas, erva-doce, especiarias como noz-moscada, canela e cravo, caramelo, nozes como amêndoas, nozes e nozes e abóbora. As frutas frescas duram 1 a 2 meses quando armazenadas em um local fresco, seco e escuro como a geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Almaty, Cazaquistão, um caminho único de pedra ladeado por macieiras, conhecido como “beco das macieiras”, foi criado em memória do acadêmico Aimak Dzhangaliev. Construídas em abril de 2019, as macieiras foram plantadas pelo Instituto de Horticultura e Viticultura do Cazaquistão como uma homenagem ao botânico no que teria sido seu 100º aniversário. Dzhangaliev foi considerado o “pai das maçãs” no Cazaquistão, tendo pesquisado e estudado extensivamente as maçãs silvestres peneiras e, ao longo de sua carreira, desenvolveu mais de 27 variedades de maçãs. Muitos dos pomares encontrados em torno de Almaty hoje foram plantados por Dzhangaliev.
Geografia / História
As maçãs Dukat são uma variedade local nativa do Cazaquistão. Embora as origens exatas da variedade sejam desconhecidas, as maçãs são comumente cultivadas no distrito de Talgar, no oblast de Almaty, uma área famosa por seus pomares desde o início do século XX. Hoje, as maçãs Dukat são vendidas nos mercados locais, e as maçãs Dukat apresentadas na fotografia acima foram encontradas em uma feira de alimentos de fim de semana em Almaty, Cazaquistão.
