Descrição / Sabor
O Yacón é ovalado e de forma cilíndrica com extremidades afiladas. É coberto por uma pele áspera, semi-grossa, de cor castanho-avermelhada. A polpa é cremosa bege-laranja, suculenta, crocante e doce como uma fruta, oferecendo um sabor que lembra maçã, melancia, pêra e aipo. Algumas variedades de tubérculos Yacón podem ter casca e polpa roxa, rosa, vermelha, laranja ou amarela e variam em sabor.
Estações / Disponibilidade
Yacón estão disponíveis no final do outono e nos meses de inverno.
Fatos Atuais
O Yacón ou Polymnia sonchifolia, também conhecido como maçã moída do Peru, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, maçã da terra e ancona, é um tubérculo que está relacionado com o girassol e um primo distante das dálias e alcachofras de Jerusalém. É uma planta herbácea perene e membro da família Asteraceae ou Compositae.
Valor nutricional
Yacón é um alimento ideal para quem sofre de diabetes e quer perder peso. Eles são conhecidos por serem ricos em fibras dietéticas e pobres em calorias. Os tubérculos e folhas de Yacón têm altos níveis de fruto-oligossacarídeo, um tipo de açúcar que não pode ser reconhecido pelo sistema digestivo, tornando-os baixos em calorias. O fruto-oligossacarídeo pode ajudar na digestão e alimentar bactérias benéficas no intestino, que podem desempenhar um papel importante na redução do risco de diabetes. A bactéria produz ácidos graxos de cadeia curta que têm poderosos efeitos anti-obesidade quando digeridos. Yacón contém um tipo de polifenol chamado ácido clorogênico, que tem um forte efeito antioxidante, mais do que o do vinho tinto. Os tubérculos Yacón são ricos em potássio, cálcio e magnésio, que podem ajudar as pessoas que sofrem de hipertensão.
Formulários
Os tubérculos Yacón podem ser consumidos crus ou cozidos, as folhas podem ser usadas para fazer um chá de ervas que é usado como medicamento e o xarope Yacón pode ser usado como substituto do açúcar em produtos de panificação. Como os tubérculos Yacón são doces, suculentos e crocantes, eles são perfeitos para usar em saladas. Além disso, podem ser grelhados, fritos, assados, salteados e marinados. Use em curry, salteados, sopas, pratos fritos e sucos. Escolha aqueles que são finos, sem arranhões na superfície e evite aqueles com cortes enrugados. A superfície macia dos tubérculos Yacón indica que eles são velhos, então escolha aqueles que sejam pesados e tenham uma superfície firme. Para armazenar, embrulhe-os em um jornal e guarde em local fresco e escuro por até dez dias.
Informações étnicas / culturais
Além de ser uma fonte de alimento, o Yacón tem sido usado como medicamento por muitas culturas há centenas de anos. Folhas grandes de Yacón são usadas para embrulhar alimentos durante o cozimento na América do Sul. O nome Yacón significa 'raiz aquosa' em espanhol.
Geografia / História
Os Yacón são nativos da América do Sul e são fonte de alimento para os ameríndios andinos há mais de mil anos. O consumo de Yacón quase cessou após a invasão espanhola, no entanto, recentemente eles ganharam sua popularidade novamente como adoçante dietético no Peru e no Japão. Em 1984, uma empresa de semeadores da Nova Zelândia introduziu o Yacón no Japão. Eles são colhidos na prefeitura de Hokkaido e Kagawa. É raro encontrar Yacón nos Estados Unidos, mas uma ou duas variedades de Yacón com polpa branca podem ser encontradas lá hoje.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yacón Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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