Descrição / Sabor
As folhas de Gongura são de tamanho médio a grande e são largas, planas e flexíveis. As folhas verdes vibrantes são profundamente lobadas com três a cinco folíolos serrilhados em forma de dedo. As folhas de Gongura vêm de uma planta semelhante a um arbusto denso que normalmente atinge alturas de dois a três metros. Possui hastes púrpura-avermelhadas com folhagem verde escura e flores em forma de trombeta. As flores têm cinco pétalas amarelas cremosas que se transformam em um marrom profundo no centro. As folhas menores de Gongura oferecem um sabor verde suave e picante, enquanto os espécimes mais maduros são robustos e acre. As temperaturas quentes também afetam o sabor da folha, porque quanto mais quente fica, mais azeda terá o sabor da folha.
Estações / Disponibilidade
As folhas de Gongura estão disponíveis no verão.
Fatos Atuais
As folhas de Gongura, classificadas botanicamente como Hibiscus sabdariffa, crescem em uma planta herbácea perene mais comumente encontrada na Índia. Também conhecido como Red Sorrel e Ambada, Pitwaa ou Pulicha Keerai em partes da Índia, você pode ouvir Gongura ser chamada de planta rosela, já que o cálice que envolve as flores da planta é conhecido como rosela e costuma ser usado para faça geléias, doces, sucos e corantes naturais. Existem duas variedades principais de Gongura, incluindo haste vermelha e haste verde. A variedade de caule verde tem uma acidez suave, enquanto a variedade de caule vermelho tem um forte sabor azedo que se intensifica com o calor do verão.
Valor nutricional
As folhas de Gongura são uma excelente fonte de folato, riboflavina, ferro, zinco, antioxidantes e vitaminas A, B6 e C.
Formulários
As folhas de gongura podem ser picadas, cozidas no vapor, escaldadas ou moídas em uma pasta e combinadas com alho, pimenta e sal para fazer chutney. As folhas ácidas realçam o sabor rico das leguminosas e carnes gordurosas, tornando-as um complemento perfeito para pratos com lentilha, cabra ou carneiro. As folhas de gongura podem ser cozidas com camarões, mexilhões e peixes e também são usadas cruas em saladas. Em Mianmar, eles são cozidos em uma base de sopa azeda, que é limpa, picante e leve. Outro alimento básico de Mianmar é o chin baung kyaw ou folhas de roselle fritas com bambu. As folhas de Gongura são comumente preparadas com os perfis de sabor de tamarindo, pimenta vermelha e verde, açafrão, cominho, cebola, alho, gergelim e caril. Eles duram até cinco dias sem lavar, embrulhados em papel toalha úmido e guardados em saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Gongura é uma planta multifuncional usada medicinalmente e em celebrações em todo o mundo. O suco de suas flores ajuda a reduzir a absorção de álcool e é um remédio para ressaca na Guatemala há anos. Uma mistura conhecida como 'chá do Sudão' é usada para tratar tosses e doenças digestivas na África, enquanto raízes e sementes amargas são mais comumente usadas no Brasil e na Índia para acalmar dores de estômago. Uma bebida popular conhecida como Sorrel Shandy faz parte de muitas celebrações de Natal no Caribe. Também foi cultivada como fonte de fibra durante a Segunda Guerra Mundial para fazer estopa.
Geografia / História
Gongura é nativo da Índia e da Malásia e logo foi cultivado em partes da África. O tráfico de escravos levou-o do Pacífico às regiões tropicais e subtropicais da América Central, Brasil, México e Índias Ocidentais. Hoje, as folhas de Gongura podem ser encontradas em mercados de especialidades frescas na Índia, Sudeste Asiático, América Central e do Sul e África.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Gongura. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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