| Buzz Food: História dos Tomates | Ouço |
Descrição / Sabor
Os tomates cereja e laranja, como muitas variedades de tomate cereja, são menores e mais doces do que os tomates grandes; no entanto, eles se distinguem por sua tez alaranjada, resultante de uma mutação. O alelo mutante recessivo é conhecido como “tangerina”, em homenagem à variedade da fruta laranja onde o gene foi descoberto pela primeira vez. Essa mutação causa um aumento do pigmento laranja prolicopeno e resulta na coloração única do tomate. As plantas de tomate cereja e laranja são classificadas como uma variedade indeterminada, pois são longas e extensas videiras que dão frutos continuamente ao longo da temporada. As plantas são extremamente abundantes, produzindo cachos de alto rendimento de tomates do tamanho de cerejas, doces e saborosos.
Estações / Disponibilidade
Os tomates cereja e laranja estão disponíveis no verão e no outono.
Fatos Atuais
Os tomates são botanicamente referidos como Lycopersicon esculentum, embora os estudos modernos estejam encorajando um retorno à classificação original, Solanum lycopersicum. Os tomates são ainda classificados por subgrupos que representam variações dentro das espécies de tomate, portanto, as variedades de tomate cereja são mais especificamente chamadas de Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. A maior parte do DNA do tomate permaneceu um mistério até a última década, quando um grupo de geneticistas de plantas de quatorze países diferentes decodificou coletivamente o genoma do tomate. Os resultados revelaram que os tomates contêm 31.760 genes, cerca de 7.000 a mais do que os humanos. Embora agora possam ser feitas conclusões mais definitivas sobre coloração, forma e evolução, como para o tomate cereja laranja e sua mutação “tangerina”, alguns mistérios permanecem e os cientistas ainda têm muito a aprender sobre as espécies de tomate e seus cultivares.
Valor nutricional
Os tomates cereja têm quantidades significativas de vitamina C e vitamina A, que auxiliam na saúde dos olhos e auxiliam o corpo na produção de glóbulos brancos para manter o coração, os pulmões e os rins funcionando corretamente. Os tomates também são conhecidos por serem ricos em fitoquímicos anticâncer, principalmente licopeno. Os efeitos de proteção do tomate contra alguns tipos de câncer, bem como contra doenças cardiovasculares, resultam da sinergia do licopeno com outros fitonutrientes naturalmente presentes no tomate.
Formulários
Com seu sabor inerentemente doce, os tomates cereja laranja são ótimos para comer frescos, mas também podem ser usados em quase todas as receitas que pedem tomates cereja. Cozinhar os tomates apenas até o início da explosão intensificará sua doçura, preservando um pouco de sua textura. Os tomates cereja e laranja adicionam um toque de cor e sabor a uma diversidade de pratos, desde saladas a massas e molhos. Tomate e queijo são uma combinação perfeita para o crostini superior para um lanche de verão. Experimente cobrir o crostini com tomate cereja laranja ligeiramente grelhado e queijo ricota, ou misture os tomates com cubos de pão torrado com alho, azeite, vinagre e manjericão para fazer uma panzanella de verão.
Informações étnicas / culturais
Agricultores mesoamericanos que começaram a domesticar tomates cereja no norte da América Central acabaram selecionando frutas mutantes para reprodução, aumentando o tamanho, a forma e o número de cavidades nas sementes dos diferentes cultivares. Essa evolução foi essencial para transformar os tomates selvagens perfeitamente redondos do tamanho de uma baga na variedade de formas e tamanhos das variedades de tomate de hoje.
Geografia / História
Como todas as variedades de tomate, o tomate cereja e laranja são descendentes do tomate selvagem, que tem suas origens na costa da América do Sul, nativo principalmente do Peru e das Ilhas Galápagos. Acredita-se que o tomate foi domesticado mais ao norte do México porque as sementes foram levadas de lá para a Europa depois que Cortez conquistou a Cidade do México em 1519. Os primeiros frutos de tomate cultivados tinham aproximadamente o tamanho de bagas e sua polpa abrigava apenas duas cavidades de sementes. Os tomates cereja e laranja, em particular, têm aparecido em catálogos de sementes por mais de um século, mas não há nenhuma evidência documentada citando sua origem exata.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Tomate Cereja Laranja. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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