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Descrição / Sabor
Grazia rúcula cresce rente ao solo em uma forma compacta e ereta, composta de hastes ramificadas com folhas uniformes, profundamente lobadas e planas. As folhas são geralmente colhidas de tamanho pequeno e são delgadas, lisas e verdes brilhantes com nervuras proeminentes e bordas levemente serrilhadas. As folhas também estão presas a um caule fibroso verde claro, contribuindo para a consistência crocante, suculenta e levemente mastigável da folha. No final do verão, a rúcula Grazia produz flores amarelas sobre um longo caule central. Rúcula de Grazia tem um sabor suave, doce e apimentado com uma textura macia quando colhida jovem. As folhas também podem ser colhidas maduras, desenvolvendo um sabor picante e pungente com notas amargas, gramíneas e nozes.
Estações / Disponibilidade
Grazia rúcula está disponível na primavera até o verão.
Fatos Atuais
Grazia rúcula, botanicamente classificada como Diplotaxis tenuifolia, é uma perene picante e apimentada pertencente à família das Brassicaceae ou mostarda. A tradução do nome Grazia do italiano significa “graça” e a variedade é considerada um cultivar melhorado de rúcula selvagem ou rúcula selvagem. A rúcula selvagem é conhecida por seu sabor robusto, mas notoriamente tem uma vida útil curta. A rúcula Grazia foi criada seletivamente para apresentar características específicas da rúcula selvagem ao mesmo tempo em que mesclava novas características, como bolting lento e uma vida útil mais longa. A pequena planta tem uma natureza compacta, crescendo de 25 a 30 centímetros de altura, podendo tolerar temperaturas quentes e frias, desenvolvendo sabores e texturas distintas. A planta herbácea também é valorizada por sua capacidade de atrair polinizadores se for deixada para florescer. Para uso culinário, a rúcula Grazia pode ser colhida em seu estágio de baby leaf ou em plena maturidade e pode produzir várias colheitas ao longo da temporada como uma variedade cut and come again.
Valor nutricional
A rúcula Grazia é uma excelente fonte de vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos e de vitamina C para fortalecer o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação. As verduras apimentadas também fornecem cálcio para proteger os ossos e dentes e reduzir a quantidade de ácido fólico, ferro, vitamina K, cobre, zinco e magnésio. Além de vitaminas e minerais, a rúcula de Grazia contém glucosinolatos, compostos que se acredita terem propriedades desintoxicantes e também conferem às folhas seu sabor amargo e picante.
Formulários
Rúcula de Grazia tem um sabor de ervas, nozes e picante bem adequado para aplicações frescas e levemente cozidas, como refogar, cozer no vapor, refogar, escaldar e refogar. É importante notar que a rúcula Grazia é derivada da rúcula selvagem e contém um sabor muito mais forte do que os cultivares comerciais de rúcula. As verduras podem ser usadas como verdura ou erva, e podem ser utilizadas frescas, adicionadas no final de aplicações cozidas ou levemente cozidas para criar um sabor mais suave. O uso de vinagre, gorduras, azeites ou frutas cítricas também ajudará a domar o sabor apimentado do verde. A rúcula Grazia pode ser jogada fresca em saladas, usada como cama comestível para carnes assadas, colocada em sanduíches e hambúrgueres ou misturada em molhos como o pesto. As folhas também podem ser levemente cozidas no vapor e dobradas em crepes saborosos, cozidas em omeletes ou quiche, combinadas com batatas como acompanhamento ou mexidas em sopas e ensopados. Na Itália, a rúcula Grazia é frequentemente usada como cobertura para pizza ou é levemente refogada e incorporada em pratos de massa e arroz. Grazia rúcula combina bem com tomates, batatas, abobrinhas, rabanetes, beterrabas, nozes, como nozes, pinheiros ou amêndoas, frutas, incluindo morangos, mirtilos, pêras, laranjas sanguíneas e limões, e carnes como boi, porco, aves e Peru. A rúcula Grazia fresca dura até dez dias quando embrulhada em uma toalha de papel e armazenada em um saco plástico na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Variedades selvagens de rúcula eram as favoritas em verde, colhidas frescas e combinadas em misturas de saladas nos mercados locais em toda a região da Provença, no sudeste da França. De meados ao final do século 20, os fazendeiros franceses empilharam grandes misturas de folhas soltas de verduras que escolheram colher naquela manhã para criar combinações saborosas com sabores doces, picantes, amargos ou terrosos. Essas misturas ficaram conhecidas como mesclun em 1976, derivado da palavra francesa 'mesclar' que significa 'mistura'. Verduras Mesclun tradicionalmente incluíam variedades locais de rúcula, folha de carvalho, cerefólio, mostarda, frisee, endívia, espinafre ou folhas de dente-de-leão, e os fazendeiros franceses criariam suas misturas exclusivas para se diferenciar de outros produtores no mercado. Quando a famosa chef Alice Waters visitou a Provença e experimentou essas misturas pela primeira vez, ela comprou muitas sementes da França e as plantou em seu quintal no norte da Califórnia. Waters recriou as misturas herbáceas frescas que provou na França e começou a servir as misturas em seu restaurante Chez Panisse, popularizando saladas frescas na culinária da Califórnia e liderando o movimento de misturas para saladas nos Estados Unidos.
Geografia / História
Acredita-se que a rúcula selvagem seja nativa das regiões temperadas da Ásia Ocidental e do Mediterrâneo e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. O primeiro registro escrito da planta data do século I dC, e os verdes apimentados foram amplamente usados nas antigas civilizações egípcia e romana. Mais tarde, na Idade Média, os verdes foram naturalizados em regiões do norte e oeste da Europa e se tornaram uma salada verde comum incorporada nas cozinhas das classes altas e civis. Acredita-se que a rúcula Grazia seja uma variedade italiana moderna de rúcula selvagem. Existem muitas variedades de rúcula selvagem cultivadas em todo o Mediterrâneo. Embora a história exata da rúcula Grazia seja desconhecida, a cultivar cresce bem em climas frios e quentes e tem capacidade de armazenamento estendida, duas características que a diferenciam de outras variedades de rúcula silvestres. É também uma das poucas variedades de rúcula selvagem que pode crescer em ambientes semi-úmidos. Hoje, a rúcula Grazia é cultivada por produtores comerciais e semeada em hortas caseiras como uma planta resistente a pragas. Depois de colhidas, as verduras picantes são vendidas em feiras e mercearias especializadas.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Grazia Rúcula. Um é mais fácil, três é mais difícil.
