Descrição / Sabor
As maçãs Candil são frutos alongados de forma oval a cilíndrica, ligados a caules delgados castanho-escuros. A pele é lisa, cerosa, brilhante e verde-amarelada, coberta por lenticelas brancas proeminentes e blush vermelho escuro. Dependendo da exposição ao sol, o blush vermelho pode aparecer parcialmente na casca ou cobrir quase totalmente a superfície da maçã. Sob a pele fina, a polpa é marfim, crocante, de grãos finos e aquosa, envolvendo um núcleo fibroso central preenchido com algumas sementes ovais marrom-pretas. Também pode haver uma leve veia verde-clara que se estende pela carne. As maçãs Candil têm um aroma semelhante ao do açúcar e uma consistência suculenta, crocante e crocante, com um sabor doce e ácido equilibrado.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Candil são colhidas no final do outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Candil, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade de herança de formato único que pertence à família Rosaceae. Esta maçã tardia é conhecida por muitos nomes diferentes, sendo Candil um termo predominantemente inglês, e também é conhecida como Candil Sinap, Kandil e Kandil Sinap, com sinap às vezes sendo soletrado como sinop. Tal como acontece com sua história, as origens do nome da maçã têm referências variadas que se traduzem aproximadamente como a 'lâmpada' ou 'maçã de Sinop'. Sinap tem o nome da Península de Sinop, no Mar Negro, e a palavra Kandil significa lâmpada, simbolizando a aparência brilhante e luminosa da casca da maçã. As maçãs Candil já foram uma das variedades mais apreciadas na Europa Oriental e na Ásia Central, sendo altamente exportadas para Moscou e São Petersburgo, na Rússia. As frutas eram apreciadas por sua forma única e sabor excepcional, e muitas vezes as maçãs eram consideradas tão valiosas quanto ouro. Embora as maçãs fossem reverenciadas, a queda da variedade veio rapidamente durante o século 18 devido à agitação política, impostos de árvores frutíferas do pós-guerra e novas variedades europeias modernas sendo introduzidas que produziram colheitas mais rápidas para venda no mercado. Com sua natureza de crescimento lento, as maçãs Candil tornaram-se reservadas como variedade especial que era cultivada em uma escala muito menor. Nos dias de hoje, as maçãs Candil encontraram um novo lar no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos, onde são cultivadas como uma variedade rara e são consumidas principalmente frescas, imediatamente.
Valor nutricional
Maçãs Candil são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a estimular o sistema imunológico. As maçãs também são uma boa fonte de fibras, que podem ajudar a estimular o trato digestivo, e contêm um pouco de vitamina A, cálcio, ferro e potássio.
Formulários
Maçãs Candil são mais adequadas para aplicações crus, já que sua polpa crocante, doce e ácida é exibida quando consumida fresca, imediatamente. As maçãs podem ser fatiadas e servidas como um lanche com molhos, fatiadas e jogadas em saladas verdes, picadas em saladas de frutas, fatiadas sobre sorvete ou prensadas em sucos e cidras. Maçãs Candil também podem ser utilizadas em aplicações cozidas, como compotas, geleias e molhos, ou podem ser assadas em tortas, tortas, muffins, pão e sapateiros. Maçãs Candil combinam bem com carnes como porco, vaca e aves, canela, noz-moscada, limão, baunilha, hortelã, peras, ameixas e cranberries. As maçãs frescas duram até quatro meses quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Nos Estados Unidos, o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) encomendou 7.584 pinturas em aquarela e desenhos entre 1886 e 1942 para documentar variedades de frutas introduzidas no mercado dos EUA pelo USDA. Realizadas em uma coleção conhecida como USDA Pomological Watercolors, essas imagens representavam cores, texturas e formas precisas de variedades de frutas e foram criadas para uso em anúncios de sementes para comercializar os cultivares para jardinagem. Entre as 7.584 variedades, 3.807 dessas imagens eram de maçãs, incluindo o Candil Sinap. A primeira aquarela Candil foi criada em 1900 por Deborah Griscom Passmore, e outra foi posteriormente pintada por Mary Daisy Arnold em 1925. Hoje, as aquarelas originalmente encomendadas podem ser encontradas na Biblioteca Agrícola Nacional em Beltsville, Maryland.
Geografia / História
Acredita-se que as maçãs Candil tenham sido criadas a partir de uma mutação natural antes do século 18, mas a história exata é desconhecida, pois dois centros de origem foram fortemente debatidos. Uma teoria é que a variedade veio da Turquia, enquanto a outra teoria aponta para a Crimeia, hoje a Ucrânia, com ambas as localidades fazendo fronteira com o Mar Negro. Independentemente da origem exata da variedade, as maçãs foram amplamente cultivadas pelos tártaros da Crimeia, que começaram a exportar as maçãs para a Rússia no século 18. Hoje, as maçãs Candil são produzidas em pequena escala para os mercados locais na Ásia e na Europa. Eles também são uma variedade especialidade cultivada no noroeste do Pacífico dos Estados Unidos.
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