Descrição / Sabor
Pimentas vermelhas variam amplamente em tamanho e forma, dependendo da variedade e do ambiente em que a pimenta é cultivada. Os frutos podem ser pequenos a grandes, alongados a curtos e ter um formato cônico e afilado a multilobulado, vincado e nodoso. A pele pode ser lisa ou enrugada, cerosa, brilhante e tensa, passando por tons de verde, marfim, amarelo, laranja, roxo e vermelho, dependendo da variedade. Debaixo da pele, a polpa fina a espessa é aquosa e crocante, envolvendo uma cavidade central cheia de membranas e sementes redondas e achatadas de cor creme. Pimentas vermelhas podem ter sabores terrosos, doces, frutados ou defumados, e os níveis de especiarias variam dramaticamente entre os cultivares, variando de leve, moderado a forte.
Estações / Disponibilidade
Pimentas vermelhas estão disponíveis o ano todo, com uma alta temporada no verão até o outono.
Fatos Atuais
Pimentas vermelhas, botanicamente uma parte do gênero Capsicum, são vagens classificadas como frutas que pertencem à família Solanaceae ou beladona. Existem milhares de variedades de pimentas vermelhas encontradas em todo o mundo com diferentes formas, tamanhos, sabores e níveis de especiarias. Pimentas vermelhas são frequentemente consideradas “o tempero universal”, pois são usadas em quase todas as cozinhas. Originária da América Central e do Sul, a história da pimenta vermelha evoluiu com a expansão das rotas comerciais globais e foi uma das especiarias que revolucionou a indústria culinária. Pimentas vermelhas são as versões maduras de pimentas colhidas assim que as vagens estão totalmente desenvolvidas e os sabores estão em sua intensidade máxima. Cada variedade de pimenta do Chile tem diferentes níveis de especiarias e, dependendo da quantidade de estresse que foi colocado nas vagens durante o desenvolvimento, cada vagem em uma única planta pode ter diferentes níveis de intensidade.
Valor nutricional
Pimentas vermelhas são uma boa fonte de vitaminas A, C, B e E, potássio e cálcio. Algumas variedades de pimenta vermelha também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero e que ajuda a estimular o sistema circulatório e contém propriedades antiinflamatórias.
Formulários
Pimentas vermelhas são mais adequadas para aplicações crus ou cozidas, como refogar, assar, fritar, cozinhar em fogo brando, refogar ou assar. Quando utilizadas frescas, as sementes e costelas internas devem ser removidas para ajudar a controlar os níveis de especiarias, dependendo da variedade que está sendo usada, e os pimentões podem ser fatiados e jogados em saladas, picados em pratos de aperitivo ou mexidos em sopas, ensopados, chilis e caçarolas. Pimentas vermelhas também são popularmente incorporadas à culinária asiática, incluindo salteados, caril ou pratos de macarrão, e na culinária mexicana, eles são usados para dar sabor a enchiladas, crus para carnes grelhadas ou pratos de feijão. Para variedades maiores e mais doces, as pimentas vermelhas podem ser recheadas e assadas, assadas como um acompanhamento saboroso ou misturadas em molhos para massas. Além de serem usados frescos em aplicações culinárias, os pimentões podem ser secos e moídos em um tempero para carnes, grãos e vegetais, assados em pratos de massa com queijo, batidos em pratos de ovos, misturados em molho picante ou misturados em hambúrgueres para calor extra. Pimentas vermelhas combinam bem com ovos, carnes como boi, porco, frango, cordeiro e peixe, outros frutos do mar, aromáticos como cebola, alho e gengibre, tomate, batata, ervas como coentro, manjericão, orégano e tomilho e frutas como laranja, manga e abacaxi. Os pimentões vão durar de 1 a 2 semanas quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico ou de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Índia, as pimentas vermelhas são parte integrante da culinária, cultura e economia nacional. Existem muitas variedades diferentes de pimenta vermelha que são cultivadas na Índia para uso local e internacional, proporcionando uma grande fonte de renda por meio da exportação, e algumas das variedades de pimenta mais quentes do mundo foram descobertas crescendo silvestres nas selvas tropicais úmidas. Pimentas vermelhas representam um aroma intenso que faz parte da culinária indiana há centenas de anos, e variedades específicas são frequentemente consideradas um símbolo de prestígio e status. As pimentas podem ser usadas em pratos tradicionais como caril, dals, chutney e uma pasta tipo molho feita de pimentas misturadas com vinagre de vinho branco e sal. O molho é consumido principalmente com roti, também conhecido como pão achatado, e paratha, que é um pão frito em camadas, mais escamoso. Outro prato tradicional indiano é o pickle de pimenta vermelha recheado, onde os pimentos são lavados, secos, deixados ao sol por uma hora e depois divididos em um lado e recheados inteiramente com temperos. Além das aplicações cozidas, os dissuasores da pimenta malagueta vermelha têm sido usados na Índia há centenas de anos e eram principalmente esfregados em cercas de propriedades para impedir que elefantes selvagens entrassem em terras agrícolas. Os militares indianos também estão utilizando a grande quantidade de capsaicina encontrada nas pimentas para sprays de pimenta, bolas de pimenta e bombas de fumaça como uma alternativa ao gás lacrimogêneo para ajudar a controlar a violência.
Geografia / História
Pimentas vermelhas são nativas da América Central e do Sul e crescem selvagens desde os tempos antigos. As pimentas foram espalhadas pelas Américas por meio de povos e tribos em migração e, nos séculos 15 e 16, as pimentas foram introduzidas na Europa e na Ásia por meio de exploradores espanhóis e portugueses. Através dos exploradores, as pimentas foram transportadas por rotas de especiarias e rapidamente cresceram em popularidade como ingrediente culinário e planta ornamental de jardim doméstico. Hoje, as pimentas vermelhas estão disponíveis em mercearias especializadas, mercados de produtores e por meio de catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras na Ásia, Europa, Austrália, América do Norte, América Central, América do Sul, África e Caribe.
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