Descrição / Sabor
A abóbora Black Chayote é de tamanho pequeno a médio, com média de 10-20 centímetros de comprimento e tem uma forma semelhante a uma pêra com recortes lineares profundos, dobras e rugas que correm verticalmente ao longo da casca da fruta até a ponta da flor. Na superfície, a casca firme e verde-escura é fina, lisa, brilhante e comestível, embora alguns chefs possam escolher remover e descartar a casca antes de cozinhar. Por baixo da casca, a polpa verde-clara é crocante, amilácea, úmida e macia. Há também um núcleo central que pode conter uma pequena semente comestível de cor creme ou ser encontrado sem sementes, dependendo do tamanho e da variedade da fruta. A abóbora Black Chayote é crocante e tem um sabor muito suave e ligeiramente adocicado com notas subtis de pepino. As gavinhas, flores e raízes da planta também são comestíveis e costumam ser consumidas.
Estações / Disponibilidade
A abóbora Black Chayote está disponível durante todo o ano.
Fatos Atuais
A abóbora Black Chayote, botanicamente classificada como Sechium edule, são frutos que crescem em trepadeiras que podem atingir até quinze metros de comprimento e são membros da família das Cucurbitaceae juntamente com abóboras e cabaças. Também conhecida como Guisquil, a abóbora Black Chayote é apenas uma das muitas variedades diferentes de chuchu que crescem em regiões tropicais e subtropicais ao redor do mundo. Favorecida por sua textura macia e sabor suave, a abóbora Black Chayote é popular na América Central e do Sul para uso em sopas e ensopados e é cozida de forma semelhante às batatas, também ganhando o apelido de 'papa de pobre' que significa batata do pobre.
Valor nutricional
A abóbora Black Chayote contém vitaminas C, B-6 e K, manganês, folato, niacina, zinco, cobre, fibra alimentar e potássio.
Formulários
A abóbora Black Chayote é mais adequada para aplicações crus e cozidas, como grelhar, fritar, ferver, cozinhar a vapor e assar. Embora o chuchu seja classificado como uma fruta, é freqüentemente usado como um vegetal. Na América Central, a fruta às vezes é comida crua quando jovem e pode ser fatiada ou ralada em saladas, misturada em salada de repolho ou regada com suco cítrico e picada em molhos para dar sabor. Também pode ser conservado em conserva para uso prolongado, feito um condimento ou coberto com temperos e mergulhado em molhos ou molhos como um lanche crocante. O chuchu preto não precisa ser descascado antes do cozimento e é mais comumente usado em ensopados e sopas como espessante natural. Ele também é usado para engrossar alimentos para bebês, molhos e sucos. Além das sopas, a abóbora Black Chayote pode ser fatiada e adicionada a curries e caçarolas, cozida e amassada, assada lentamente e servida de forma semelhante a uma batata, frita ou salteada com salteados para uma mordida crocante. Como sobremesa, a fruta pode ser recheada com ovos, açúcar mascavo, passas e nozes e cozida até ficar macia. A semente também pode ser cozida e servida fria, mergulhada em molhos e temperos, e tem um leve sabor de noz. O chuchu preto combina bem com especiarias e ervas como cominho, coentro, curry em pó, orégano e coentro, toupeira, cebolinha, alho, flocos de pimenta vermelha, rúcula, repolho, abacate, leite de coco, azeitonas pretas, queijos cremosos e carnes como como bacon, aves, porco e carne bovina. As frutas duram até quatro semanas quando embrulhadas em papel toalha, colocadas em um saco plástico e armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Chayote tem uma rica história na América Central que pode ser ilustrada por meio de hábitos de cultivo prolíficos da planta. Começando como uma semente e lentamente se manifestando em uma vigorosa trepadeira, o chuchu foi originalmente usado pelos maias e astecas como fonte de alimento. A planta inteira, incluindo frutos, brotos, gavinhas e raízes, foi consumida e altamente valorizada por suas propriedades nutricionais. À medida que a popularidade da fruta se espalhou pelos impérios, a planta Chayote também foi usada na medicina tradicional para ajudar a limpar o corpo de impurezas, expandindo-se além de apenas uma fonte de alimento. Com o tempo, à medida que as vinhas do chuchu se entrelaçaram com outras plantas nativas espalhando a fruta pela América Central e do Sul, a prática de cultivar o chuchu tornou-se profundamente arraigada na culinária local da América Central. Na Costa Rica, o chuchu é usado em muitos pratos tradicionais, como picadillo de chuchu, um ratatouille de milho e olla de carne, que é uma sopa que contém carne, vegetais e batatas. Chayote também é utilizado na Guatemala para fazer jocon, um ensopado de frango verde feito com tomatillos e coentro, e pepian, um cozido feito de vegetais e carne, engrossado com sementes moídas e nozes. Hoje, o chuchu é frequentemente cultivado como uma horta doméstica, planta de quintal, entrelaçando-se em cercas e estruturas de arame de galinheiro em uma matéria um tanto contida, mas também é encontrada crescendo prolificamente na natureza.
Geografia / História
Chayote squash é nativa da Mesoamérica, especificamente do México Central, e acredita-se que cresça selvagem desde os tempos pré-colombianos, mas não há nenhuma evidência arqueológica definitiva para provar há quanto tempo a abóbora Chayote existe. A abóbora foi então espalhada para outras regiões subtropicais e tropicais do mundo através de exploradores e hoje a abóbora pode ser encontrada crescendo selvagem ou vendida em mercearias especializadas e mercados de agricultores na América do Norte, Central e do Sul, Austrália, Ásia, Europa e África .
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Abóbora-Chuva Negra. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Mercado de teca Kramat PertoCibubur, Jakarta, Indonésia Cerca de 599 dias atrás, 20/07/19 Comentários de compartilhador: Black Chayote |
