Milho Vermelho Milho Doce

Jagung Manis Merah Corn





Descrição / Sabor


Jagung Manis Merah consiste em espigas de pequeno a médio porte, com média de 16 a 19 centímetros de comprimento, e tem uma forma cilíndrica alongada com extremidades arredondadas e curvas. As espigas são cobertas por 14 a 16 fileiras de pequenos grãos ovais a oblongos que são firmes, densos e crocantes. Os grãos também exibem tons variados de vermelho escuro, carmesim e marrom, passando para tons de branco onde o grão se conecta à espiga. Cada kernel é conhecido por conter baixos níveis de amido e alto teor de açúcar, geralmente com uma média de cerca de 14% na escala BRIX, que é uma medida para o açúcar. Jagung Manis Merah é tipicamente colhido imaturo quando os grãos estão crocantes e aquosos, com um sabor doce e suave. Depois de cozido, o sabor vai se aprofundar e a textura vai amolecer, desenvolvendo tons sutis de nozes.

Estações / Disponibilidade


Milho doce vermelho está disponível o ano todo.

Fatos Atuais


Jagung Manis Merah, botanicamente classificado como Zea mays, é um termo usado para variedades de milho vermelho doce pertencentes à família Poaceae ou gramíneas. O nome Jagung Manis Merah é traduzido do indonésio para significar 'milho vermelho doce' e é um descritor geral usado para abranger muitos cultivares diferentes de milho vermelho doce cultivados na Indonésia e na Malásia. O milho doce é uma cultura amplamente cultivada, pois é fácil de cultivar, tem baixo custo de produção, estação de crescimento curta e é normalmente colhido quando jovem para comer fresco. É também uma cultura comum para obter a renda extra do agricultor e é semeada em rotação com outras culturas populares, incluindo abacaxi, banana e batata-doce. As variedades de milho doce vermelho são consideradas raras na Indonésia e na Malásia e são vendidas quase o dobro do preço das variedades regulares de milho doce branco e amarelo. Os grãos pigmentados são preferidos por seu sabor doce, textura macia e crocante e nova coloração e são usados ​​principalmente frescos em aplicações culinárias.

Valor nutricional


Jagung Manis Merah é uma excelente fonte de folato, uma vitamina B que ajuda a produzir material genético e é uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo e vitamina C para fortalecer o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação. Os grãos pigmentados também fornecem minerais como potássio para equilibrar os níveis de fluidos no corpo, magnésio para regular a pressão sanguínea e fósforo para ajudar a construir ossos e dentes. A coloração vermelha do milho é desenvolvida a partir de antocianinas, pigmentos que contêm propriedades semelhantes a antioxidantes para proteger as células contra danos ambientais externos.

Formulários


Jagung Manis Merah tem um sabor doce e uma consistência tenra e crocante, mais adequada para aplicações crus e cozidas, incluindo grelhar, cozinhar a vapor, refogar, escaldar, fazer purê e assar. O milho pigmentado pode ser usado como substituto em qualquer receita de milho doce branco, e os grãos podem ser raspados da espiga e jogados em saladas, picados em salsa ou picados e misturados em molhos. O Jagung Manis Merah também pode ser servido em sopas e ensopados, cozido no vapor e coberto com especiarias, ou frito em hambúrgueres. Além de pratos salgados, Jagung Manis Merah é freqüentemente combinado com ingredientes doces para fazer pudins de sobremesa, sorvete, cremes e mingaus. Os grãos vermelhos também podem ser cozidos em pães, bolos e biscoitos. Jagung Manis Merah combina bem com aromáticos como capim-limão, alho, cebola, chalota e galanga, espinafre, aipo, pimentão, cenoura, couve-flor, abacate, coco e um molho de soja doce conhecido como kecap manis. O milho doce tem uma vida útil mais curta do que outras variedades de milho, pois os açúcares são frequentemente convertidos em amidos, perdendo o sabor doce do milho. Se os grãos ainda estiverem na espiga, devem ser armazenados com a casca intacta na geladeira. Os grãos removidos da espiga devem ser mantidos em um recipiente lacrado e armazenado na geladeira por até uma semana. Quando congelados, os grãos duram de 3 a 6 meses.

Informações étnicas / culturais


Jagung manis, que se traduz em “milho doce” em inglês, é uma comida de rua popular servida como lanche da tarde em toda a Indonésia. O milho doce é um ingrediente versátil que pode ser combinado com ingredientes doces e salgados para criar pratos variados. Um dos salgadinhos de rua mais populares é o bakwan jagung, ou bolinhos de milho. Os pequenos petiscos crocantes em forma de panqueca são tradicionalmente misturados com milho doce, alho e algum tipo de vegetal como pimentão ou aipo para criar uma massa saborosa que é então frita. Os bolinhos fritos são tradicionalmente servidos com molho de vinagre ou molho de pimenta e podem ser facilmente carregados em qualquer lugar. O milho doce também é freqüentemente coberto com manteiga e servido em pequenas xícaras. Essas xícaras de lanche podem ser cobertas com leite de coco, queijo, molho para churrasco ou qualquer outro molho que o vendedor possa levar. Além da comida de rua saborosa, o milho doce é misturado para fazer sorvete de milho doce, um lanche refrescante favorito das crianças nos dias quentes.

Geografia / História


Os cultivares Jagung Manis Merah são descendentes de antigas variedades de milho criadas a partir da hibridização de espécies nativas da América do Sul, especificamente do Peru, com outras culturas da família de gramíneas encontradas silvestres na América Central. Com o tempo, essas espécies foram criadas seletivamente para exibir as características desejadas e foram introduzidas na América do Norte. As tribos nativas americanas expandiram ainda mais o cultivo, descobrindo uma doce mutação nos campos e desenvolveram vários tipos de milho doce e milho do campo. Mais tarde, o milho foi espalhado pelo mundo por meio de exploradores europeus e acredita-se que tenha sido introduzido na Malásia e em outras regiões do sudeste da Ásia durante o século 16 por colonizadores holandeses e portugueses. Uma vez que o milho doce se tornou um tipo preferido de milho para consumo fresco e enlatamento em todo o mundo, muitas novas variedades híbridas foram criadas, incluindo milho vermelho doce, para apresentar sabor, aparência e características de crescimento aprimoradas. Jagung Manis Merah é um descritor geral de várias variedades de milho vermelho doce cultivadas na Malásia e na Indonésia. Muitas dessas variedades foram importadas por meio de sementes dos Estados Unidos, mas algumas variedades de milho vermelho doce foram cultivadas seletivamente por meio de programas de pesquisa no sudeste da Ásia nos séculos 19 e 20 para cultivar safras mais adequadas para o clima tropical úmido da região. Hoje, o Jagung Manis Merah pode ser encontrado nos mercados locais da Malásia e da Indonésia e é considerado um tipo mais raro de milho doce em comparação com o milho doce branco.



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