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Descrição / Sabor
As folhas verdes crescem de 30 centímetros a um metro de altura. Longos caules redondos crescem a partir de uma copa multi-ramificada, desenvolvendo eles próprios vários rebentos. Cada caule carrega grupos de três folhas finas e alongadas em pontos intermitentes ao longo do caule e nas extremidades. As folhas têm uma aparência semelhante a trevo. Na maturidade, a planta produz cachos unilaterais de flores roxas, brancas ou amarelas, dependendo da espécie. Alfafa verdes têm sabor suave, com leve doçura e sem amargor. A alfafa é uma planta sustentável, tolerante ao pastejo e ao corte, algumas plantas vivem por mais de 20 anos.
Estações / Disponibilidade
Alfafa verdes estão disponíveis o ano todo, com alta temporada nos meses de primavera e outono.
Fatos Atuais
As folhas verdes são conhecidas botanicamente como Medicago sativa e são classificadas como leguminosas. Eles também são conhecidos como trevo chileno, grama de búfalo, médico roxo e luzerna. A alfafa é considerada a 'Rainha das forragens ”, referindo-se aos seus altos teores de proteínas, fibras, vitaminas e minerais, tornando-as ideais para uso como ração para gado. O nome Alfalfa vem da palavra árabe 'al-fal-falah', que significa 'pai de todos os alimentos'.
Valor nutricional
Alfalfa verdes são muito ricos em proteínas e fibras dietéticas. Eles têm o maior conteúdo de clorofila de qualquer planta e contêm grandes quantidades de enzimas, tornando as verduras facilmente digeríveis. Alfalfa verdes são uma boa fonte de vitaminas C, E e K, bem como ferro, cálcio, magnésio e fósforo. Eles também são uma fonte de potássio, oligoelementos e aminoácidos essenciais. Alfalfa verdes também atuam como diuréticos em grandes doses.
Formulários
Alfalfa verdes podem ser usados crus, cozidos ou secos. Verduras frescas de alfafa podem ser espremidas ou misturadas em uma fruta ou smoothies verdes. Eles podem ser salteados ou adicionados a sopas, ensopados ou caldos. Alfalfa verdes podem ser secos e usados para fazer chás ou usados como uma erva. As verduras secas podem ser moídas em pó e usadas para adicionar proteínas, fibras, vitaminas e minerais a pães ou outros produtos assados. Guarde as folhas verdes frescas na geladeira por até uma semana. As folhas de alfafa secas podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até três meses.
Informações étnicas / culturais
A alfafa é usada há séculos como erva medicinal. Os nativos americanos utilizavam a planta inteira, especialmente as sementes, e os médicos durante o século 19 usavam as folhas como ingrediente em tônicos. A medicina tradicional chinesa usa a folha de alfafa como estimulante do apetite e para aliviar problemas digestivos. Os americanos coloniais usaram a planta como um tratamento para escorbuto, artrite e para aliviar a retenção de água. Hoje, as folhas de alfafa aparecem em uma variedade de produtos diferentes, como a clorofila líquida, um suplemento dietético à base de plantas, e é usada para fortificar alimentos para bebês e outros alimentos dietéticos. Alfalfa verduras desidratadas são usadas em rações processadas e concentradas para frangos, bovinos e suínos.
Geografia / História
A alfafa data de quase 6.000 anos até o Irã atual. A planta foi usada pelos persas, romanos e gregos e foi escrita por Aristóteles. Exploradores espanhóis e portugueses trouxeram Alfalfa para o Novo Mundo durante o século 16. Foi plantado na Virgínia por Thomas Jefferson e George Washington, que se referiu a ele como Lucerne. A planta estava mal adaptada ao clima local e não prosperou. Durante o século 19, os verdes alfafa foram introduzidos na Califórnia através do Chile como trevo chileno, e no meio-oeste por Wendelin Grimm, um emigrante da Alemanha. A alfafa é frequentemente usada como cultura de rotação pelos agricultores, pois tem capacidade de fixação de nitrogênio e pode restaurar o nitrogênio no solo. É mais comumente permitido que seque e se transforme em feno, que é então usado para a alimentação do gado. Devido à sua popularidade como ração, durante o período entre 1962 e 1992, mais de 440 cultivares diferentes de Alfalfa foram desenvolvidas, cada uma para diferentes climas e propósitos. Alfalfa verdes não são comumente encontrados em supermercados, mas podem ser vistos em mercados de produtores, lojas especializadas e jardins de quintal.
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