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Descrição / Sabor
Os limões Makrut são pequenos em tamanho, com média de 3-5 centímetros de diâmetro e 5-7 centímetros de comprimento, e são de formato globular a oval com uma extremidade do caule ligeiramente protuberante. A casca espessa é coberta por pequenas saliências, sulcos e rugas e se transforma de verde para amarelo quando madura. A polpa é semi-seca, verde-claro, contém algumas sementes oblongas não comestíveis e é dividida em 10-12 segmentos por membranas brancas e finas. Os limas Makrut são aromáticos com uma fragrância floral semelhante a um perfume e são ácidos, amargos e muito azedos.
Estações / Disponibilidade
Limões Makrut estão disponíveis o ano todo, com alta temporada no inverno.
Fatos Atuais
Os limões Makrut, botanicamente classificados como Citrus hystrix, são frutos enrugados que crescem em uma árvore perene que pode atingir de 2 a 6 metros de altura e são membros da família Rutaceae. O nome da espécie é grego para ouriço, o que reflete não apenas os espinhos proeminentes na árvore, mas também a aparência irregular da própria fruta. Houve alguma controvérsia em torno de um dos nomes do limão Makrut, Kaffir, já que ele tem conotações depreciativas nas culturas da África do Sul e do Oriente Médio, resultando em muitos varejistas que optaram por chamar a fruta pelo nome científico, Citrus hystrix, ou simplesmente tailandês Lima. Limões Makrut são mais comumente usados por sua casca aromática e raspas e são um dos ingredientes básicos em curries picantes e pratos salgados na culinária tailandesa, Laos, malaia e indonésia.
Valor nutricional
O maior benefício nutricional das limas Makrut vem dos óleos voláteis de sua casca. A fruta cítrica também contém grandes quantidades de citronelol e limoneno, que possuem propriedades antiinflamatórias e antibacterianas benéficas.
Formulários
O limão Makrut é conhecido por sua casca e raspas intensamente perfumadas e é usado como elemento de acabamento em pratos saborosos. As raspas e pedaços de sua casca podem ser picados finamente e a seguir amassados com outros ingredientes usando um almofariz e um pilão para fazer uma pasta de curry a ser adicionada a sopas como tom yum, caril e guisados. As raspas também podem ser usadas em frituras, molhos, saladas ou polvilhadas em coquetéis, infundidas em vodka ou fatiadas e flutuadas na cerveja. Na Indonésia, as raspas são adicionadas a bolos de peixe e gkaeng bpah, ou sopa da selva, enquanto limas Makrut inteiras são usadas para fazer arranjo de rhum ou rum com frutas maceradas em Madagascar e Le Reunion. Em Maurício, as raspas de limão Makrut podem ser infundidas com sorvete de baunilha e usadas em caril com limão em conserva, pimentão e alho. Os limões Makrut combinam bem com carnes como aves, suínos, bovinos e frutos do mar, ervas e especiarias como cominho, cardamomo, galanga, gengibre, capim-limão, coentro, folhas de curry, manjericão, hortelã, tamarindo e açafrão, leite de coco, cogumelos , macarrão e arroz. O limão Makrut pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.
Informações étnicas / culturais
Além de dar sabor aos pratos culinários, o suco de limão Makrut é usado em xampus e pomadas na Tailândia e na Malásia como agente revigorante. O limão também é usado como produto de limpeza natural para a casa, como alvejante para remover manchas e como ingrediente para limpeza de dentes para proteger gengivas e dentes. Na Índia, o limão Makrut é usado em chás para ajudar a reduzir os sintomas de resfriados e congestão e para ajudar a melhorar a digestão.
Geografia / História
Limas são nativas da Ásia em uma área descrita como a região indo-malaia, que se estende da Índia ao sudeste da Ásia, incluindo as Filipinas, Malásia e Indonésia, e tem crescido desde os tempos antigos. Acredita-se que o limão Makrut seja nativo especificamente do Sri Lanka, mas como a fruta foi cultivada e hibridizada por muitas gerações no sudeste da Ásia, sua origem exata não é realmente conhecida. Hoje, o limão Makrut é encontrado em mercados locais e mercearias especializadas e é cultivado principalmente no sudeste da Ásia, Filipinas, Austrália e no sul da Califórnia e Flórida, nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Makrut Limes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Pedaços e reflexões | Xarope Kaffir Lume | |
| Sabor | Key Lime Coalhada | |
| Hapa Nome Nome | Kaffir Cooler | |
| Rachel Cooks Thai | Mini tortas de limão kaffir com inspiração tailandesa |
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