Especiarias do estilo do sul | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Paus de canela, muitas vezes chamados de penas, são pedaços ocos de casca de árvore, medindo de 7 a 10 centímetros de comprimento. A superfície do bastão é marrom-avermelhada e áspera ao toque. No interior, os paus de canela apresentam uma tonalidade marrom-acinzentada mais escura com uma textura suave e pulverulenta. As pontas da casca se curvam para dentro, parecendo um rolo grosso. A espessura da casca laminada pode variar de 5 a 10 milímetros, tornando os palitos difíceis de quebrar e moer. Os paus de canela têm um aroma amadeirado, terroso e picante que pode queimar no nariz. Seu sabor é levemente doce e amadeirado, com notas levemente amargas e um tempero quente.
Estações / Disponibilidade
Paus de canela estão disponíveis o ano todo, com a casca geralmente colhida no outono.
Fatos Atuais
Os paus de canela mais usados no mundo são produzidos a partir da casca seca da árvore perene Cinnamomum cassia, um membro da árvore de louro que cresce na Indonésia. Paus de canela da árvore de cássia também são conhecidos como canela chinesa e casca de cássia. Quando seca, a casca de Cassia da Indonésia é mais macia e mais flexível do que outras variedades de Cassia, permitindo que seja colhida em uma camada espessa. Conforme essas camadas de casca secam ao sol, elas se enrolam para dentro em ambos os lados, criando um pau de canela que é redondo, oco e se assemelha a um pergaminho. A canela Cassia da Indonésia é a mais conhecida das Cassia Cinnamons no mercado e é a variedade mais popular usada nos Estados Unidos. A casca das árvores de Saigon e da Canela Chinesa, dois outros tipos de Canela Cássia, é menos flexível e se quebra em pedaços ásperos e de formatos estranhos, que são vendidos inteiros ou moídos para facilitar o uso. Outro tipo de pau de canela, a canela do Ceilão, pode ser encontrado no mercado. Este pau de canela é bronzeado, macio e facilmente quebrado. As varas do Ceilão têm finas camadas de casca de árvore empilhadas umas sobre as outras e enroladas em forma de charuto. A canela do Ceilão é muitas vezes considerada como 'canela verdadeira', com Cassia sendo considerada 'canela falsa', no entanto, ambas as variedades de canela podem ser usadas indistintamente em preparações culinárias.
Valor nutricional
Cássia Paus de canela não são consumidos inteiros e têm pouco ou nenhum valor nutritivo. Quando moída, a canela contém traços de cálcio, manganês, ferro e potássio. O aroma e o sabor distintos da canela vêm de um óleo volátil, o cinamaldeído, que compõe cerca de 95% do óleo da Canela de Cássia. Este óleo tem propriedades antimicrobianas, e Cassia Canela tem sido usada há séculos na Medicina Tradicional Chinesa para tratar doenças renais e gastrointestinais. Cassia Canela em pau também contém um alto nível de cumarina, uma toxina que dilui o sangue e pode danificar o fígado e os rins se for consumida em excesso.
Formulários
Paus de canela podem ser usados inteiros em uma variedade de aplicações. Paus de canela são comumente adicionados a bebidas durante o cozimento, como cidra com especiarias, vinho quente e gemada. Os palitos podem ser usados como canudos e agitadores em coquetéis e bebidas com café. Paus de canela podem ser mergulhados em água para criar um chá doce e perfumado ou preparados com café. Aqueça as varas em óleo para fazer um óleo perfumado usado para cozinhar ou perfumar. Adicione paus de canela a carnes cozidas lentamente, curries e guisados para criar profundidade e dimensão ao prato. Paus de canela são um ingrediente chave na culinária vermelha chinesa, um método de refogar carnes e vegetais em molho de soja e caldo de açúcar com especiarias aromáticas. Os paus de canela não se partem quando cozinhados e devem ser removidos antes de servir. Os palitos removidos podem ser enxaguados, secos e reutilizados até que seu sabor se dissipe. Os paus de canela conferem um sabor mais suave do que a canela em pó. Guarde os paus de canela em um recipiente hermético em um local fresco e seco por até um ano.
Informações étnicas / culturais
Casca de canela de Cassia era uma especiaria muito procurada e valorizada em muitas culturas antigas para a prática medicinal e religiosa. No Antigo Egito, Cassia era usada como perfume e ingrediente durante o ritual de embalsamamento. Na Grécia Antiga, os adoradores deixavam oferendas de Canela e Cássia para Apolo no templo de Mileto. Cassia desempenha um papel significativo nas religiões judaica e cristã. Cassia é mencionada várias vezes em toda a Torá e no Antigo e no Novo Testamento como um ingrediente do óleo sagrado da unção. A receita do óleo de unção é mencionada pela primeira vez no livro de Êxodo e é usada para marcar o sumo sacerdote e seus descendentes como santos. O óleo da sagrada unção é usado em toda a Bíblia para proteção, cura e como um ato de hospitalidade. Hoje, a unção com óleo é usada para dar as boas-vindas a alguém ou reviver e energizar o corpo.
Geografia / História
A árvore Cinnamomum Cassia é originária dos climas tropicais da China, Mianmar e Assam. A especiaria, conhecida como Cassia desde a antiguidade, desempenhou um papel importante na cultura chinesa antiga, e a variedade nativa encontrada nas províncias de Guangxi e Guangdong ainda é usada regularmente na culinária chinesa e na medicina tradicional chinesa. A Cassia indonésia começou a ser comercializada já no século I por jangada ao longo de uma 'rota da canela' para a África Oriental, de onde era transportada para o norte até o mercado romano por comerciantes judeus. A origem da Cassia foi mantida em segredo pelos comerciantes do Oriente Médio durante séculos, até que os portugueses descobriram uma rota para a Ásia e assumiram o comércio de especiarias. Como a Cassia podia ser propagada em várias regiões da Ásia, ela se tornou uma alternativa mais barata à canela do Ceilão, permitindo que ganhasse popularidade entre as classes média e baixa no século XIX. Isso fez com que Cassia fosse rotulada como canela em grande parte do mundo e que a canela do Ceilão se tornasse uma especiaria raramente conhecida. Hoje, quase toda a canela consumida nos Estados Unidos vem da Indonésia, o maior exportador mundial de paus de canela. Na Europa, entretanto, é ilegal rotular a canela de qualquer árvore de cássia como canela. Em vez disso, este tempero será rotulado como 'Cassia'. Paus de canela indonésios podem ser encontrados em qualquer supermercado nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
A Cortiça e o Artesanato (Anormal) | San Diego CA | 858-618-2463 |
Miho Gastrotruck Bar | San Diego CA | 619-867-4295 |
Pastelaria do Sr. A | San Diego CA | 619-239-1377 |
Cody está na enseada | La Jolla CA | 858-459-0040 |
Better Buzz Coffee (Hillcrest) | San Diego CA | 858-488-0400 |
Brilhar | San Diego CA | 619-275-2094 |
Belmont Park Entertainment | San Diego CA | 858-228-9283 |
The Original 40 Brewing | San Diego CA | 619-206-4725 |
Waverly (Bar) | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
Café Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
Destilando você e seu (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
Cozinha Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
Barra de fogueira | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
Barra de Raiz Rústica | San Diego CA | 619-702-5595 |