Descrição / Sabor
As couves-de-bruxelas Baby Purple são botões pequenos e compactos, com média de 1 a 2 centímetros de diâmetro e formato redondo a oval. Os botões consistem em várias camadas de folhas texturizadas e compactas, que são semi-grossas, densas e mastigáveis com uma consistência crocante. Cada folha apresenta matizes variados de verde a verde escuro e é coberta por veios carnudos, de púrpura escuro a violeta, em relevo. As couves de Bruxelas Baby Purple têm uma qualidade sutil e fibrosa quando frescas, emitindo sabores imediatos de gramíneas e terrosas, seguidos por um sabor agridoce que se desenvolve em um gosto residual persistente e doce. Quando cozidas, as couves de Bruxelas Baby Purple continuam a amadurecer no sabor, criando ricas notas vegetais, doces e de nozes.
Estações / Disponibilidade
As couves-de-bruxelas Baby Purple estão disponíveis do outono até o início da primavera.
Fatos Atuais
As couves-de-bruxelas roxas bebês, classificadas botanicamente como Brassica oleracea, são botões pequenos e multicoloridos que crescem em um caule fibroso espesso e ereto pertencente à família das Brassicaceae. No final do século 20, geneticistas e criadores procuraram transformar a couve de Bruxelas de sua amarga reputação e desenvolver novas variedades com sabor, aparência e textura aprimorados. Essas cultivares modernas, incluindo a couve-de-bruxelas Baby Purple, não apresentam o amargor comumente associado às couves-de-bruxelas verdes clássicas e são cultivadas em pequena escala como vegetais de nicho no mercado. A couve-de-bruxelas Baby Purple é uma variedade híbrida desenvolvida a partir da couve-de-bruxelas verde e do repolho roxo. A variedade baby é menor, mais tenra e mais doce do que os cultivares maiores de couve de Bruxelas e pode ser usada fresca ou cozida em uma ampla gama de aplicações culinárias.
Valor nutricional
A couve-de-bruxelas Baby Purple é uma boa fonte de vitamina K, um nutriente que auxilia na cicatrização mais rápida de feridas para o corpo, e de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico enquanto reduz a inflamação. Os brotos também são uma fonte de fibra para estimular o trato digestivo e fornecer menores quantidades de folato, vitamina A e vitamina B6. A coloração roxa da couve-de-bruxelas Baby Purple contém antocianinas, flavonóides com propriedades antioxidantes.
Formulários
As couves-de-bruxelas Baby Purple têm um sabor doce, de nozes e de terra, adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas. Os pequenos botões podem ser cortados em fatias finas ou raspados em saladas verdes, misturados na salada de repolho ou adicionados a tigelas de grãos para dar cor, textura e sabor. As couves de Bruxelas Baby Purple também podem ser assadas, cozidas no vapor, refogadas, fervidas, fritas ou salteadas. É importante notar que algumas das cores podem se perder durante o cozimento, tornando as couves de Bruxelas ligeiramente marrons, roxas claras ou azuis, mas adicionar vinagre ajudará a manter a vibração roxa escura. As couves-de-bruxelas Baby Purple podem ser assadas como acompanhamento de recheio de carnes cozidas, fatiadas e misturadas em sopas, mexidas na massa, colocadas em salteados ou assadas em caçarolas cremosas. Os brotos são conhecidos por absorver os sabores que os acompanham e podem adicionar textura e doçura a pratos ricos e saudáveis. As couves de Bruxelas Baby Purple combinam bem com carnes como bacon, barriga de porco, pancetta, carne bovina, aves e peixes, ovos, batatas, cogumelos, frutas como maçãs, toranjas e limões, nozes como avelãs, castanhas, amêndoas e pecãs, xarope de bordo, vinagre e ervas como sálvia, tomilho, endro e manjericão. As couves-de-bruxelas Baby Purple, inteiras e sujas, duram de 5 a 7 dias quando guardadas na gaveta mais crocante da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Desde a década de 1990, a couve de Bruxelas passou por muitos anos de criação e rebranding em um esforço para mudar a reputação de odor e amargo do vegetal. Muitas novas variedades foram criadas na Bélgica na década de 1940, incluindo a couve-de-bruxelas Baby Purple, e os cultivares modernos foram criados sem os compostos químicos que produziam o sabor amargo comumente associado aos clássicos couves verdes. Uma vez liberados para os mercados comerciais, os cultivares melhorados foram plantados por produtores selecionados e promovidos nos mercados dos produtores como novas variedades. A imagem da couve de Bruxelas também foi alterada com a promoção de chefs famosos. Os rebentos foram incorporados a aplicações modernas e esteticamente bonitas, que inspiraram outros restaurantes a reinventar a forma como os botões eram cozinhados, criando novos aperitivos e acompanhamentos. Além da popularidade crescente da couve entre os restaurantes da moda, as crianças aprenderam sobre os benefícios da couve de Bruxelas usando experimentos científicos. No Reino Unido, a Feira de Jovens Cientistas e Engenheiros do Big Bang UK já usou mais de 1.000 couves de Bruxelas para alimentar uma bateria para luzes LED em uma árvore de Natal em Southbank, Londres, em 2013.
Geografia / História
As couves de Bruxelas roxas são descendentes de variedades de couves de Bruxelas verdes nativas de uma região perto de Bruxelas, a capital da Bélgica. As couves-de-bruxelas verdes foram documentadas pela primeira vez em textos escritos na Europa durante a Idade Média, e foi apenas no início dos anos 1940 que as couves-de-bruxelas roxas foram criadas. Cientista e criador de plantas holandês C.N. A Vreeken é responsável por desenvolver couves de Bruxelas roxas a partir de um cruzamento entre uma variedade de couve roxa com couves de Bruxelas verdes. A Vreeken criou a variedade multicolorida em um esforço para criar novos cultivares com um sabor mais doce. A couve de Bruxelas roxa foi introduzida nos Estados Unidos em algum momento no final do século 20 e é uma cultivar incomum, vendida em fornecimento limitado em mercados de produtores e mercearias especializadas. A couve-de-bruxelas Baby Purple também é cultivada em pequena escala na Europa e no Canadá.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Baby Purple Brussels Sprouts. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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