Descrição / Sabor
Os pepinos Dosakai são pequenos em tamanho e de formato redondo a oblongo. A casca lisa é comestível, fina, amarela e é revestida de tons de verde e laranja com listras e manchas intermitentes. À medida que o pepino amadurece, a casca torna-se amarela mais escura e as manchas verdes ficam menores. A polpa clara, creme a branca, é firme, aquosa e crocante, com pequenas sementes amarelas comestíveis envoltas em uma camada escorregadia. A polpa também tem uma fragrância suave e doce que lembra o melão. Pepinos Dosakai podem ser consumidos crus e cozidos. Quando crus, apresentam polpa opaca, semi-ácida e ácida, com sementes ligeiramente amargas. Quando cozida, a polpa torna-se translúcida e macia com um sabor adocicado e picante.
Estações / Disponibilidade
Dosakai está disponível o ano todo, com a alta temporada no final do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Dosakai, botanicamente classificado como Cucumis sativus, é um pequeno pepino amarelo que é membro da família Cucurbitaceae junto com melões, abóboras e cabaças. Também conhecido como Kankri ou Khira em hindi, Vellari em Malayalam, Dosekaya em telugu e Dosakaya, os pepinos Dosakai são extremamente versáteis e podem ser usados como decapagem e fatiamento de pepino. Cultivado popularmente no estado sudeste de Andhra Pradesh, na Índia e no Sri Lanka, os pepinos Dosakai são usados predominantemente para decapagem e também são uma planta de jardim doméstico comum porque são fáceis de cultivar e produzem altos rendimentos.
Valor nutricional
Pepinos Dosakai são uma fonte rica de fibra alimentar, eliminando compostos tóxicos do intestino, e também contêm vitaminas C, E e K, potássio e magnésio.
Formulários
Os pepinos Dosakai são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como refogar, refogar e ferver. Eles podem ser fatiados e consumidos crus como um lanche, ou combinados com outros vegetais para uma salada fresca. Eles também podem ser usados em caril de sambar, ensopados, kootu ou refogado, kurma, ou como substituto de batatas na sopa. Alguns dos pratos mais populares na Índia que usam pepinos Dosakai são Dosakai pachdi, Dosakai paruppu, Dosakai curry recheado, Dosakai sambar e Dosakai fish curry. Além de preparações salgadas, pepinos Dosakai também podem ser fatiados e usados para decapagem. Dosakai combina bem com sementes de mostarda, folhas de curry, açafrão, cominho, gengibre, cebola, alho, sementes de gergelim, coentro, lentilha, tomate, espinafre, feijão verde, quiabo, berinjela, ovos, frango, batata, coco e manga. Eles vão durar algumas semanas quando guardados na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Em Andhra Pradesh, o estado indiano conhecido por seu rico consumo de comida altamente picante, os pickles Dosakai avakai são um alimento básico da casa. O processo de decapagem é rápido e o prato fica pronto em vinte e quatro horas, ao contrário do tradicional picles de manga que leva uma semana. Picles indianos são muito salgados, picantes e podem ser adicionados a uma grande variedade de pratos ou consumidos como um lanche independente.
Geografia / História
Os pepinos Dosakai são nativos da Índia e dos estados e regiões do sul ao redor, e são cultivados desde os tempos antigos. Hoje, os pepinos são predominantes no sudeste da Índia em Andhra Pradesh e podem ser encontrados em mercados locais e em hortas caseiras.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Dosakai. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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