Descrição / Sabor
Os mamões verdes tailandeses variam amplamente em tamanho, variando de 15 a 50 centímetros de comprimento e 10 a 20 centímetros de diâmetro, e são ovais e de formato alongado. A pele fina é lisa, ligeiramente cerosa, firme e verde. Abaixo da superfície, a polpa é crocante, branca com bordas verde-claras e densa com uma cavidade central da semente cheia de medula branca e muitas sementes não comestíveis. Quando crus, os mamões verdes tailandeses são crocantes com um sabor muito suave e neutro, semelhante ao sabor da jicama ou do pepino.
Estações / Disponibilidade
Mamões verdes tailandeses estão disponíveis o ano todo em climas tropicais.
Fatos Atuais
Os mamões verdes tailandeses, botanicamente classificados como Carica papaya, são bagas alongadas que crescem em uma grande erva que atinge de 6 a 9 metros de altura e pertencem à família Caricaceae. Existem muitas variedades de mamão alongado que são rotuladas como papaias Green Thai no mercado, incluindo Khaek Dam, Coco e mamão Holland. Existem também muitas variações dessas variedades principais que foram polinizadas em campos ao longo do tempo e ainda são vendidas com o mesmo nome. Os mamões verdes tailandeses são as versões jovens e imaturas da fruta e são preferidos por sua textura crocante, natureza de crescimento rápido e sabor neutro, permitindo que combinem bem com especiarias e sabores mais fortes em aplicações culinárias.
Valor nutricional
O mamão verde tailandês é uma boa fonte de vitaminas A e C e também contém ácido fólico, magnésio, manganês e potássio.
Formulários
Os mamões verdes tailandeses são mais adequados para aplicações crus e cozidas, como fervura ou refogue. As frutas são mais conhecidas por seu uso em som tan, que é uma salada tailandesa que mistura mamão verde tailandês com molho de peixe, limão, pimenta, alho e vegetais variados. Mamão verde tailandês também pode ser adicionado a ensopados, em conserva para uso prolongado, ralado, frito e misturado com pequenos camarões para fazer okoy, ou cozido em caril azedo como gaeng som. Na Tailândia, a papaia verde também é misturada em sopas e é fortemente temperada com pimenta, pois a fruta tem sabor mínimo e apresenta outras especiarias. O mamão verde tailandês combina bem com feijão comprido, cenoura, rabanete, pimenta, tomate cereja, coentro, cebolinha, chalota, cúrcuma e amendoim. Os frutos verdes permanecem por alguns dias em temperatura ambiente, mas então começam a amadurecer. Depois de maduro, o mamão dura até uma semana quando armazenado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na Tailândia, acredita-se que o mamão tenha propriedades antiinflamatórias e é usado medicinalmente para ajudar a limpar o sistema digestivo. As folhas e a seiva também são usadas na medicina tradicional para reduzir a coceira das picadas de insetos e o inchaço geral do corpo. Além do uso tópico, as folhas secas são comumente mergulhadas em um chá e acredita-se que estimulem a digestão. Variedades alongadas de mamão são freqüentemente vistas em mercados vendidos em pedaços delgados, armazenados sobre gelo, para que os moradores possam comprar os pedaços diariamente conforme necessário. Muitas famílias tailandesas também cultivam mamão em suas hortas caseiras para utilizar os frutos, folhas e seiva o ano todo em aplicações medicinais e culinárias.
Geografia / História
Acredita-se que o mamão seja nativo da América tropical e foi introduzido na Tailândia há mais de trezentos anos. Desde então, muitas variedades de mamão foram criadas e cultivadas na Tailândia e muitas vezes são vendidas em estados verdes e maduros com nomes genéricos no mercado. Hoje, os mamões verdes tailandeses são encontrados nos mercados locais da Tailândia e também em lojas de especialidades selecionadas em toda a Ásia e sudeste da Ásia.
