Descrição / Sabor
Limões pretos são pequenos em tamanho, com média de 2 a 4 centímetros de diâmetro, e são de formato redondo a oval com uma sensação oca e leve. A cor varia do bronzeado ao marrom escuro, às vezes parecendo quase preta, e é dura, espessa e coriácea com manchas e listras fracas. A carne é seca, marrom-escura escura, quebradiça e escamosa com manchas de miolo pegajoso. Limão preto tem uma fragrância pungente quando aberto, oferecendo um sabor cítrico picante e ácido com notas fermentadas e almiscaradas.
Estações / Disponibilidade
Limões pretos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Limas pretas, botanicamente classificadas como Citrus aurantifolia, são versões secas da lima mexicana ou Key e são membros da família Rutaceae ou citrus. Também conhecida como Loomi no Oriente Médio e lima seca, a lima negra é feita escaldando a fruta em água salgada e depois secando ao sol, em uma estufa ou em um desidratador. Mais frequentemente utilizado na culinária do Irã, Iraque e norte da Índia, o limão preto é usado inteiro e em pó para adicionar um sabor almiscarado e picante a saborosos pratos culinários.
Valor nutricional
O limão preto pode conter vestígios de vitamina C e potássio, mas o limão desidratado é desprovido de grande parte do conteúdo nutricional do limão fresco. Traços de cálcio e ferro também podem ser encontrados nas frutas secas.
Formulários
O limão preto é usado para conferir um sabor cítrico e defumado com um leve travo a sopas, pratos de carne, arroz e ensopados. O limão pode ser usado inteiro furando várias vezes com uma faca ou garfo e cozido em líquidos para arroz, em sopas, guisados ou tagines. Eles também podem ser usados na forma de terra e esfregados em carnes, polvilhados em feijão, misturados em tigelas de grãos ou usados como um substituto para o sumagre. Limas pretas combinam bem com carnes como aves, cordeiro, peixe, bife e porco, quiabo, cenoura, ervilha, fava, milho, tomate, arroz selvagem, quinoa, arroz basmati, lentilha, endro, salsa, gengibre, erva-doce, açafrão, alho, açafrão e pistache. O limão deve ser armazenado em um recipiente hermético e sem umidade por até três meses.
Informações étnicas / culturais
O limão preto tem sido um dos pilares da culinária persa desde os tempos antigos. As mulheres beduínas usavam Loomi ou Limas pretas para tingir os fios. Na Arábia Saudita, o limão preto é um ingrediente básico em pratos como kabsa, matazeez, jareesh e qursan e também é usado para fazer chá Loomi. Hoje, o limão preto teve um ressurgimento de popularidade na indústria de coquetéis, já que conhecidos bartenders estão criando bebidas usando o limão preto moído. A fruta seca adiciona uma explosão de torta misturada com tons ricos e fermentados para criar combinações de sabores incomuns e o sabor combina bem com destilados envelhecidos mais escuros, como conhaques e rum, ou bebidas de frutas como ponches e daiquiris.
Geografia / História
Limas são nativas da Ásia em uma área descrita como a região indo-malaia, que se estende da Índia ao sudeste da Ásia, incluindo as Filipinas, Malásia e Indonésia, e tem crescido desde os tempos antigos. Acredita-se que as frutas foram trazidas para o Norte da África e região do Mediterrâneo Oriental por comerciantes árabes no século X. O processo de criação do limão preto foi originalmente desenvolvido em Omã, que é um país localizado ao sul do Irã ao longo do Mar da Arábia, e hoje o limão pode ser encontrado em lojas de alimentos persas e mercearias especializadas na Ásia, Europa e América do Norte.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Black Limes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| A cozinha da menina má | Loomi Tea | |
| Romãs e zaatar | Red Snapper com Lime (Tibsi Samak bi Loomi) |
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