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Descrição / Sabor
Os grãos de casca branca são um feijão bastante rechonchudo, ovalado e curvo, com uma base branco marfim e manchas coloridas de cranberry em toda a sua metade inferior curva. Fresh White Caps são magros, amiláceos e gramíneos, uma vez cozidos, desenvolvem um sabor suave e carnudo e uma textura densa e cremosa.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de casca branca estão disponíveis no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Os feijões com casca branca são um feijão tradicional e membro do gênero Phaseolus vulgaris, o gênero de feijão mais amplamente cultivado no mundo. Agricultores, especificamente agricultores orgânicos, muitas vezes cultivam feijão com casca em campos abertos, ou vazios, revitalizam o solo com nitrogênio. Freqüentemente, safras inteiras são transformadas no solo no final da temporada, tratando os grãos como adubo verde para o desenvolvimento saudável do solo para safras futuras.
Formulários
Os grãos de casca brancos frescos podem ser utilizados como salada de feijão, sopa de feijão, purê em um condimento ou pasta. Também podem acompanhar peixes grelhados e bifes. Os pares de cortesia incluem outros grãos de casca, como feijão de casca de Cannelini e cascavel, alho, chalotas, ervas como tomilho, orégano, coentro e rúcula, queijos frescos e envelhecidos, ovos, manteiga, frutas cítricas, azeite, bacon, presunto, porco desfiado cordeiro e frutos do mar, como camarão e caranguejo.
Geografia / História
Talvez considerado uma longa história, mas a documentação prova ser quase difícil de refutar, o feijão de concha White Cap, que é originalmente conhecido como o feijão de descasque Snow Cap tem origens lendárias. A variedade rara da herança foi coletada de um ganso canadense que foi baleado perto da serraria da família Mostoller em Stoystown, Pensilvânia, no outono de 1865. O pássaro estava sendo preparado para cozinhar quando Sarah Mostoller encontrou um punhado de feijão no craw de ganso. Ela guardou as sementes para a germinação e os Mostollers se tornaram a primeira família a cultivar o feijão com sucesso na história. Seu nome foi dado devido às suas marcas roxas rosadas com uma tampa branca como a neve.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem feijão de casca branca. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Duas Ervilhas e Seu Vagem | Molho de feijão branco e alcachofra |
