| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os espargos brancos são espargos verdes cultivados sob a cobertura de solo ou plástico escuro, não expostos à luz solar. Sem clorofila, o aspargo não produz nenhum pigmento ou cor. As variedades usadas para produzir aspargos brancos são mais espessas do que os cultivares verdes comuns. Os caules são brancos perolados e lisos, medindo 10 a 15 centímetros de comprimento com pontas arredondadas e afiladas. Os espargos brancos oferecem uma textura suculenta e um sabor levemente doce, de nozes e terra com um toque de amargor.
Estações / Disponibilidade
Os espargos brancos estão disponíveis durante os meses de meados da primavera e início do verão.
Fatos Atuais
Os espargos brancos são desenvolvidos através de um cultivo cuidadoso. Botanicamente conhecido como Asparagus officinalis, o aspargo branco é cultivado usando um método de cultivo diferente do das variedades verdes ou roxas. Eles são cobertos por montes de sujeira chamados de 'colinas', a falta de luz solar impedindo a fotossíntese e a produção de clorofila. As lanças claras são colhidas quando os topos mal se projetam da terra. O aspargo branco é mais popular na Alemanha e na Suíça, onde é conhecido como Spargel e é considerado uma iguaria.
Valor nutricional
O aspargo branco é uma boa fonte de cálcio, fósforo, potássio e vitamina C. Ele também contém fibras, ferro, niacina e vitaminas A, B1 e B2. Os espargos brancos são uma boa fonte de antioxidantes rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutationa e ácido ferúlico. A variedade clara também contém uma grande quantidade de ácido aspártico, que recebeu o nome de aspargos, a fonte da qual foi isolada pela primeira vez.
Formulários
Os espargos brancos podem ser usados crus ou cozidos. Eles podem estar mais sujos do que suas contrapartes verdes e podem precisar de uma lavagem mais completa. Além de cortar ou arrancar as pontas duras, os espargos brancos são mais fibrosos e os dois terços inferiores precisam ser descascados. Depois de preparado, use lanças inteiras para pratos crudité ou adicione lanças picadas ou raspadas às saladas. As lanças claras podem ser usadas em qualquer receita de aspargos e se prestam bem a cozinhar no vapor, assar, assar e refogar. As receitas europeias tradicionais pedem lanças cozidas com manteiga derretida ou molho holandês. Os restaurantes alemães servem espargos brancos cozidos no vapor, quentes ou gelados, ou ao lado de pfannkuchen, crepes finos com molho holandês. As lanças também são populares em terrinas ou tortas salgadas. Os aspargos brancos podem ser mantidos na geladeira por até 10 dias.
Informações étnicas / culturais
Os espargos, especialmente os espargos brancos, foram plantados na região da Alsácia, na França, desde os tempos romanos. A Confrerie Asperge, ou Irmandade dos Aspargos, foi fundada em 1985 na cidade de Village-Neuf. A pequena cidade fica no departamento de Haut-Rhin da Alsácia, ao longo do rio Reno, na fronteira com a Alemanha e a Suíça. A Irmandade realiza uma celebração anual no início de abril para o ‘premier piquage’ ou primeira colheita de aspargos brancos da temporada. Durante esta época do ano, do outro lado do Reno, na Alemanha, ‘Spargelhof’ ou 'casas de aspargos' aparecem para servir pratos com aspargos brancos como ingrediente principal
Geografia / História
O aspargo é nativo dos países mediterrâneos do sul da Europa, norte da África e oeste da Ásia. Enquanto os aspargos verdes ainda são encontrados na natureza além de serem cultivados, os aspargos brancos são um produto puramente cultivado. É cultivado predominantemente na França, Alemanha, Suíça, Holanda, Espanha e Grécia. O Peru é o principal produtor de espargos para o mercado norte-americano. A produção de espargos brancos é mais trabalhosa, o que os torna mais caros do que as variedades verdes. Certos cultivares são favorecidos para produzir aspargos brancos, como Gijnlim e Ravel. Por causa de uma temporada tão curta, os aspargos brancos costumam ser preservados em decapagem e são vendidos nas lojas como aspargos “gourmet”. Esta é a maneira mais comum de detectar os aspargos brancos fora de sua região de cultivo primária.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Espargos Brancos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Compartilhado Recentemente
Pessoas compartilharam White Asparagus usando o aplicativo de produtos especiais por Iphone e Android .
O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e com o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do Aplicativo de Produtos Especiais e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.
 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 24 dias atrás, 14/02/21 Comentários de Sharer: White Asparagus!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 260 dias atrás, 23/06/20 Comentários de compartilhadores: Aspargos brancos frescos em produtos especiais!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 266 dias atrás, 17/06/20 Comentários de compartilhadores: Espargos brancos em estoque na Specialty Produce!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock St. San Diego CA NearSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 304 dias atrás, 10/05/20 Comentários de compartilhamento: Beautiful White Asparagus disponível agora!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 305 dias atrás, 09/05/20 Comentários de Sharer: Os espargos são incrivelmente versáteis e a variedade branca é uma ótima especialidade!  Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 350 dias atrás, 25/03/20 Comentários de Sharer: Fresh White asparagus!  Rob - Mercado dos Gourmets Mercado Rob Gourmet Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelas - Bélgica 027712060 https://www.rob-brussels.be PertoBruxelas, Bruxelas, Bélgica Cerca de 475 dias atrás, 21/11/19 Comentários de Sharer: White asparagus at Rob Market!  Mercado central de Atenas, Grécia 🇬🇷 Nature Fresh SA Mercado central de Atenas Grécia Y-14 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 526 dias atrás, 01/10/19 Comentários de Sharer: Espargos brancos 🦋  Whole Foods Market PertoMiami, Flórida, Estados Unidos Cerca de 558 dias atrás, 30/08/19  Mollie Stone Mercado de Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 Pertosão Francisco, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 606 dias atrás, 13/07/19  Pavilhões Pavilhões - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 próximopraia de Newport, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 626 dias atrás, 23/06/19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 próximoSouth Coast Metro, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 628 dias atrás, 21/06/19 Comentários do participante: Excelente qualidade  Borough Market Londres Elsey e Bent estão pertoLondres, Inglaterra, Reino Unido Cerca de 683 dias atrás, 27/04/19 Comentários de Sharer: Aspargos brancos da estação no Borough Market!  Cardiff Seaside Market PertoCardiff by the Sea, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 696 dias atrás, 14/04/19 Comentários de compartilhador: Fresh White Asparagus! |
