Descrição / Sabor
As pimentas Manzana são pequenas vagens bulbosas, com média de 3 a 5 centímetros de diâmetro e de forma esférica a oval, conectadas a um caule fino e fibroso verde. A pele é lisa, firme e cerosa, amadurecendo de verde claro, amarelo brilhante a laranja quando madura. Abaixo da superfície, a polpa é espessa, crocante, amarelo-laranja e aromática, envolvendo uma cavidade central preenchida com sementes pretas muito pequenas, redondas e achatadas. As pimentas Manzana têm um sabor frutado e cítrico, seguido por um nível de calor leve a moderado, dependendo da maturidade. A planta também se distingue por suas folhas cobertas de pelos, criando uma aparência aveludada e felpuda.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Manzana estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
A pimenta Manzana, botanicamente classificada como Capsicum pubescens, é uma variedade rara que pertence à família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como Manzano, Rocoto, Chile Peron, Chile Caballo e Chile Ciruelo, a pimenta Manzana é nativa da América do Sul e é cultivada nas altas elevações da Cordilheira dos Andes. Ao contrário de outras variedades de pimenta que requerem temperaturas amenas para crescer, a pimenta Manzana se desenvolve em climas amenos e mais frios, dificultando o cultivo fora das regiões montanhosas do México e da América do Sul. Pimentas Manzana têm um nível moderado de tempero que varia de 10.000-30.000 SHU na escala de Scoville, e o nome Manzana é traduzido do espanhol para significar maçã, que é derivado da forma redonda para oval da pimenta. As pimentas Manzana podem ser usadas em estados imaturos e maduros, mas são tradicionalmente e mais comumente utilizadas quando são laranja. As pimentas são apreciadas por seu sabor frutado e são popularmente incorporadas em molhos picantes.
Valor nutricional
A pimenta Manzana é uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a construir colágeno e proteger o sistema imunológico, e também contém cálcio, potássio, ácido fólico e vitaminas A e E. Além de vitaminas e minerais, Manzana As pimentas do Chile contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta tempero ou calor e tem propriedades antiinflamatórias.
Formulários
Pimentas Manzana são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, grelhar e assar. Os pimentões podem ser picados em molhos, misturados em molhos picantes ou usados para dar sabor aos molhos peruanos tradicionais, como o molho huacatay. Os pimentões também são usados para adicionar tempero e podem ser jogados inteiros em sopas, ensopados e pimentões, fatiados em saladas, cortados em cubos e misturados em carnes grelhadas para tacos, colocados em sanduíches ou cobertos por pizza. Além de temperar os pratos principais, as pimentas Manzana são popularmente recheadas com queijos, grãos e carnes, ou em conserva para criar um sabor doce, picante e levemente azedo. Pimentas manzana combinam bem com cebola, alho, tomate, batata, queijos como cotija, jack e Oaxaca, carnes como boi, porco, peixe e aves, ovos, azeitonas, ervas como orégano mexicano, coentro, salsa, e coentro, abacate e limão. Os pimentões frescos duram até uma semana quando armazenados inteiros e sem lavar em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A pimenta Manzana é considerada uma das variedades mais antigas que ainda hoje são cultivadas e exibe qualidades incomuns, como preferência por altas altitudes e temperaturas mais baixas. A pimenta também pertence a Capsicum pubescens, uma das únicas pimentas dessa espécie cultivada no México. Pimentas Manzana são cultivadas nas regiões de Guerrero, Queretaro e Chiapas no México e são freqüentemente encontradas empilhadas em grandes pilhas em mercados de produtos frescos, comumente vendidas para molhos picantes e salsa.
Geografia / História
A pimenta Manzana remonta às antigas civilizações da região montanhosa dos Andes, encontradas no Chile, Peru e Argentina. As pimentas têm crescido silvestres há milhares de anos, e antigas cerâmicas e tapeçarias retratam o que se acredita serem imagens da pimenta Manzana. Hoje, a pimenta Manzana é cultivada principalmente na América do Sul e em regiões de grande altitude do México, como Guerrero, Queretaro e Chiapas. As pimentas também são encontradas em mercados especializados no sul da Califórnia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Manzana Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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