Descrição / Sabor
O alho siberiano é de tamanho pequeno a médio, com média de cinco centímetros de diâmetro, e é redondo com uma extremidade bulbosa que se estreita em um pedúnculo central duro. Existem várias camadas de pele fina e branca como papel que podem ser sólidas ou listradas de rosa ou roxo, e a pele torna-se um roxo mais profundo com cada camada que é removida. Existem 5-8 cravos-da-índia rechonchudos de tamanho médio e cada um deles é revestido por uma casca dura e marrom-avermelhada. Quando aberto, o cravo é macio e de cor branca cremosa. O alho siberiano é picante e quente, mas não opressor, com um aroma ligeiramente almiscarado. Quando cozido, torna-se delicado, suave e cremoso, com um sabor adocicado.
Estações / Disponibilidade
O alho siberiano está disponível o ano todo, com alta temporada no meio do verão.
Fatos Atuais
O alho siberiano, botanicamente classificado como Allium sativum, é uma variedade de herança hardneck que é membro da família Amaryllidaceae. O alho siberiano também pertence à categoria da listra roxa do mármore, que é conhecida por seu sabor robusto e arredondado e consistência cremosa. O alho siberiano é preferido por sua capacidade de armazenamento de longo prazo, pois pode durar de 6 a 7 meses e pode complementar uma ampla variedade de sabores sem dominar o prato.
Valor nutricional
O alho siberiano contém vitamina B6, vitamina C e manganês. Ele também contém uma quantidade muito elevada de alicina, que é um composto antimicrobiano que ajuda a manter os níveis de colesterol do corpo e o sistema imunológico.
Formulários
O alho siberiano é mais adequado para aplicações cruas e cozidas, como assar, fritar, assar e refogar. Pode ser consumido cru, picado em pequenos pedaços e cozido ou assado em bolbos para realçar o sabor cremoso e doce. O alho siberiano é menos picante do que outros tipos de alho e pode adicionar sabor suficiente sem sobrecarregar os outros ingredientes. Pode ser usado como pasta para torradas e adicionado a ensopados, sopas, molhos, purê de batata, feijão, molhos e marinadas. Também pode ser misturado a pratos de massa, caril ou refogados. O alho siberiano combina bem com espinafre, batata, carnes como aves, bovinos, suínos, perus e peixes, tomates, pimentão, brócolis, aspargos, couve de Bruxelas e grãos como quinua, cevada e farro. Ele vai durar até sete meses quando armazenado em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Na Rússia, o alho siberiano permaneceu um alimento básico na culinária local e, até o século 18, os moradores siberianos podiam pagar seus impostos com alho. Hoje, o alho continua sendo uma parte importante da culinária siberiana, presente em pratos como saladas de alho selvagem ou patas de urso. O alho siberiano é popularmente fumado com samambaias e ervas para dar sabor à carne e é servido com airelas, cranberries e batatas. Também é misturado ao recheio de pelmeni, que é um bolinho de massa com carne de porco, vaca ou caça, cebolas e leite e normalmente é servido com caldo de osso e fígado.
Geografia / História
Acredita-se que o alho seja nativo da Ásia e, embora as origens exatas do alho siberiano sejam desconhecidas, teoriza-se que ele veio da Península de Kamchatka, na Sibéria. Diz-se que o alho siberiano foi trazido para a América no século 19, quando pescadores do Alasca negociavam com fazendeiros na Sibéria. Hoje, o alho siberiano pode ser encontrado em mercados de fazendeiros e mercearias especializadas na América do Norte, Europa e Ásia.
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