Buzz sobre comida: história das ameixas | Ouço |
Fábula Alimentar: Ameixas | Ouço |
Descrição / Sabor
As ameixas juninas são de tamanho pequeno a médio, com comprimento médio de 9 a 10 centímetros, e crescem em cachos pendentes de até doze frutos. Os frutos ovais a elipsoidais têm casca dura e espessa que pode apresentar alguma carepa e é amargo e tânico. Os frutos amadurecem de verde a amarelo e podem ser vistos em vários estágios de maturação em uma única árvore, apresentando-se de verde sólido, amarelo sólido a tons variados de verde e amarelo. Abaixo da superfície, a polpa é firme, dependendo do grau de maturação, e varia de cor desde o amarelo pálido ao branco. No centro da polpa, também há uma fossa fibrosa que contém algumas sementes achatadas. À medida que a fruta amadurece, a natureza áspera e amadeirada do caroço se estende para a polpa, criando uma consistência dura. As ameixas juninas são crocantes, firmes e densas quando jovens, com um sabor doce de abacaxi. Conforme a fruta amadurece, ela desenvolve uma consistência aquosa mais macia com um sabor levemente ácido, almiscarado, doce e azedo que lembra uma combinação de graviola, abacaxi, manga e carambola.
Estações / Disponibilidade
As ameixas juninas estão disponíveis o ano todo, frutificando em épocas diferentes em climas tropicais em todo o mundo.
Fatos Atuais
A ameixa junina, botanicamente classificada como Spondias dulcis, é uma fruta agridoce pertencente à família Anacardiaceae. Os frutos ovais se desenvolvem em grandes cachos em árvores de rápido crescimento nas florestas tropicais e são conhecidos por muitos nomes regionais, incluindo Ambarella, Jew Plum, Kedondong, Buah Long Long, Golden Apple e Yellow Egg. As ameixas juninas são nativas do sudeste da Ásia e da Polinésia e, com o tempo, as árvores se naturalizaram em regiões tropicais em todo o mundo. As frutas podem ser consumidas em qualquer estágio de maturação e são apreciadas por sua polpa firme e sabor picante e agridoce. As ameixas juninas não são cultivadas comercialmente e são cultivadas em pequena escala para venda nos mercados locais de produtos frescos. As árvores também são uma variedade popular de hortas caseiras. Os frutos caem ao solo quando ainda verdes e verdes, e as famílias recolhem os frutos para uso imediato. Os frutos verdes e verdes são o estágio preferido para o consumo, pois os frutos maduros desenvolvem fios fibrosos em toda a polpa.
Valor nutricional
As ameixas juninas são uma boa fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico, protegem o corpo contra os radicais livres e reparam os tecidos do corpo. As frutas também contêm vitamina K para ajudar na cicatrização mais rápida de feridas, cálcio para proteger os ossos e dentes e fibras para regular o trato digestivo. Na Ásia, as ameixas juninas são usadas em remédios naturais, picadas em água e consumidas como bebida para ajudar a aliviar tosses e febres.
Formulários
As ameixas juninas podem ser consumidas em qualquer estágio de maturação e são utilizadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Quando comidas frescas, as frutas verdes e verdes são comumente descascadas, fatiadas e polvilhadas com sal, açúcar, pasta de camarão ou pimenta em pó para dar sabor. Ameixas verdes também podem ser fatiadas e colocadas em saladas, espremidas e misturadas com outras frutas, ou amassadas com especiarias em uma pasta. Além das preparações cruas, as ameixas juninas costumam ser cozidas em compotas, conservas e geleias ou cozidas em molhos e chutney. Eles também são fervidos em sopas, caril e ensopados, em conserva para uso prolongado ou cozidos em água com açúcar e amassados para criar uma consistência semelhante a compota de maçã. As ameixas juninas combinam bem com aromáticos como cebola, gengibre e alho, especiarias como canela, cardamomo, folhas de curry e folhas de mostarda, frutos do mar, carnes como boi, porco, cordeiro e aves, açúcar mascavo, baunilha e frutas como frutas cítricas, manga e mamão. As frutas duram até uma semana quando armazenadas em temperatura ambiente e 2 a 4 semanas quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na ilha de Trinidad, no sul do Caribe, as ameixas juninas são frequentemente incorporadas a um prato conhecido como ração. Este famoso prato mistura sabores doces, salgados, picantes e azedos e é uma comida de rua popular, consumida como lanche ou acompanhamento de carnes assadas. O Chow é um representante da culinária de Trinidad, pois incorpora ingredientes locais prontamente disponíveis e combina sabores para estimular os sentidos. O prato simples geralmente consiste em frutas ácidas misturadas com ervas frescas, pimentão e alho. Existem muitas variações de ração que utilizam frutas locais, como manga verde, pepino, maçã e cerejas ácidas, e o uso de ameixas juninas verdes fornece uma mordida crocante e picante. Além das frutas, a pimenta malagueta são vitais na comida e fornecem calor para elevar a temperatura interna do corpo e induzir a sudorese. A transpiração é um método natural que os trinitários usam para se refrescar nos dias quentes e úmidos, e acredita-se que o suor também limpa o corpo.
Geografia / História
As ameixas juninas são nativas das regiões tropicais e subtropicais da Polinésia e Melanésia, que inclui ilhas como Papua Nova Guiné, Ilhas Salomão, Fiji e Vanuatu. Os frutos foram espalhados pela Ásia e outras regiões do Sudeste Asiático nos tempos antigos e, em 1872, as ameixas de junho foram introduzidas na Jamaica. As ameixas juninas foram rapidamente naturalizadas ao viajarem pelo Caribe e se espalharem pela América do Sul e Central. Em 1909, ameixas de junho foram plantadas na Flórida e também registradas na Austrália. Hoje, as ameixas de junho são amplamente encontradas em regiões tropicais em todo o mundo e são vendidas em mercados locais frescos na Ásia, Sudeste Asiático, Polinésia, Melanésia, Austrália, África, Caribe e América do Norte, Central e do Sul.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ameixas juninas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Pratos Divinos Deliciosos | Jamaican Stewed June Plum |
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