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Descrição / Sabor
A planta Hoja Santa é uma grande planta tropical que pode atingir até seis metros de altura. Possui folhas grandes em forma de coração, do tamanho de um prato de jantar, que podem atingir até trinta centímetros de diâmetro. O sabor desta erva perene é complexo e oferece notas de eucalipto, alcaçuz, anis, noz-moscada, menta, estragão e pimenta preta. O principal perfil aromático e de sabor da Hoja Santa, porém, são as sassafrás. O sabor é mais concentrado nos caules e folhas mais jovens da Hoja Santa, que também são os mais tenros. A planta Hoja Santa desenvolve flores longas e brancas perto da base das folhas grandes, que lembram mais dedos do que flores.
Estações / Disponibilidade
Hoja Santa está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
Hoja Santa significa “folha sagrada” e é uma planta tropical botanicamente conhecida como Piper auritum. É comumente chamada de Root Beer Plant devido a um aroma que lembra sassafrás, que era tradicionalmente usado para dar sabor ao refrigerante de root beer. Hoja Santa também é conhecida como Yerba Santa, pimenta Veracruz e folha de pimenta mexicana. A origem do nome 'sagrado' pode vir do antigo uso da planta pelos astecas durante os rituais.
Valor nutricional
Hoja Santa contém um óleo essencial composto de safrol, um composto natural usado para dar sabor a cerveja e confeitos com sabor de cerveja até ser proibido na década de 1960. Este composto natural, junto com outros fitoquímicos e substâncias naturais em Hoja Santa, se presta a remédios populares antigos ainda usados no México hoje. A folha é usada como um tônico para ajudar na digestão e para aliviar as cólicas. Hoja Santa tem sido usada para ajudar com problemas respiratórios e apnia.
Formulários
Hoja Santa é usado em formas frescas e secas. A folha inteira é usada para embrulhos e pacotes, no entanto, Hoja Santa também é usada como erva em várias aplicações. Hoja Santa é picada e adicionada a molhos e sopas. É um ingrediente essencial da toupeira verde, uma versão verde e herbácea do molho escuro mais conhecido. A toupeira verde é usada para enchiladas e pratos de peixe e aves. Seu sabor apimentado com notas de sassafrás complementa pratos com ovos, sopas e guisados. As folhas de Hoja Santa podem ser picadas, chiffonade ou juliana. A folha também pode ser seca, mas perde um pouco do sabor e fica muito quebradiça. Guarde as folhas frescas na geladeira por até uma semana antes de usar.
Informações étnicas / culturais
No centro do México, as folhas de Hoja Santa são usadas para dar sabor a uma bebida de chocolate conhecida como 'chocolate asteca'. Nos estados mexicanos de Tabasco e Yucatan, a folha é usada para fazer um licor verde chamado Verdín.
Geografia / História
Hoja Santa é nativa do sul do México, América Central e partes do norte da América do Sul e tem sido usada desde os tempos dos antigos astecas. A planta cresce melhor em condições tropicais úmidas, embora seja capaz de crescer em algumas áreas quentes do sul dos Estados Unidos. Hoja Santa está mais frequentemente disponível em sua área nativa, embora possa ser encontrada em lojas especializadas ou em pequenas fazendas e mercados de produtores em regiões mais quentes.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Cozinha de bairro | San Diego CA | 760-840-1129 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Hoja Santa. Um é mais fácil, três é mais difícil.
