Descrição / Sabor
Rabanetes daikon Beni Shigure são uma grande variedade, com média de 7 a 9 centímetros de diâmetro e 25 a 26 centímetros de comprimento, e têm uma forma alongada, cilíndrica e curva, afinando em uma pequena ponta. A pele é firme e semi-lisa, às vezes coberta por marcas ásperas e estriadas, e varia de cor de rosa escuro a roxo na extremidade do caule, desenvolvendo uma aparência de ombre à medida que faz a transição para um tom rosa ou roxo mais claro no não caule fim. Abaixo da superfície, a polpa é branca, marmorizada com manchas e manchas rosa-púrpura, e tem consistência crocante, densa e crocante. Os rabanetes daikon Beni Shigure têm um sabor suave, terroso e doce, com notas de nozes e sutilmente picantes.
Estações / Disponibilidade
Rabanetes Beni Shigure estão disponíveis no final do outono até o início do inverno.
Fatos Atuais
Rabanetes daikon Beni Shigure, botanicamente classificados como Raphanus sativus, são uma variedade japonesa de cores vivas pertencentes à família Brassicaceae. Rabanetes Daikon são um dos vegetais mais populares do Japão e são um ingrediente versátil, favorecido por seu sabor suave e ligeiramente adocicado. Rabanetes Beni Shigure daikon foram criados como uma variedade melhorada daikon, cultivada por seu conteúdo nutricional, tolerância ao frio, maior capacidade de armazenamento e colheita no final da temporada. Os rabanetes também são valorizados por sua polpa pigmentada, conferindo tons vivos a petiscos, guarnições, pratos principais e acompanhamentos.
Valor nutricional
Rabanetes Beni Shigure são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico, aumenta a produção de colágeno e reduz a inflamação. Os rabanetes também são uma boa fonte de potássio para regular os níveis de fluidos no corpo, folato para produzir material genético e conter menores quantidades de cobre, cálcio e magnésio. Nos medicamentos naturais japoneses, acredita-se que as raízes ajudam na digestão, pois a carne contém uma enzima degradadora do amido conhecida como diastase. Esta enzima ajuda a converter o amido em açúcar, estimulando a digestão e é usada para prevenir a azia. Rabanetes Beni Shigure também são uma fonte rica em antioxidantes, encontrados nas partes pigmentadas da carne, que protegem as células do corpo contra danos ambientais.
Formulários
Os rabanetes daikon Beni Shigure têm um sabor neutro e sutilmente doce, mais adequado para aplicações crus e cozidas. Os rabanetes podem ser fatiados, ralados e picados para saladas, rolinhos primavera e sushi, usados como cobertura sobre sopas, ou podem ser servidos como acompanhamento de arroz, tempura e carnes grelhadas. Rabanetes Beni Shigure também podem ser ralados sobre peixes oleosos ou em conserva e servidos como um limpador de palato. Cada rabanete possui coloração e granulação únicas, permitindo que seja fatiado em diferentes padrões e cores dependendo do ângulo do corte. Além das aplicações crus, os rabanetes Beni Shigure podem ser fatiados em pedaços grossos e refogados com carne de vaca ou porco, cortados e cozidos em caril para realçar a doçura natural do vegetal, ou fritos, assados, cozidos no vapor ou levemente fervidos. As folhas da raiz também podem ser cozidas e consumidas como uma verdura nutritiva. Rabanetes Beni Shigure combinam bem com carnes como porco, frango, vaca e pato, frutos do mar, raiz de lótus, taro, aromáticos, incluindo gengibre, alho e capim-limão, cenoura, alcachofra e aipo. Rabanetes Beni Shigure inteiros duram até duas semanas quando armazenados em um saco plástico na geladeira. Se a raiz vier com as folhas, é importante removê-las, pois elas continuarão a puxar a umidade da raiz, criando uma consistência seca e cortiça.
Informações étnicas / culturais
No Japão, os rabanetes Beni Shigure são principalmente em conserva para mostrar a coloração vibrante da raiz. Quando a polpa é misturada ao vinagre, ela se transforma em um rosa vivo e brilhante e mantém sua natureza crocante, contribuindo com elementos texturais e esteticamente agradáveis para os pratos culinários. Legumes em conserva, como rabanetes, são conhecidos como tsukemono em japonês e são um acompanhamento tradicional, lanche e guarnição, comumente servidos com arroz e sopa. O tsukemono fornece sabores salgados, azedos, azedos e picantes às refeições e ajuda a equilibrar outras notas doces, salgadas e ricas em um prato. A comida japonesa é centrada na ideia de equilíbrio e acredita que a refeição deve incorporar várias cores para criar harmonia. Além de dar sabor, rabanetes daikon Beni Shigure em conserva são usados como um limpador de palato e são usados para estimular a digestão. No Japão, os rabanetes em conserva rosa brilhante são principalmente desfiados como acompanhamento, fatiados em palitos com saladas ou cortados em formas decorativas, como flores, e usados como guarnição comestível.
Geografia / História
Rabanetes Daikon são cultivados desde os tempos antigos e eram conhecidos no Japão antes do século IV. Quando as plantas foram introduzidas pela primeira vez, as folhas de crescimento rápido eram a única parte da planta consumida, mas no período Edo entre os séculos 17 e 19, os fazendeiros japoneses começaram a cultivar rabanetes por suas raízes grandes e nutritivas. Rabanetes Daikon rapidamente se tornaram um ingrediente básico na culinária japonesa, e muitas novas variedades de rabanete daikon foram cultivadas ao longo do tempo para cultivo melhorado, incluindo rabanetes Beni Shigure. A variedade foi desenvolvida na prefeitura de Kanagawa pela Tohoku, empresa japonesa de sementes, em parceria com o professor Koichiro Shimomura, da Toyo University. Hoje, os rabanetes daikon Beni Shigure são encontrados principalmente no Japão e são cultivados na prefeitura de Chiba, Hokkaido e Aomori.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Beni Shigure Daikon Radish. Um é mais fácil, três é mais difícil.
